Cubiertos con especias de calabaza, estos snickerdoodles sin gluten y fáciles de preparar son una forma encantadora de celebrar el otoño.
¿Conoce el viejo dicho: “Nunca hagas una pregunta cuya respuesta no quieras porque obtendrás una respuesta que no quieres escuchar”?
Es un sabio consejo.
Sin embargo, eso no me impidió preguntar a mis amigos de Facebook si debería hacer snickerdoodles o galletas con chispas de chocolate para una charla que iba a dar en una biblioteca local.
La verdad: quería hacer snickerdoodles. (Sin ofender a mi amigo, las galletas con chispas de chocolate sin gluten ). Quiero decir, no puedes equivocarte con ninguna de las galletas, pero hay algo perfecto en un plato de snickerdoodles en el otoño.
Antes de mezclar la masa, revisé los comentarios de Facebook.
La respuesta de mi amiga Amber me llamó la atención: ¿ Alguna vez los has hecho con especias para pastel de calabaza en lugar de canela simple? A. Morir. Para. Aprendí a hacer esto con Pinch My Salt y nunca miré hacia atrás.
Dos cosas:
1. NO había hecho snickerdoodles con especias de calabaza.
2. ¿Por qué no había hecho snickerdoodles de calabaza y especias?
¡Claramente necesitaba remediar esto lo antes posible!
Fui a la cocina a hacer snickerdoodles de calabaza y especias sin gluten. (¡Guau! Eso es un bocado.)
Cubrir las galletas con especias de calabaza* no fue lo único que hice diferente. Decidí adaptar mi receta de snickerdoodle sin gluten y usar la mezcla de harina para hornear Bob’s Red Mill en lugar de una mezcla personalizada de harinas.
Recibí muchos comentarios excelentes sobre la receta de galletas con chispas de chocolate sin gluten que publiqué usando harina. Así que quería probar snickerdoodles con harina para ver cómo funcionaba. ¡Tenía grandes esperanzas!
(*En caso de que se lo esté preguntando, no hay calabaza en la especia de calabaza. Tampoco la ha habido nunca. Es una mezcla de canela, nuez moscada, clavo y jengibre. Y es increíble. Así que estas galletas no contienen calabaza).
Al igual que con el original, las galletas quedaron crujientes en los bordes y suaves en el centro. El sabor a mantequilla, como prometió Amber, combinó increíblemente bien con la especia de calabaza.
Esto es lo curioso: nadie adivinó que las galletas estaban cubiertas con especias de calabaza. Todos dijeron: “¡Guau! ¡Estos son buenos!” Pero nadie dijo: “¡ZOMG! ¡Especia de calabaza!”
Esa es la belleza de la especia de calabaza. Dado que combina lo mejor de las especias para hornear, hace que todo sepa mejor sin abrumar sus papilas gustativas. Y eso, amigos míos, es un excelente snickerdoodle.
receta inspirada en Amber de Blue Bonnet Baker y en los clásicos snickerdoodles de Pinch My Salt .
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Snickerdoodles de calabaza y especias
Nota del panadero: si no tiene crémor tártaro a mano, reemplace tanto el crémor tártaro como el bicarbonato de sodio con 1 cucharadita de polvo para hornear. Cursogalletas sin gluten Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 12 minutos Tiempo Total 27 minutos Porciones 30 galletas Autor GlutenFreeBaking.com Elizabeth Barbone
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina para hornear sin gluten 1 a 1 de Bob’s Red Mill ( ver nota a continuación)
- 1 cucharadita de crémor tártaro ver nota arriba
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 barra de mantequilla, ablandada
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Mezcla de calabaza, especias y azúcar
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de especia de calabaza molida
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. Forre dos bandejas para hornear con borde con papel pergamino.
- Batir la harina para hornear, el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta plana, combine la mantequilla y el azúcar granulada. Batir a velocidad media hasta que se forme una pasta espesa. Detenga la batidora y raspe los lados y el fondo del tazón. Enciende la batidora a velocidad media-baja. Agrega los huevos, uno a la vez, y el extracto de vainilla. Batir hasta que esté bien combinado, aproximadamente 30 segundos.
- Detén la batidora y agrega los ingredientes secos. Enciende la batidora a fuego medio-bajo y licúa hasta que se forme una masa.
- Saque la masa, aproximadamente dos cucharadas, y forme una bola. Enrolle la masa en la mezcla de azúcar y especias de calabaza.
- Coloque la masa en la bandeja para hornear preparada, a una distancia de aproximadamente dos pulgadas.
- Hornee hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 12 minutos. Gire los moldes a la mitad de la cocción.
- Retire las galletas del horno y transfiéralas a una rejilla para que se enfríen.
- Guárdelo en un recipiente hermético por hasta cuatro días o congele las galletas enfriadas por hasta dos meses.
Notas de receta
Harina sin gluten
La versión original de esta receta requería 2 tazas de harina sin gluten. Desafortunadamente, los lectores descubrieron que las cookies se propagaban. Durante la nueva prueba, aumenté la harina a 2 1/2 tazas. Las galletas se hornearon espesas e hinchadas.
Si prefiere una galleta fina y crujiente, reduzca la harina a 2 1/4 tazas.