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Tarta de tomate sin gluten con corteza de parmesano y romero

16 febrero, 2024
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Tarta De Tomate Sin Gluten o La Recompensa del Verano

Mi jardín empezó a producir tomates en serie. Siempre como los primeros tomates directamente de la rama con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina”. ¿Pero después de eso? ¡Es hora de hacer tartas! (Y BLT haciendo tiempo, salsa de tomate haciendo tiempo… ya entiendes el punto).

Decir que espero todo el año una tarta de tomate sin gluten no es exagerado. en efecto, yoculpaGracias a mi amor por las tartas de tomate por la ridícula cantidad de plantas de tomate en mi jardín cada primavera. Sólo la promesa de una tarta influye en mi selección de tomates. Siempre estoy pensando: “¿Cómo se verá/sabrá este tipo en una tarta?”

Creo que cualquier tarta es tan buena como su corteza. Éste está elaborado con una masa quebrada con aroma a parmesano y romero. Es lo suficientemente resistente como para resistir tomates jugosos, pero lo suficientemente tierno como para no confundirlo con la masa de pizza. La naturaleza delicada de la masa para tarta sin gluten me impulsó a presionarla en el molde para tarta en lugar de extenderla porque la masa se rompía al enrollarla. (Recuerde que carece del gluten que fortalece las masas a base de trigo).

En cuanto al relleno, los tomates son la estrella, por supuesto, pero el provolone y la cebolla caramelizada actúan como personajes secundarios y ofrecen una nota dulce y salada. Al igual que con las tartas dulces, ésta agradece la alegría. Varíe el relleno según el queso o las verduras que tenga a mano. ¡Usa lo que te guste y cuéntanos lo que creas!

Notas de alérgenos

Esta tarta de tomate sin gluten no contiene huevo, soja ni nueces. Contiene lácteos. Si no tienes lácteos, aún puedes hacer esta tarta.

Para la masa agria: omita el queso parmesano y reemplace la mantequilla con una manteca sólida, aumentando la cantidad de manteca utilizada en dos cucharadas para compensar el queso.

Para el relleno: omitir el queso provolone y, justo antes del relleno, untar ligeramente la base con aceite de oliva. Esto mantiene la corteza crujiente. La versión sin lácteos de esta tarta es muy buena, pero carece del color marrón dorado que los lácteos le dan a la tarta. Hornee la base hasta que esté firme y aromática, aproximadamente 20 minutos.

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Tarta de tomate sin gluten con corteza de parmesano y romero

Tiempo de preparación 30 minutos Hora de cocinar 45 minutos Tiempo Total 1 hora 15 minutos Porciones 4 Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

Para la corteza

  • 1 taza de harina de arroz blanco finamente molida (4 onzas; 226 gramos)
  • 3/4 taza de queso parmesano recién rallado (2 1/2 onzas; 70 gramos)
  • 1/4 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
  • 1/4 taza de almidón de tapioca (1 onza; 28 gramos)
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 barra de mantequilla sin sal, fría y cortada en seis trozos
  • 1/4 taza de agua, agua

Para el llenado

  • 2 cucharadas de mantequilla (1 onza; 28 gramos)
  • 1 cebolla grande , pelada y cortada en trozos de ¼ de pulgada
  • 6 rebanadas de queso provolone o 4 onzas ralladas (aproximadamente 4 onzas; 113 gramos)
  • 2 tomates grandes , cortados en (aproximadamente) rodajas de 1/4 de pulgada (aproximadamente 16 onzas; 453 gramos)
  • aceite en aerosol antiadherente
  • Sal kosher
  • 4-5 hojas de albahaca fresca, picadas

Instrucciones

  1. En un tazón de procesador de alimentos, combine la harina de arroz blanco, el queso, el almidón de tapioca, la harina de arroz dulce, el romero y la sal. Pulse para combinar.
  2. Agrega la mantequilla. Pulse hasta que no queden trozos grandes. Agregue agua, haga funcionar el procesador de alimentos hasta que se forme una masa.
  3. Rocíe ligeramente un molde para tarta de 10 pulgadas. Pellizque trozos de masa de una cucharada y colóquelos en el fondo del molde para tarta. Cuando toda la masa esté en el molde, presione la masa hacia abajo para cubrir el fondo y los lados del molde. Cubra ligeramente el molde con papel film y congele la tarta durante 30 minutos.
  4. Mientras la tarta se enfría, comience el relleno: derrita la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto y agregue la cebolla. Revuelva las cebollas con frecuencia. Cuando las cebollas comiencen a dorarse, reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas estén suaves y muy doradas, aproximadamente 30 minutos.
  5. Precaliente el horno a 375 grados F. Retire la tarta del congelador y retire la envoltura de plástico. Hornee la tarta hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 20 minutos. Retire la tarta del horno y colóquela sobre una rejilla. Aumente la temperatura del horno a 425 grados F.
  6. Coloque el queso de manera uniforme en el fondo de la tarta. Coloque las cebollas cocidas de manera uniforme sobre el queso y cubra con los tomates. Espolvorea con un poco de sal kosher.

  7. Hornee hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 18 minutos. Coloque la tarta sobre una rejilla para que se enfríe durante unos cinco minutos antes de cortarla. Espolvoree albahaca picada sobre la tarta. Cortar la tarta en gajos y servir.

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