Roscón de Reyes sin gluten

El Roscón de Reyes es un clásico de Navidad, nosotros hemos querido que todos podamos disfrutarlo es por eso que hemos hecho un Roscón de Reyes sin gluten y sin lactosa.

Después de preparar mi primer Roscón de Reyes sin gluten, ya no quise comprar ninguno más, primero por el precio desorbitado que tienen y segundo porque el mío está mas bueno, y no es un arma arrojadiza.

A mis hijos les ha gustado mucho, y ha durado poco, somos 5 comiendo Roscón de Reyes así que por muy grande que sea siempre nos viene corto.

Para hacer un Roscón de Reyes hay que armarse de paciencia, ya que hay que esperar que la masa suba, y a veces sube más rápido, y otras más lento, pero no os preocupéis que os contaré un truco.

Hay personas que me han comentado que le tienen miedo a hacer un Roscón de Reyes, ni mucho menos!! os voy a explicar paso a paso cómo hacer un Roscón de Reyes y ya veréis que no es nada complicado.

Me voy a ayudar de Thermomix para el amasado pero podéis usar unas varillas eléctricas amasadoras o hacerlo a mano, aunque será más laborioso ya que hacerlo a mano cansa.

Ingredientes del Roscón de Reyes sin gluten

Cómo hacer un Roscón de Reyes sin gluten

La masa

Vamos a empezar por el prefermento, ponemos en el vaso todos los ingredientes del prefermento y programamos, 15 seg / vel 4.

Ponemos la masa que es bastante líquida sobre la encimera enharinada, amasamos con una espátula o con las manos hasta formar una bola.

Esa bola la metemos en un bol con agua templada, tiene que estar templada, no caliente, sino la levadura morirá.

Ahora hay que esperar que la bola de masa flote, si nos pasamos de tiempo la bola se irá deshaciendo así que hay que estar atentos, la mía flotó a los 10 minutos.

Mientras vamos aromatizando el azúcar, para ello, ponemos en el vaso de Thermomix los 120g de azúcar y las pieles del limón y la naranja, programamos 20 seg / vel 10.

Una vez ha flotado nuestra bola de prefermento, metemos el resto de ingredientes en el vaso, es decir, la leche, la mantequilla a trozos, los huevos, la levadura fresca, el agua de azahar, la harina sin gluten, la pizca de sal, los 20g de psyllium y la bola de masa madre. Mezclamos 30 seg/ vel 6 y a continuación amasamos 3 min / espiga.

Mientras acaba, precalentamos el horno a 50° y apagamos a los 3 minutos.

Cuando acabe el amasado, metemos el vaso de Thermomix en el horno apagado, con una toalla liada alrededor del vaso. En la imagen se ve la masa sin levar.

Los levados del rosco

Dejamos levar durante 1h, miramos la masa a ver si ha subido hasta doblar su volumen o más. En la foto mi masa tras 1 hora levando.

A mi este proceso me llevó 3 horas, porque el primer levado lo hice fuera del horno, y apenas subió, así que precalenté el horno a 50° y lo dejé durante 2 horas.

Con este truco ahorrarás mucho tiempo de espera.

Una vez que la masa ha alcanzado casi el borde del vaso, la bajamos hacia el fondo y programamos 1 min / espiga, para desgasificar nuestra masa.

Ahora pasamos la masa a la encimera enharinada, formamos una bola, esa bola la llevamos a la bandeja del horno a la que le hemos puesto un papel vegetal.

Con las manos mojadas en agua, hacemos un agujero en medio de la bola y le vamos dando forma de rosco.

Pintamos con huevo batido y decoramos con las almendras, la fruta escarchada y con el azúcar humedecido, que no es más que azúcar normal con unas gota de agua.

A mi me gusta poner un aro metálico en medio del Roscón de Reyes sin gluten para que el aro no se cierre en el último levado.

Dejamos dentro del horno 1 hora más o hasta que doble su volumen.

El horneado del Roscón de Reyes sin gluten

Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y precalentamos a 180° .

Una vez se ha alcanzado esa temperatura, metemos la bandeja con nuestro maravilloso Roscón de Reyes sin gluten y lo dejamos a esa temperatura 5 minutos, luego bajamos a 160° y horneamos durante 12 minutos más.

Si ves que en mitad del horneado se empieza a dorar demasiado, puedes poner un papel de aluminio encima.

Una vez ha terminado, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si vas a rellenarlo de nata, hazlo cuando ya esté completamente frío.

Para conservarlo puedes meterlo en trozos en tupers y guardarlo en la nevera, incluso lo puedes congelar, solo te llevará 1o minutos descongelarlo a temperatura ambiente.

Si pasa unos días y se ha puesto duro, solo lo tenéis que meter unos segundos en el microondas.

Está muy rico y hemos disfrutado mucho haciendo este Roscón de Reyes sin gluten con thermomix, espero que os animéis a hacerlo y nos contéis el resultado.

También puedes hacer esta Navidad nuestras Rosquillas de anís, la Tarta de turrón sin gluten o nuestro Tronco de Navidad.