Esta receta apareció por primera vez en GlutenFreeBaking.com en 2017 y se basa en la receta de panqueques sin gluten de mi libro de cocina original, Easy Gluten-Free Baking (publicado en 2006). Utiliza harinas individuales sin gluten.

Si te encanta esta receta, ¡disfrútala!

Si prefiere una receta que utilice una mezcla de harina sin gluten, ¡lo tengo cubierto! Aquí te dejamos el enlace a las mejores tortitas sin gluten .

Panqueques sin gluten: consejos para el éxito

• Mide previamente la harina. La noche anterior a la que planeas hacer panqueques, mide los ingredientes secos. Luego, por la mañana, sólo tendrás que añadir los huevos, la leche y el aceite. Utilice mis harinas sugeridas o su mezcla favorita sin gluten. Solo asegúrate de que contenga goma xantana, este ingrediente hace que los panqueques queden más esponjosos. Si su mezcla de harina sin gluten no incluye goma xantana, agregue 1/4 de cucharadita.
• Utilice una plancha antiadherente.Para evitar que los panqueques sin gluten se peguen a la sartén, use una plancha o sartén antiadherente. Prefiero una plancha para desollar porque la falta de lados hace que sea más fácil voltear los panqueques.
• Engrasar la sartén.Engrase ligeramente la sartén, incluso si es antiadherente, con aceite en aerosol o un poco de aceite vegetal. Este paso garantiza que los panqueques no se peguen y facilita darles la vuelta. Para darle un sabor diferente, agregue un poco de mantequilla a la sartén y deje que se dore un poco. La mantequilla marrón agrega un sabor sutil y crujiente a los panqueques.
• Sirva de inmediato o manténgalo caliente.Los panqueques se sirven mejor calientes de la sartén. Si prefiere cocinar todos los panqueques y luego servirlos, caliente el horno a 225 grados F. Coloque los panqueques en una bandeja para hornear hasta que esté listo para servir.
• Congélalos. Si te sobraron panqueques o quieres hacer una tanda para congelar, cocínalos como se indica. Déjalos enfriar completamente sobre una rejilla. Coloque un trozo de papel encerado entre cada panqueque, apílelo y deslícelo en una bolsa para congelador. Los panqueques sin gluten se conservan en el congelador durante unos dos meses. Para descongelar, meter en el microondas durante unos segundos.

Tortitas Sin Gluten: Paso a Paso

Batir los ingredientes en un tazón mediano. Para evitar que se formen grumos, primero mezcle todos los ingredientes secos y luego agregue los huevos, la leche, el aceite y el extracto de vainilla. No necesitas una batidora eléctrica para esto. Un batidor de globo normal funciona muy bien.

Cocine a fuego medio-alto. La masa debe chisporrotear cuando llegue a la plancha, pero no querrás que esté demasiado caliente. Cuando la sartén está demasiado caliente, los panqueques pueden quemarse por fuera mientras aún están crudos por dentro. Panqueques crudos = blerg. Para probar tu plancha, agrega unas gotas de agua. Debe rebotar en la sartén y evaporarse rápidamente.

Utilice una espátula grande. No querrás usar una espátula pequeña para voltear un panqueque grande. Toma una espátula grande que sea lo suficientemente firme como para voltear el panqueque y lo suficientemente flexible como para meterse debajo.

Cocine hasta que esté dorado.Algunos panqueques sin gluten se cocinan ligeros y pálidos. ¡Estos no! Si la sartén está a la temperatura correcta, los panqueques deben estar dorados por todas partes. Cocine el primer lado hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Luego voltea. El segundo lado normalmente sólo requiere uno o dos minutos.

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Los mejores panqueques sin gluten

Estos panqueques sin gluten se hornean ligeros y esponjosos. Y la receta es tan fácil que puedes preparar una tanda de panqueques antes de que comience el café de la mañana.

Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 3 minutos Tiempo Total 13 minutos Porciones 4 calorías 333 kilocalorías Autor Elizabeth Barbón

Ingredientes

• 1 taza (113 gramos) de harina de arroz blanco*
• 1/2 taza (57 gramos) de maicena*
• 1/2 taza (57 gramos) de harina de arroz dulce*
• 1/4 taza (57 gramos) de azúcar granulada
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de goma xantana*
• 2 huevos grandes
• 1 taza (226 gramos) de leche
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• spray antiadherente para cocinar o aceite vegetal para engrasar la plancha

Para servir

• Manteca
• Jarabe de arce (si tiene alergia al arce, Lyle’s Golden Syrup es un buen sustituto).

Instrucciones

1. Batir la harina de arroz blanco, la maicena, la harina de arroz dulce, el azúcar granulada, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana en un tazón mediano. Agrega los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Batir hasta que quede suave.

2. Engrase ligeramente una sartén plana. Calienta la plancha a fuego medio-alto. Vierta la masa, aproximadamente 1/4 de taza, sobre la plancha. La masa debe chisporrotear cuando llegue a la sartén.

3. Cocine por aproximadamente 3 minutos. Voltee los panqueques cuando aparezcan burbujas por toda la superficie del panqueque y comiencen a explotar. El panqueque debería empezar a verse casi seco. Voltee y cocine otros 1-1 1/2 minutos.
4. Sirva con mantequilla y almíbar, si lo desea.

Notas de receta

*Si lo desea, reemplácelo con 2 tazas de mezcla de harina sin gluten. Si la mezcla contiene goma xantana, omita 1/4 de cucharadita de goma xantana de la receta. Si la mezcla no contiene goma xantana, asegúrese de incluirla para obtener panqueques más esponjosos.