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Tarta De Ruibarbo Sin Gluten

16 febrero, 2024
Tarta De Ruibarbo Sin Gluten

Tarta de ruibarbo fácil y sin gluten hecha con corteza de sorgo y un relleno simple que celebra el sabor agridulce del ruibarbo.

Tarta de ruibarbo sin gluten O A veces la vida es amarga y luego dulce

Rhubarb y yo tuvimos un comienzo difícil. Un día, mientras mi madre empezaba a hacer un pastel de fresa y ruibarbo, saqué a hurtadillas una rodaja de ruibarbo de su plato de preparación. Mi yo de diez años esperaba la dulzura afrutada, no la acidez fruncida que me recibió. Hasta entonces, la única otra traición culinaria de esta magnitud que había experimentado fue cuando tomé un trozo de chocolate sin azúcar del gabinete. En ambos casos, no podía entender por qué alguien hornearía con ingredientes de tan horrible sabor.

Ahora, por supuesto, lo sé mejor. Y cada primavera espero con ansias la llegada del ruibarbo al mercado.

Este año, en lugar de un pastel de doble masa, hice una galette de ruibarbo. Mis primeros intentos tuvieron un problema grave: se filtraron. Mucho. La corteza sin gluten es delicada y el ruibarbo suelta mucha agua mientras se hornea. Por más que lo intenté, no pude evitar que mi galette dejara jugo por toda la bandeja para hornear. Si bien la galette en sí sabía bien, el jugo que se derramó sobre la sartén se quemó durante la cocción.

¿Cómo puedes conservar todo ese relleno jugoso? ¡Hornea la galette en un molde para pastel! Pasar la galette a una sartén la transformó en un pastel rústico con la cara abierta, pero a mí me pareció bien. El jugo del relleno ya no goteaba del pastel. A continuación se ofrecen algunos consejos para que esta preparación sea aún más fácil:

  • Engrase ligeramente el molde para pastel. Si bien la corteza no se pega, algunos jugos del pastel se filtran durante el horneado. Esos jugos azucarados son pegajosos. Un poco de spray para cocinar evita que el pastel se pegue al molde.
  • Extienda la corteza sobre un trozo grande de papel pergamino. Luego transfiera la corteza al molde invirtiendo el molde para pastel y colocándolo sobre el centro de la masa extendida. Desliza tu mano debajo del pergamino (entre la encimera y el pergamino) y voltea la masa y el molde con un movimiento rápido. Retire con cuidado el pergamino de la corteza.
  • Hornea hasta que hiervan los jugos. El almidón de maíz espesa este relleno. Necesita llegar a ebullición para conseguir sus propiedades espesantes. Si los jugos no hierven, el relleno no se espesará.

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Tarta De Ruibarbo Sin Gluten

El relleno agrio de ruibarbo combina muy bien con el dulzor granulado de la corteza. strongNota:/strong Esta receta se adapta bien a platos sin lácteos y sin huevo. Para obtener una corteza sin huevo, reemplace el huevo con tres cucharadas adicionales de mantequilla y aumente el agua de dos cucharadas a 1/4 de taza. Al principio, agrega dos cucharadas de agua. Si la masa parece seca, agregue las dos cucharadas de agua restantes. Para obtener una corteza sin lácteos, reemplace la mantequilla con manteca sólida. CursoPostre Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

Para la corteza

  • 1 taza de harina de sorgo (4 onzas; 113 gramos)
  • 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
  • 1/4 taza de almidón de tapioca (1 onza; 28 gramos)
  • 2 cucharadas de azúcar granulada (1 onza; 28 gramos)
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 barra de mantequilla sin sal, fría y cortada en seis trozos (4 onzas; 113 gramos)
  • 1 huevo grande (aproximadamente 1 3/4 onzas; 50 gramos)
  • 2 cucharadas de agua fría, divididas (1 onza; 28 gramos)

Para el llenado

  • 1/2 taza de azúcar granulada (3 1/2 onzas; 100 gramos)
  • 2 cucharadas de maicena (1/2 onza; 14 gramos)
  • 3 tazas de ruibarbo en rodajas (aproximadamente 14 onzas; 396 gramos)
  • 1 cucharada de jugo de limón (1/2 onza; 14 gramos)

Instrucciones

  1. Prepare la corteza: en un tazón de procesador de alimentos, combine la harina de sorgo, la harina de arroz dulce, el almidón de tapioca, el azúcar granulada y la sal. Pulse para combinar. Agrega la mantequilla. Pulse para combinar hasta que no queden trozos grandes de mantequilla y la mezcla parezca pan rallado grueso, aproximadamente de 8 a 10 pulsaciones de un segundo. Agrega el huevo. Pulse para combinar. Agrega una cucharada de agua. Pulse hasta que se forme una masa. Si la masa está seca, agregue la cucharada de agua restante.

  2. Coloque la masa sobre una encimera ligeramente enharinada con arroz blanco. Dale palmaditas en una ronda de 4 pulgadas y envuélvela bien en una envoltura de plástico. Enfríe al menos dos horas o hasta toda la noche.
  3. Prepare el relleno: ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 425 °F. Engrase ligeramente un molde para pastel de 10 pulgadas y reserve. Retire la masa del refrigerador. Déjelo reposar en la encimera durante 10 minutos. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la maicena y el azúcar granulada. Agrega ruibarbo y jugo de limón. Revuelve para combinar.

  4. Póngalo todo junto: Coloque la masa sobre un trozo de pergamino de 16 1/2 por 12 1/2 pulgadas. Coloque generosamente harina de arroz blanca encima de la masa. Enrolle la masa formando un círculo de aproximadamente 14 pulgadas. Invierta un molde para pastel de 10 pulgadas sobre el centro de la masa. Desliza tu mano (entre la encimera y el papel pergamino) debajo del papel pergamino. Con un movimiento rápido, voltea la masa en el molde. La masa sobresaldrá del molde. Retire con cuidado el pergamino de la masa.

  5. Apila el relleno en el centro del molde. Doble los bordes de la masa sobre el relleno. Hornee hasta que la masa esté dorada y se llenen burbujas, aproximadamente 30 minutos. Retire y deje que el pastel se enfríe en el molde.
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