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Rubias sin gluten

16 febrero, 2024
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Esta receta de rubias sin gluten está hecha con harina sin gluten, azúcar moreno, mantequilla y vainilla. Simplemente haga la masa, extiéndala en una sartén y hornee. Y como es tan fácil de hacer, es una receta excelente para los panaderos principiantes sin gluten.

Las rubias sin gluten son densas, mantecosas y muy ricas. Una vez que hagas una sartén, entenderás por qué son un producto horneado muy apreciado.

La mayoría de la gente piensa que las rubias son un “brownie de vainilla” o un brownie rubio. Como me resulta imposible pensar en brownies sin chocolate, esa definición nunca funcionó para mí. En cambio, los considero un cruce entre una barra de galleta con chispas de chocolate y un dulce de azúcar moreno.

Si quieres algo un poco menos rico y mantecoso, prueba las barras con chispas de chocolate sin gluten . Los sabores son similares pero la textura es más parecida a la de un pastel.

Blondies sin gluten: ingredientes y sustituciones.

  • Harina Sin Gluten. La textura suave y delicada de estas barras proviene de una mezcla de harina sin gluten. Probé la receta con harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Contiene goma xantana. Si su mezcla de harina no agrega ¼ de cucharadita.
  • Azúcar morena. El fantástico sabor a caramelo proviene del azúcar moreno. Para obtener un sabor parecido al caramelo, use azúcar moreno claro. Para harina de melaza pronunciada, use azúcar moreno oscuro.(Las rubias que se muestran en la foto fueron hechas con azúcar moreno claro).
  • Manteca . La mantequilla derretida asegura que los rubios se mantengan espesos y densos. También aporta mucho sabor. Si no tiene lácteos, use mantequilla sin lácteos. La manteca o el aceite no funcionan en esta receta porque no agregan sabor a las barras.
  • Huevos. Aporta estructura, riqueza y sabor. Utilice huevos grandes para obtener mejores resultados.
  • Extracto de vainilla. Tres cosas hacen que las rubias sepan a rubias: azúcar moreno, mantequilla y vainilla. Si bien puedes omitir el extracto de vainilla en muchas recetas para hornear, te sugiero incluirlo en estas rubias para obtener el mejor sabor.
  • Levadura en polvo. Una cucharadita de levadura en polvo le da a las barras un poco de elevación sin que queden demasiado pastosas.
  • Sal . Como las rubias son dulces, la sal ayuda a equilibrar el sabor. Para la masa, use sal de mesa (fina). Si desea espolvorear sal por encima, use sal kosher o sal en hojuelas.
  • Nueces. (opcional) A algunas personas ni se les ocurriría hacer rubias sin nueces. Y a algunas personas ni se les ocurriría incluirlos. ¡Te lo dejo a ti! Agregue hasta una taza de nueces pecanas o nueces tostadas y picadas.
  • Chips de chocolate . (opcional) Agregue hasta una taza de chispas de chocolate negro, con leche o blanco. Si quieres usar chips de caramelo, también quedan geniales para las rubias. Como siempre, asegúrese de que cualquier chip para hornear que utilice no contenga gluten.

Cómo hacer rubias perfectas sin gluten. Cinco consejos para el éxito.

  1. Batir la harina sin gluten con la levadura y la sal. Sé que quizás quieras omitir este paso. Pero no lo hagas. Al hacer esto, mezcle la pequeña cantidad de polvo para hornear y sal con toda la harina.
  2. Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar moreno, los huevos y la vainilla . Te encantará este paso. Cuando mezclas estos ingredientes, se ve (¡y huele!) a salsa de caramelo.
  3. Haz la masa. Esta masa se junta fácilmente. Puedes mezclarlo con una espátula de goma o batidora eléctrica. ¡El que tu prefieras!
  4. ¡Elige tu sartén! Si te gustan las rubias sin gluten delgadas, usa un molde de 9×13 pulgadas. Para rubias más espesas, hornee las barras en un molde de 8×8 pulgadas.
  5. Enfriar las barras en la sartén. En la mayoría de mis recetas, recomiendo pasar los productos horneados sin gluten de la sartén a una rejilla. Esto permite que escape el vapor y evita que las golosinas sin gluten se vuelvan gomosas en el centro. Estos bares son una excepción. Déjalos enfriar directamente en la sartén.

