Esta receta sin gluten, sin lácteos y sin huevo prepara un pescado frito crujiente y sin gluten. Si no puede encontrar cerveza sin gluten, use agua mineral simple.
Cuando la mayoría de la gente piensa en la comida de Wisconsin, piensa en queso o cerveza. Mientras vivía en Milwaukee hace diez años, descubrí que el pescado frito también debería estar en esta lista.
Todos los viernes por la noche, muchos restaurantes del área de Milwaukee ofrecen especialidades de pescado frito. Por un precio razonable, se puede conseguir un plato de pescado rebozado con cerveza, un par de tortitas de patata y, a menudo, una rebanada de pan de centeno. El pescado frito tiende a ser “todo lo que quieres comer”. Nunca pedí más pescado pero, debo admitir, ¡hubo algunas ocasiones en las que estuve tentado! La masa que cubría el pescado era muy ligera y crujiente. Habría sido fácil para mí ignorar mi estómago lleno sólo para disfrutar de un bocado o dos más.
Ahora que estoy de regreso en Nueva York y necesito comer sin gluten, ir a un restaurante ya no es una opción. ¡Afortunadamente, vivo con un experto en frituras de pescado! Mi esposo, nacido en Wisconsin, trabajaba en un restaurante de Milwaukee que servía más de 500 cenas de pescado frito todos los viernes por la noche. ¿El mayor desafío al convertir su receta a libre de gluten? Reduciéndolo. Su receta original produjo 10 galones de masa.
Dado que la receta original contenía aproximadamente la mitad de maicena, convertirla en libre de gluten fue fácil. La harina de arroz blanco reemplazó a la harina de trigo para producir una masa ligera y súper crujiente para el pescado. ¿La mejor parte? ¡Además no contiene huevo ni lácteos!
Pescado frito sin gluten: cómo hacerlo en casa
Hacer la masa es tan fácil como batir masa para panqueques y puedes prepararla con anticipación. Greg recuerda: “Estábamos tan ocupados en el restaurante que preparé la masa de pescado frito horas antes de que comenzara el servicio. Si no lo hubiera hecho, habríamos estado entre la maleza toda la noche”.
Para hacer la masa, combine los ingredientes secos en un tazón grande. Agrega la cerveza sin gluten. (Si no desea usar cerveza, continúe y use agua mineral simple). Desea que la consistencia de la masa se parezca a la crema espesa. Debe fluir fácilmente de una cuchara. Si la masa parece demasiado espesa, agregue un poco más de cerveza o agua mineral.
Corta el pescado en trozos individuales, de aproximadamente cinco pulgadas cada uno. Por supuesto, esta es una preferencia personal. Si vas a cortar el pescado en trozos más pequeños, hazlo. Los trozos de más de cinco pulgadas me resultan difíciles de manejar, pero soy solo yo.
Para ayudar a que la masa se adhiera al pescado, séquelo y luego cúbralo con una mezcla de harina de arroz blanco y maicena. No querrás demasiada harina, así que agita suavemente el pescado después de cubrirlo. Luego sumerge el pescado en la masa. Sostenga el pescado sobre el recipiente durante uno o dos segundos. Esto permite que se escurra el exceso de masa. Luego, coloca suavemente el pescado en el aceite caliente. no querrás sostener el pescado muy por encima del aceite y dejarlo caer. ¡Esa es una receta para salpicaduras y posibles quemaduras! Coloca el pescado muy cerca de la superficie del aceite y guíalo suavemente hacia adentro. Dependiendo de tu freidora, puedes freír hasta tres trozos a la vez. Si fríes demasiado pescado (o cualquier otra cosa) a la vez, la temperatura del aceite baja y la capa del pescado se vuelve aceitosa.
Si no desea servir el pescado en tandas, coloque el pescado recién frito en una bandeja para hornear forrada con papel toalla y manténgalo caliente en un horno a 250 grados F.
A la hora de comer pescado frito, me gusta acompañarlo con patatas fritas porque… ¿por qué no? ¡En nuestra casa la ensalada de col y la salsa tártara también son imprescindibles!
Pescado Rebozado Con Cerveza Sin Gluten
Tiempo de preparación 25 minutos Hora de cocinar 3 minutos Tiempo Total 28 minutos Porciones 4
Ingredientes
Para el bateador
- 3/4 taza de maicena (3 onzas; 85 gramos)
- 1/2 taza de harina de arroz blanco (2 onzas; 56 gramos)
- 1/4 taza de harina de arroz dulce (1 onza; 28 gramos)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3/4 taza de cerveza sin gluten, más según sea necesario
Para el pescado
- 1 1/2 libras de filetes sin piel (bacalao, platija o eglefino), cortados en seis trozos
- 2 onzas 1/2 taza de harina de arroz blanco (2 onzas; 56 gramos)
- 2 onzas 1/2 taza de maicena (2 onzas; 56 gramos)
Para freír
- 2 cuartos de aceite vegetal
Instrucciones
- En un tazón mediano, mezcle la maicena, la harina de arroz blanco, la harina de arroz dulce, el polvo para hornear, el azúcar granulada, la sal y la pimienta negra. Agrega cerveza sin gluten. Batir hasta que se forme una masa. La masa debe fluir fácilmente de una cuchara y ser un poco más espesa que la consistencia de la crema espesa. Si queda demasiado espesa, agregue una cucharada adicional de cerveza. Dejar de lado. En un tazón grande o molde para pastel, mezcle el resto de la harina de arroz blanco y la maicena.
- Precalienta el horno a 250°F. En una olla de fondo grueso, caliente el aceite a 375°F. Cubra (drague) el bacalao, una pieza a la vez, en la mezcla de harina de arroz blanco y maicena. Sacuda el exceso. Sumerja el bacalao, un trozo a la vez, en la masa. Deje que caiga el exceso de masa. Sumerja con cuidado el pescado en aceite caliente. Cocine hasta que la masa cuaje, aproximadamente tres minutos. Voltee el pescado y cocine hasta que la masa se dore, aproximadamente otros tres a cinco minutos. (El tiempo de fritura varía según el tamaño de los trozos de bacalao). Freír el bacalao en tandas, aproximadamente de dos a tres trozos a la vez, dependiendo del tamaño de la freidora.
- Escurrir el pescado en un plato forrado con papel toalla. Sirva de inmediato o transfiéralo a una bandeja para hornear con borde y manténgalo caliente en el horno precalentado por hasta veinte minutos.