Enfriadores de limón sin gluten: una receta para la nostalgia infantil
La camioneta de Schwan fue uno de los grandes misterios de mi infancia. Se detuvo en la casa de mi tía, entregando papas fritas, pasteles y galletas, pero ¿por qué nunca se detuvo en la mía? Esto me desconcertó. Lo más emocionante que nos entregaron en casa fue, bueno, nada tan emocionante como papas fritas y galletas, déjame decirte.
Mientras mis primos devoraban felizmente sus papas fritas Schwan’s, mi delicia favorita eran las galletas de mantequilla de limón recubiertas de azúcar en polvo. No recuerdo cómo las llamaba técnicamente Schwan, pero ahora conozco estas galletas como “refrigerantes de limón”.
Esta receta recrea esas galletas de limón. Gracias a la falta de estructura de gluten, esta versión resulta especialmente tierna. Y, como ocurre con las galletas de Schwan, hay que tener cuidado con el polvo de azúcar en polvo que se acumula en los labios.
Enfriadores de limón sin gluten y sin alérgenos
Estas galletas están naturalmente libres de huevos y otros alérgenos comunes. Sin embargo, sí contienen lácteos (mantequilla). Para que no contengan lácteos, utilice una manteca vegetal sólida sin lácteos. Cuando hice las galletas sin mantequilla, me preocupaba que les faltara sabor. Si bien faltaba el delicado sabor a mantequilla, pensé que el sabor a limón sabía más brillante en la versión sin lácteos.
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Enfriadores de limón sin gluten
Tiempo de preparación 25 minutos Hora de cocinar 18 minutos Tiempo Total 43 minutos Porciones 24 galletas Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de harina de arroz blanco finamente molida (6 onzas; 170 gramos)
- 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
- 1/2 taza de almidón de tapioca (2 onzas; 56 gramos)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de goma xantana
- 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (1 taza; 8 onzas; 226 gramos)
- 1/2 taza de azúcar en polvo (2 onzas; 56 gramos)
- ralladura de un limón, finamente picada
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 4 tazas de azúcar en polvo (16 onzas; 453 gramos)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 °F. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
- En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes secos. Dejar de lado. En el tazón de una batidora de pie o en un tazón mediano, mezcle la mantequilla, 1/2 taza de azúcar en polvo y la ralladura de limón hasta que se forme una pasta espesa durante aproximadamente 30 segundos. (Use velocidad media-alta en una batidora de mano o velocidad media en una batidora de pie). Detenga la batidora y raspe el tazón. Encienda la batidora y bata por otros 15 segundos.
- Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se forme una masa, aproximadamente veinte segundos. Agregue el jugo de limón y mezcle hasta que se combinen. Enfríe la masa durante veinte minutos.
- Saque la masa, aproximadamente una cucharada cada una, y forme una bola. Coloque la masa en una bandeja para hornear y presione ligeramente la bola de masa hacia abajo. Regrese la masa restante al refrigerador.
- Hornee hasta que las galletas estén firmes y ligeramente agrietadas, aproximadamente de 18 a 20 minutos. Estas galletas realmente no se oscurecen durante el horneado. Mientras se hornean las galletas, llene un molde de 8×8 pulgadas con 4 tazas de azúcar en polvo. Dejar de lado
- Retire las galletas del horno. Deje que las cookies se establezcan durante dos minutos. Transfiera con cuidado las galletas a la cacerola con azúcar en polvo con una espátula. Enterrar las galletas en el azúcar y dejar enfriar.
- Repita con la masa restante. Retire las galletas enfriadas del azúcar en polvo y sacuda el exceso de azúcar.