Tartas de calabaza sin gluten o ¿por qué pospongo las cosas?
Hace un tiempo (bueno, hace varios años), mi esposo vio una exhibición de pasteles de calabaza en una panadería. ¿Su respuesta? “Deberías hacer una versión sin gluten”. ¿Mi respuesta? “Lo pondré en mi lista”. Y ahí es donde quedaron esos pasteles de calabaza sin gluten.
No estoy seguro de por qué me resistí a hornearlos. Creo que creía que los pasteles de whoopie deberían ser de chocolate, no de calabaza. Tonto, lo sé. Cada otoño, me sugería gentilmente que hiciera un lote y cada otoño no lo hacía. Hasta ahora.
Por supuesto, ya sabes cómo termina esta historia. Ahora me estoy castigando por esperar tanto para hacerlos. De hecho, creo que me gusta incluso más la calabaza que la versión tradicional de chocolate. (Mi esposo podría haber sonreído cuando le dije esto. Pero en ese momento estaba comiendo un pastel de whoopie. Así que no puedo estar seguro).
¡Pero basta de que me equivoqué! ¡Hablemos de las tartas! Al igual que con los tradicionales pasteles de chocolate, estos pasteles de calabaza sin gluten se preparan intercalando dos pasteles densos con un centro ligero y cremoso. Lo que me lleva a….
El relleno
La mayoría de los pasteles de chocolate se mantienen unidos con un relleno hecho de mantequilla y el clásico Marshmallow Fluff. Me encanta ese relleno. Es ligero, dulce y perfecto.
Sin embargo, para los pasteles de calabaza, quería hacer algo diferente. (Y, si no tienes huevos, te encantará este cambio). Decidí hacer el relleno con queso crema batido. ¡Sí! Como puedes imaginar, el relleno de queso crema complementa a la perfección estas tartas.
Tartas de calabaza sin huevo y sin gluten
Reemplace los dos huevos con 2 cucharadas de harina de linaza molida y 1/4 taza de agua caliente. Batir el lino y el agua y dejar reposar durante cinco minutos. Agrega como lo harías con el huevo.
Tartas de calabaza sin lácteos y sin gluten
Para los pasteles
Reemplace la mantequilla con manteca vegetal sólida sin lácteos
(como manteca vegetal Crisco o Spectrum) o manteca de cerdo. Utilizar como se indica. Se puede utilizar un aceite líquido en sustitución de la mantequilla; sin embargo, encontré que los pasteles se untaban cuando se hacían con aceite y tenían una textura muy húmeda, casi parecida a la de un muffin, en lugar de la textura densa parecida a la de un pastel que prefiero en un pastel de whoopie.
Para el llenado
Utilice un queso crema sin lácteos.
Nota del panadero:
Cómo hacer pasteles de calabaza más pequeños y sin gluten
Los pasteles tradicionales son GRANDES. Si desea una delicia más pequeña, coloque la masa, aproximadamente 2 cucharadas cada una, en una bandeja para hornear preparada. Reduzca el tiempo de horneado de unos 20 minutos a unos 12. Revise los pasteles después de ocho minutos.
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Tartas de calabaza sin gluten
Tiempo de preparación 40 minutos Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 1 hora Porciones 12 pasteles de whoopie Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
Para las tartas Whoopie sin gluten
- 1 taza de harina de arroz blanco (4 onzas; 113 gramos)
- 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
- 1/2 taza de maicena o fécula de papa (2 onzas; 56 gramos)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de goma xantana
- 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada (1/2 taza; 4 onzas; 113 gramos)
- 1 taza de azúcar granulada (7 onzas; 198 gramos)
- 2 huevos grandes (aproximadamente 3 1/2 onzas; 100 gramos, sin cáscara)
- 1 taza de puré de calabaza puro (9 1/2 onzas; 269 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para relleno de malvavisco de vainilla
- 1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (1/2 taza; 4 onzas; 113 gramos)
- 1/4 taza de manteca vegetal (1 5/8 onzas; 46 gramos)
- 3/4 taza de azúcar en polvo (3 onzas; 85 gramos)
- 1 frasco (7 1/2 onzas) de crema de malvavisco (yo usé Marshmallow Fluff)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Para relleno de queso crema
- 6 onzas de queso crema, ablandado (3/4 taza; 170 gramos)
- 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada (1/2 taza; 4 onzas; 113 gramos)
- 2 tazas de azúcar en polvo (8 onzas; 226 gramos)
- 2 cucharaditas de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Dejar de lado. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos. En un tazón grande o en un tazón de batidora, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una pasta espesa, use velocidad media alta. Con la batidora en marcha, agrega los huevos de forma lenta y escurre. Detenga la batidora. Raspe los lados y el fondo del tazón. Encienda la batidora, mezcle para combinar, aproximadamente 30 segundos.
- Agrega la mitad de los ingredientes secos. Mezclar hasta que esté completamente incorporado. Detenga la batidora. Agrega el extracto de calabaza y vainilla. Encienda la batidora a fuego medio. Mezclar hasta que se combinen. Una vez más, apague la batidora. Agregue los ingredientes secos restantes. Encienda la batidora y mezcle hasta que se forme una masa espesa.
- Coloque la masa, aproximadamente 1/4 de taza cada una, en una bandeja para hornear preparada. Los pasteles Whoopie se esparcen durante el horneado. Asegúrese de dejar un espacio de aproximadamente dos pulgadas entre cada pastel. Hornee hasta que los pasteles estén dorados, aromáticos y firmes al tacto, aproximadamente 20 minutos.
- Retire la sartén del horno. Deje que los pasteles se enfríen en el molde durante cinco minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. (Use una espátula de metal para transferir los pasteles).
- Mientras los pasteles se enfrían, prepara el relleno. Para el relleno de malvavisco : en un tazón mediano, mezcle la mantequilla y la manteca vegetal hasta que quede suave y esponjoso. (Use velocidad alta en una batidora de mano o velocidad media-alta en una batidora de pie). Agregue el azúcar en polvo y bata hasta que se combine. Agrega la crema de malvaviscos y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que quede esponjoso. Para el relleno de queso crema : bata el queso crema y la mantequilla en un tazón mediano hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 45 segundos. Agrega el azúcar en polvo, la vainilla y la leche. Mezclar para combinar. El relleno debe quedar esponjoso. Si está demasiado espesa, agrega otra cucharadita de leche para diluir.