Cómo almacenar y congelar.

Las rubias sin gluten se mantienen a temperatura ambiente durante unos tres días. Para guardarlos déjalos enfriar. Luego colócalos en un recipiente hermético o colócalos en un plato y cúbrelos con film transparente.

Para congelarlos, hornéelos como se indica. Deja que las rubias se enfríen y córtalas en cuadritos. Colóquelos en un recipiente para congelador. Si necesitas colocar las barras en capas, coloca un trozo de papel encerado o papel pergamino entre las capas. Congelar hasta por dos meses. Descongela las rubias a temperatura ambiente.

La receta se publicó originalmente en mayo de 2018. Fotos e información actualizadas en marzo de 2023.

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Rubias sin gluten

Receta de rubia fácil y rápida sin gluten. Estas galletas de barra están aromatizadas con azúcar moreno. Delicioso con chispas de chocolate o no.

CursoPostre Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 35 minutos Tiempo Total 45 minutos Porciones 18 barras calorías 198 kilocalorías

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de harina sin gluten, se recomienda harina para hornear sin gluten Bob’s Red Mill 1:1. (7½ onzas; 212 gramos)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ barra de mantequilla derretida (6 onzas; 170 gramos)
  • 1 ¼ de taza de azúcar moreno oscuro (9 onzas; 255 gramos)
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de chispas de chocolate, opcional (oscuro, con leche o blanco) (6 onzas; 170 gramos)
  • 1 taza de nueces pecanas o nueces tostadas, picadas (3½ onzas; 100 gramos)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350°F. Para rubias espesas, use un molde cuadrado de 8×8 pulgadas. Para rubias delgadas, use un molde de 9×13 pulgadas.

    Cubra con papel pergamino, dejando un saliente de 1 pulgada en dos lados opuestos del molde.

  2. Batir la harina sin gluten, el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño.

    En un tazón mediano, mezcle el azúcar morena y la mantequilla derretida hasta que quede suave. Agrega los huevos y la vainilla. Batir hasta que esté cremoso.

    Agregue la mezcla de harina sin gluten. Mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa esté espesa y suave. Si usa chispas de chocolate y/o nueces, revuélvalas ahora.

    Extienda la masa en el molde preparado. Si usa un molde de 9×13 pulgadas, puede parecer que no hay suficiente masa para el molde. Use una espátula pequeña o el dorso de una cuchara para esparcir uniformemente la masa en la sartén.

  3. Hornee hasta que las barras estén doradas y la parte superior esté brillante y ligeramente agrietada. Aproximadamente 35 minutos para un molde de 8 pulgadas y 30 minutos para un molde de 9×13 pulgadas.

    Coloque el molde sobre una rejilla para que se enfríe. Las barras se hundirán en el medio a medida que se enfríen.

    Levante las barras del molde con el papel pergamino que sobresale. Coloque las barras sobre una tabla de cortar y córtelas en cuadrados con un cuchillo afilado. Cuando se cortan, las barras pueden parecer poco cocidas. Eso es normal. Son muy húmedos y mantecosos.

  4. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta cuatro días. Congele las barras liofilizadas en un recipiente para congelar hasta por dos meses. Si necesitas apilar las barras, coloca un trozo de papel pergamino o papel encerado entre las capas.

Notas de receta

Harina sin gluten . Utilice una mezcla de harina sin gluten que contenga goma xantana. Si el tuyo no, añade ¼ de cucharadita a la harina junto con el polvo para hornear y la sal.

Manteca.Deje que la mantequilla derretida se enfríe un poco antes de agregarla al azúcar moreno. Para barras sin lácteos, use mantequilla sin lácteos.

Nueces. Tuesta las nueces en una bandeja para hornear en un horno a 350°F durante unos 10 minutos. Retire las nueces del horno cuando estén doradas y aromáticas. Deje que las nueces se enfríen antes de picarlas.

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