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Tarta de manzana individual sin gluten

16 febrero, 2024
Tarta de manzana individual sin gluten

¡Estas lindas tartas de manzana individuales sin gluten son muy fáciles de hacer! Se coloca el relleno de tarta de manzana entre dos trozos de masa para tarta sin gluten, se prensa con un tenedor y se hornea. Si te apetece, unta la parte superior con un huevo batido y espolvorea un poco de azúcar gorda. El crujido del azúcar le da un toque agradable a estos adorables pasteles. ¿La mejor parte? ¡No necesitas invertir en mini moldes para pasteles para preparar estas delicias portátiles!

Tarta de manzana individual sin gluten: cómo una mala cosecha inició una dulce tradición

Uno de los increíbles beneficios de vivir en el norte del estado de Nueva York es que estoy sentado justo en el corazón de la región de las manzanas de Nueva York. Hay docenas de fantásticos huertos a sólo unos kilómetros de nuestra casa. Y por aquí, la cosecha de manzanas de otoño es una gran noticia. ¿Cuan grande? Hace unos años, la portada de mi periódico llevaba este titular: » Escasas cosechas para la cosecha de manzanas de la zona «. La combinación de temperaturas cálidas en marzo y una helada en abril provocó una mala temporada de cultivo de manzanas y manzanas a principios de otoño. ¿Qué tan temprano? ¡Algunos huertos tipo «recoge tu propio» se abrieron a principios de agosto de ese año! ¡Agosto!

Como no quería perderme la cosecha de manzanas, hice lo que haría cualquier panadero amante de las manzanas. Hice pastel. En agosto. Lo cual, déjame decirte, me pareció extraño.

En lugar de hornear un pastel tradicional, decidí hacer pasteles de manzana individuales sin gluten, ya que su tamaño pequeño los hace fáciles de disfrutar mientras se cena al aire libre, como solemos hacer en agosto. ¡Y así nació una nueva tradición!

Desde entonces, en otoño preparo tartas de manzana individuales sin gluten. ¡Incluso cuando la cosecha de manzanas es increíble, como lo fue este año!

Tarta de manzana individual sin gluten : cómo hacerlas

Cuando horneaba con trigo, era especialmente divertido hacer pasteles individuales. Simplemente tomaste una ronda de masa para pastel, le echaste un poco de relleno de manzana y doblaste la masa sobre el relleno. Sin embargo, los pasteles sin gluten no eran tan divertidos ni fáciles de hacer al principio.

Como la masa carece de la elasticidad que proporciona el gluten, se rompía cada vez que intentaba doblarla sobre el relleno de manzana. En lugar de una masa suave, cada pastel tenía muchas grietas profundas que filtraban el relleno durante el horneado. Para solucionar este problema, intenté dejar que la masa alcanzara la temperatura casi ambiente antes de hornearla, pensando que una masa más caliente sería más fácil al doblarse sobre las manzanas. Sin suerte. Luego modifiqué la masa. Esto produjo una masa que sabía más a galleta de vainilla cuando se horneaba que a masa de pastel. Y todavía se rompió cuando lo doblé.

Finalmente descarté la idea de una facturación. Agarré dos cortadores redondos, corté círculos de masa, los rellené e intenté sellar la masa. Nuevamente el trozo superior de masa se rompió al pasar sobre el relleno grueso. Esta vez, hubo una solución fácil al problema: usar un cortador más grande para la masa superior. El trozo de masa un poco más grande cubre el relleno fácilmente. ¡No es necesario tirar! Este simple ajuste nuevamente facilitó la preparación de pasteles individuales.

¿Quién iba a imaginar que una tradición tan dulce nacería de una temporada de manzanas tan mala?

