El zapatero de ciruela celebra esta fruta de verano que a menudo se pasa por alto. Asegúrese de utilizar ciruelas maduras para obtener el mejor sabor. Como todos los zapateros, este sabe mejor si se sirve caliente con una generosa bola de helado.
Recientemente, me di cuenta de que estaba atrapado en la rutina del zapatero de verano. Si no era arándano o melocotón, simplemente no lo hacía. Ahora bien, esta comprensión no se me ocurrió durante una sesión de meditación ni nada por el estilo. Se me ocurrió mientras hojeaba The Homesick Texan’s Family Table de Lisa Fain : Justo en el medio del capítulo de dulces hay una receta de pastel de ciruela.
¿Zapatero de ciruela?
Nunca he hecho pastel de ciruelas. De hecho, creo que nunca he horneado nada con ciruelas. No me malinterpretes, me encantan las ciruelas; Siempre los como crudos. Basta decir que estaba intrigado.
La receta original requiere un aderezo de zapatero fácil, que se hace aún más fácil debido a cómo Fain maneja la mantequilla: en lugar de cortar mantequilla fría en la mezcla de harina, la derrite y la mezcla con suero de leche. Tomé un poco de harina de sorgo y un poco de harina de arroz dulce para reemplazar la harina de trigo y en cuestión de minutos la cobertura estaba lista.
Excepto… cometí un error. Corté las ciruelas en rodajas demasiado finas. ¿El resultado? Un aderezo de zapatero sobre un relleno que tenía la textura de la mermelada. Todas las rodajas de ciruela se derritieron durante el horneado. Todo. De. A ellos.
Si bien no era lo que quería, no fue demasiado terrible. Servimos el zapatero de mermelada sobre helado de vainilla y sabía fabuloso. ¿Sin el helado? Bueno. Pero a todos nos encantó el sabor. Sazonado con ralladura de limón y canela, el relleno horneado sabe casi a cereza, lo suficiente como para que algunos amigos pensaran que las cerezas eran precisamente la fruta que había usado.
Quería hacer otro zapatero con rodajas más gruesas para ver si podía evitar la textura de mermelada y resaltar mejor las jugosas ciruelas. Entonces, para el siguiente lote, corté las ciruelas en cuartos. Al meterlo en el horno, el plato tenía un aspecto casi ridículo. Grandes trozos de ciruela se encontraban debajo de lo que parecía no ser suficiente cobertura de zapatero. Ahora estaba seguro de haber llegado al otro extremo: había cortado las ciruelas en rodajas demasiado gruesas. Pero cuarenta minutos de horneado demostraron que estaba equivocado. Las ciruelas se hornearon mucho . Todavía se suavizaron considerablemente, pero no se atascaron como lo hicieron en mi primer intento. Por supuesto, el zapatero todavía sabía muy bien con helado. Solo que esta vez también sabía muy bien por sí solo.
Y, como soy una criatura de hábitos, también hice un pastel de durazno. Esta vez, sin embargo, utilicé medias ciruelas. Asombroso. Los melocotones aguantan un poco mejor el calor que las ciruelas. Así obtienes un pastel con melocotones jugosos y ciruelas suaves, todo ello unido con una salsa dulce de limón. La perfección del zapatero de frutas de verano.
este artículo apareció por primera vez en SeriousEats.com
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Zapatero de ciruela sin gluten
Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 40 minutos Tiempo Total 55 minutos Porciones 6
Ingredientes
Para el llenado
- Aceite en aerosol antiadherente
- 1/2 taza de azúcar granulada (3 1/2 onzas; 100 gramos)
- 1/4 taza de harina de arroz dulce (1 onza; 28 gramos)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de ralladura de limón de 1 limón
- 3 libras de ciruelas negras maduras, sin hueso y cortadas en cuartos
- 3/4 taza de harina de sorgo (3 onzas; 85 gramos)
- 1/4 taza de harina de arroz dulce (1 onza; 28 gramos)
- 1/2 taza de azúcar granulada (3 1/2 onzas; 100 gramos)
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal de mesa
- 1/2 taza de suero de leche (4 onzas; 113 gramos)
- 1/2 barra de mantequilla sin sal, derretida (1/4 taza; 2 onzas; 56 gramos)
- Helado para servir (opcional)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 350°F.
- Prepare el relleno: Rocíe una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o un molde para pastel cuadrado de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.
- En un tazón grande , combine el azúcar granulada, la harina de arroz dulce, la canela y la ralladura de limón. Frote la mezcla con los dedos. Agrega las ciruelas y revuelve con una cuchara de madera. Transfiera la mezcla a la sartén o molde para pasteles preparado.
- Prepare la cobertura: en un tazón pequeño, mezcle la harina de sorgo, la harina de arroz dulce, el azúcar granulada, el polvo para hornear y la sal.
- Agregue suero de leche y mantequilla derretida a los ingredientes secos y revuelva hasta que se forme una masa. Deja caer la masa sobre las ciruelas; la masa no cubrirá totalmente el relleno de fruta.
- Hornee hasta que la cobertura esté firme y dorada y el relleno hierva, aproximadamente 40 minutos. Retire el molde del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe. Servir tibio o a temperatura ambiente con o sin helado. Guarde el zapatero sobrante tapado en el refrigerador hasta por 3 días.