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Tortitas sin gluten

16 febrero, 2024
Tortitas sin gluten
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Si cierro los ojos, puedo oírlo: el llamado de las bayas de verano. Vale, tal vez sea sólo mi estómago el que habla, pero aun así es temporada de bayas. Y ya sabes lo que eso significa: ¡es temporada de tartas!

Los shortcakes en realidad son solo galletas endulzadas. Hace unas semanas hicimos galletas con queso cheddar . La técnica para esta receta es la misma: corte la grasa fría en harina, agregue líquido (en este caso crema espesa) y deje caer la masa terminada en una bandeja para hornear.

La mayoría de las tortas tradicionales (léase: rellenas de trigo) usan harina blanca. Me preguntaba qué sabor tendrían los bizcochos hechos con una mezcla de harinas integrales. ¿El suave sabor a nuez del arroz integral y el sorgo realzaría o dominaría las delicadas bayas?

Resulta que las harinas realzaron muy bien el sabor del bizcocho terminado. Algunos de mis catadores pensaron que la versión integral contenía más vainilla que los bizcochos horneados con harina de arroz blanco. ¡La receta no contenía extracto de vainilla! Creo que la combinación de harinas integrales añadió un tono terroso y fragante que confundieron con vainilla. Esta fue una feliz sorpresa.

Si prefieres una tarta tradicional, reemplaza el arroz integral y la harina de sorgo por harina de arroz blanco. Hice la receta en ambos sentidos y me encantan ambas versiones.

Notas sobre alérgenos:

Los lácteos son los únicos alérgenos “ top ocho ” que contiene esta receta. Para hacer los bizcochos sin lácteos, reemplace la mantequilla con una manteca sólida sin lácteos y la mitad y la mitad con un sustituto sin lácteos. La leche de coco entera funciona bien. Asegúrate de batir la leche de coco hasta que quede suave. Desea que la grasa de la parte superior de la lata se incorpore completamente a la leche antes de medir.

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Tortitas sin gluten

Tiempo de preparación 30 minutos Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 50 minutos Porciones 14 galletas Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de harina de sorgo (6 onzas; 170 gramos)
  • 1 taza de harina de arroz integral (5 onzas; 142 gramos)
  • 1 taza de almidón de papa (4 onzas; 113 gramos)
  • 3/4 taza de almidón de tapioca (3 onzas; 85 gramos)
  • 6 cucharadas de azúcar granulada (2 2/3 onzas; 73 gramos)
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de goma xantana
  • 1 1/2 barra de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 1 1/2 tazas de mitad y mitad frías (o 3/4 taza de leche entera, 3/4 taza de crema espesa) (12 onzas; 340 gramos)
  • Azúcar gruesa para espolvorear encima de las tartas (opcional)

Tarta de fresas fácil

  • Fresas peladas y cortadas en rodajas
  • Azúcar glas
  • Crema espesa o crema espesa batida

Instrucciones

  1. Haga los shortcakes: ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precaliente el horno a 425 grados F.

  2. En un tazón de procesador de alimentos, mezcle la harina de sorgo, el arroz integral, la harina, el almidón de papa, el almidón de tapioca, el azúcar granulada, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana. (¿No tienes un procesador de alimentos? Usa un tazón mediano y bate los ingredientes).

  3. Agrega la mantequilla. Corte la mantequilla en los ingredientes secos pulsando el procesador de alimentos varias veces. Los trozos de mantequilla deben ser del tamaño de guisantes pequeños. (Si hace esto a mano, corte la manteca vegetal y la mantequilla en los ingredientes secos con un cortador de masa o frotando la grasa en los ingredientes secos con las manos).
  4. Agrega mitad y mitad. Pulse el procesador de alimentos hasta que se forme una masa. (Revuelva para combinar si lo hace a mano). Tan pronto como la masa se una, detenga el procesador de alimentos.
  5. Coloque la masa, aproximadamente 1/4 de taza cada una, en una bandeja para hornear preparada. Si lo desea, espolvoree la parte superior de las tortas con azúcar gruesa. Hornee hasta que los bizcochos estén dorados, aproximadamente 20 minutos.
  6. Retire los bizcochos del molde y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen.
  7. Haga un pastel de fresas fácil: mezcle las fresas en rodajas con azúcar glas. Deje reposar las bayas durante unos cinco minutos. Divida la tarta por la mitad. Cubra la tarta con bayas y rocíe con crema o vierta crema batida encima de las bayas.

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