Tarta de manzana individual sin gluten

Necesitas dos cortadores de galletas redondos para hacer estas tartas de manzana individuales sin gluten, uno un poco más grande que el otro. Un cortador de 3 pulgadas y otro de 3 1/2 pulgadas crean la base y la parte superior perfectas para la corteza. Asegúrese de utilizar el cortador más grande para la corteza superior. Esto le permite cubrir fácilmente el relleno de manzana sin romperse. Tiempo de preparación 45 minutos Hora de cocinar 25 minutos Tiempo Total 1 hora 10 minutos Porciones 12

Ingredientes

Para la corteza

  • 2 tazas de harina de arroz blanco (8 onzas; 226 gramos)
  • 3/4 taza de almidón de tapioca (3 onzas; 85 gramos)
  • 3 cucharadas de azúcar granulada (1 1/2 onzas; 42 gramos)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • 2 barras de mantequilla fría sin sal, cortadas en trozos del tamaño de una cucharada (1 taza; 8 onzas; 226 gramos)
  • 4 a 6 cucharadas de agua (2 a 3 onzas; 56 a 85 gramos)

Para el llenado

  • 2 manzanas grandes , peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de azúcar moreno oscuro (1 1/3 onzas; 36 gramos)
  • 2 cucharadas de jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de harina de arroz blanco (1/2 onza; 14 gramos)
  • 1 huevo grande batido
  • azúcar granulada o gruesa

Instrucciones

  1. En un tazón de procesador de alimentos, combine la harina de arroz blanco, el almidón de tapioca, el azúcar granulada, la sal y la goma xantana. Pulse para combinar. Agrega la mantequilla. Pulse hasta que no queden trozos grandes de mantequilla. Agrega 4 cucharadas de agua. Pulse hasta que se forme una masa. Si no se forma masa, agregue dos cucharadas más de agua.
  2. Enharine ligeramente la encimera con arroz blanco. Divida la masa en dos bolas iguales y forme un disco con cada una. Envuelva y enfríe la masa durante al menos dos horas o toda la noche.
  3. Precalienta el horno a 375 °F. Mientras el horno se precalienta, prepara el relleno. Mezcle los trozos de manzana, el azúcar moreno, el jugo de limón y la canela. Si lo deseas, agrega más azúcar al gusto. Mezcle la mezcla de manzana con harina de arroz blanco.
  4. Saque una ronda de masa del refrigerador. Dejar reposar unos cinco minutos. Encimera de harina de arroz ligeramente blanca. Extienda la masa hasta aproximadamente 1/8 de pulgada. Mientras enrolla, pase ocasionalmente una espátula de metal larga y delgada debajo de la masa para evitar que se pegue a la encimera.
  5. Usando el cortador de 3 pulgadas, corte la masa en 6 pedazos. (Estas serán las bases de la tarta). Reúna la masa y forme una bola con cuidado. Vuelva a tirar. Ahora use el cortador de 3 1/3 pulgadas y corte otras 6 piezas. (Estas serán las tapas de los pasteles). Coloque los seis recortes de masa de 3 pulgadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra con aproximadamente una cucharada de relleno de manzana. Pincelar los bordes con huevo batido. Cubra el relleno con una masa de 3 1/2 pulgadas. Si la masa se rompe, vuelva a juntarla ligeramente. Engarce los bordes con un tenedor. (Para evitar que la masa se pegue al tenedor, espolvoréela con harina de arroz blanco antes de doblarla). Enfríe las tartas durante cinco minutos.
  6. Unte las tartas con huevo batido y espolvoree generosamente con azúcar granulada o gruesa. Perfore la parte superior dos veces con un tenedor para permitir que escape el vapor del relleno. Hornee hasta que el relleno forme burbujas y la corteza esté dorada, aproximadamente 25 minutos. Mientras se hornea un molde de pasteles, forme el segundo molde. Hornee el segundo molde de pasteles de la misma manera.
  7. Deje que los pasteles se enfríen en una bandeja para hornear. Guárdelo tapado a temperatura ambiente hasta por tres días.
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