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Tarta de fresas sin gluten

16 febrero, 2024
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Tarta de fresas sin gluten ¿O dónde diablos puse esa receta?

Como siempre, había demasiados huevos duros en mi frigorífico después de Pascua. Sin embargo, a diferencia de años anteriores, sabía lo que quería hacer con ellas: quería probar una receta de galletas que utilizaba yemas de huevo duro, una técnica que una vez había visto en una receta. La receta estaba en… espera. ¿ Dónde estaba esa receta?

No pude encontrar la receta de las galletas por ningún lado. Pero durante mi búsqueda, logré encontrar otra receta que requería yemas duras: la tarta de fresas de James Beard.

Con la excepción de los huevos duros, los ingredientes eran bastante estándar para el bizcocho (harina, mantequilla, mucho polvo para hornear), pero el método me intrigó. Requería enfriar la masa durante una hora antes de hornearla; por lo general, la bato todo junto y la meto inmediatamente en un horno caliente.

La masa se unió fácilmente. En lugar de la harina que pide Beard, utilicé harina de arroz blanco y fécula de patata, incorporé la mantequilla a la harina y agregué las yemas de huevo y la crema, como se indica. Aparte de algunos pequeños trozos de yema cocida que salpicaban la masa, no había una gran diferencia entre esta masa y otras que hice para bizcochos. Hasta ahora, todo bien.

Las tartas quedaron ligeras, tiernas y ricas (gracias a la generosa cantidad de crema). ¿El único problema? Esas motas de yema. Desde que agregué la yema a la masa junto con la crema espesa, en realidad no se incorporó uniformemente a la masa.

Dudaba que los bizcochos estuvieran salpicados de yema de la misma manera que las galletas con chispas de chocolate están salpicadas de chispas de chocolate, así que me propuse solucionar el problema. Para el siguiente lote, agregué las yemas de huevo antes, trabajándolas cuando la mantequilla estaba casi completamente incorporada a la harina. Una vez incorporadas la mantequilla y la yema, agregué la nata espesa. Esta vez, no más trozos de yema de huevo salpicaron la masa.

Una vez más, las galletas quedaron ligeras, tiernas y ricas. Pero este lote era maravillosamente resistente y capaz de mantener su textura después de dividirlo y cubrirlo con fresas maceradas. Estos bizcochos, de hecho, son tan sabrosos que comí algunos sin ningún aderezo. Ah, ¿y esa receta de galletas? Finalmente lo encontré . Con esas recetas disponibles y la temporada de fresas en pleno apogeo, tengo la sensación de que mi refrigerador volverá a estar lleno de una gran cantidad de huevos duros.

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Tortitas sin gluten

Tiempo de preparación 30 minutos Hora de cocinar 12 minutos Tiempo Total 42 minutos Porciones 8 tortas

Ingredientes

Para los bizcochos

    Para los bizcochos

    • 2 huevos duros grandes
    • 1 1/3 tazas de harina de arroz blanco, y más para espolvorear (5 1/3 onzas; 152 gramos)
    • 2/3 taza de almidón de papa (2 2/3 onzas; 66 gramos)
    • 1/4 taza más 1 cucharada de azúcar granulada (2 1/4 onzas; 65 gramos)
    • 1 cucharada de polvo para hornear
    • 1/2 cucharadita de goma xantana
    • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 12 trozos (3 onzas; 85 gramos)
    • 1 cucharada de mantequilla, derretida
    • 3/4 taza de crema espesa fría o mitad y mitad (6 onzas; 170 gramos)

    Para la cobertura

    • 1 litro de fresas, peladas y cortadas en rodajas
    • 1/4 taza más 1 cucharada de azúcar granulada (2 1/4 onzas; 65 gramos)
    • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
    • 1 taza de crema espesa fría (8 onzas; 226 gramos)

    Instrucciones

    1. Para las tortas: Retire las yemas de los huevos duros. Pasar las yemas por un colador o picarlas muy finamente. Batir la harina de arroz blanco, el almidón de papa, 1/4 taza de azúcar, el polvo para hornear y la goma xantana en un tazón grande. Agregue la mantequilla en cubos y, con las manos o con un cortador de masa, córtela en la mezcla de harina hasta que se formen trozos del tamaño de un guisante. Agregue las yemas de huevo y continúe cortando hasta que la mezcla de harina parezca migajas gruesas. Agregue la crema espesa con una cuchara de madera hasta que se incorpore. Deje reposar la masa durante 5 minutos.
    2. Espolvoree generosamente la superficie de trabajo con harina de arroz blanca. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y espolvoree con más harina de arroz blanco. Amasar suavemente la masa unas cuantas veces, luego darle palmaditas hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Con un cortador redondo de 2 pulgadas, corte cuatro rondas de masa. Reúna los restos de masa, dé golpecitos hasta formar un rectángulo de 1 pulgada de grosor y corte 4 rondas de masa más; deseche los restos de masa restantes. Coloque las rondas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y unte la parte superior con la 1 cucharada restante de mantequilla derretida. Espolvoree la 1 cucharada restante de azúcar granulada encima. Cubra con film transparente y refrigere por 1 hora.
    3. Para la cobertura : mezcle las fresas, 1/4 taza de azúcar granulada y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Con el dorso de un tenedor, triture suavemente algunas de las fresas en rodajas. Deje reposar las fresas durante 1 hora.
    4. En un tazón mediano, bata la crema espesa hasta que se formen picos suaves. Agregue 1 cucharada restante de azúcar granulada y 1 cucharadita de extracto de vainilla y bata hasta que se formen picos rígidos.
    5. Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 350°F. Retire la envoltura de plástico de la bandeja para hornear y hornee los bizcochos hasta que los bordes se doren, aproximadamente 12 minutos. Deje que los bizcochos se enfríen en una bandeja para hornear durante cinco minutos, luego transfiéralo a una rejilla. Sirva los bizcochos calientes o a temperatura ambiente, cubriendo con fresas maceradas y crema batida.
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