¡Los panecillos suaves sin gluten son fáciles de hacer! Los panecillos se hornean suaves y tiernos. Receta perfecta para quien hace pan por primera vez.
Panecillos blandos sin gluten: los ingredientes
Harina sin gluten
Cuando me senté a crear esta receta, me pregunté: “¿Cómo sería esta receta si fuera fácil?” La respuesta: usaría una mezcla de harina.
Si has estado conmigo por un tiempo, sabrás que esto es algo nuevo. Pero durante el último año, comencé a usar mezclas comerciales de harina sin gluten. Mi favorito (actual) es la harina para hornear sin gluten 1: 1 de Bob’s Red Mill.
No lo uso porque son patrocinadores. (¡ No lo son! ) Utilizo la mezcla por dos razones: 1. Funciona bien. 2. Es fácil de encontrar. Si bien existen muchas mezclas de harina sin gluten en el mercado hoy en día, ninguna disfruta del alcance que tiene Bob’s. Quiero que puedas hacer estos panecillos sin tener que correr buscando la harina. Si su tienda local no la vende, puede pedir harina en línea.
Si prefieres mezclar tu propia harina, reemplaza la harina con una mezcla de harina de arroz integral o mijo y almidón de tapioca. El sustituto exacto de la harina está incluido en la receta. Dado que todas las mezclas de harina comerciales varían, no puedo decir si esta receta funciona con una mezcla diferente. Si usas uno, cuéntanos cómo te va.
El huevo
Todavía estoy trabajando en una receta de pan sin huevo y sin gluten, pero debo decir que todavía no he llegado a ese punto. Esta receta requiere un huevo. Sin el huevo, los panecillos quedan densos y pesados.
El diario
La leche entera y la mantequilla derretida hacen que estos panecillos sean sabrosos y ricos. Pero no es necesario utilizarlos. Puedes sustituir la leche por leche sin lácteos o simplemente utilizar agua. En cuanto a la mantequilla derretida, utiliza la misma cantidad de aceite vegetal.
Los panecillos elaborados sin lácteos tienden a no dorarse tan bien como los elaborados con lácteos. También parecen ponerse rancios un poco más rápido sin la grasa de la leche entera y la mantequilla. Para evitar que los panecillos sin gluten y sin lácteos se pongan rancios rápidamente, congele las sobras. (Consulte las instrucciones a continuación sobre cómo congelar mejor los panecillos sin gluten).
La goma xantana
Aunque la mezcla de harina contiene goma xantana, para estos panecillos se necesita un poco más para obtener la mejor textura. Sin la goma xantana adicional, la masa es demasiado blanda para permitir que la levadura suba y el resultado son panecillos densos y gomosos.
Cómo hacer panecillos blandos sin gluten: paso a paso
- Disolver la Levadura . Comience estos panecillos disolviendo la levadura instantánea, también llamada Rapid Rise o Quick Yeast, en una pequeña cantidad de agua tibia. Esto permite que la levadura comience. (Por cierto, no es necesario agregar azúcar a la mezcla de levadura y agua).
- Mezclar la masa. Después de que la levadura se haya disuelto, agrega el resto de los ingredientes y mezcla hasta que se forme una masa muy espesa. Desea utilizar el accesorio de paleta de su batidora de pie para este paso. Al igual que mi masa para sándwich sin gluten y mis bollos cruzados calientes, esta masa no forma una bola de masa. Es más espesa que la masa de pan de sándwich, pero no es una masa que puedas poner en la encimera para amasar.
- Forma . Hay dos formas de darle forma a esta masa. La primera es la más sencilla: utiliza una cuchara para muffins. La pala agiliza la tarea de dar forma a los rollos y garantiza que todos sean del mismo tamaño. Esto significa que no terminará con panecillos grandes poco horneados y panecillos pequeños demasiado horneados. Si no tiene una cuchara para muffins, vierta la masa con una cuchara, aproximadamente 1/3 de taza, y colóquela en un molde forrado con papel pergamino. Los panecillos terminados no serán redondos como los que se hacen con una cuchara para muffins, pero se hornearán y tendrán el mismo sabor.
- Liso. Después de darles forma a los panecillos, sumerja los dedos en un poco de agua fría y alise la parte superior de los panecillos. Si la masa comienza a pegarse a tus dedos, vuelve a sumergirlos en agua. Esto no solo hace que los panecillos se vean bonitos, sino que también evita que se quemen las finas hebras de masa .
- Elevar . Cubra la fuente de panecillos sin gluten con un trozo de film transparente engrasado. Coloque la sartén en un lugar cálido y deje que los panecillos suban. En pleno invierno, me gusta precalentar el horno a 150 grados mientras mezclo la masa. Luego apago el horno. –¡este paso es clave! Coloco la sartén en el horno tibio para que suba durante aproximadamente una hora. En verano o en climas cálidos, dejar la sartén en la encimera para que suba funciona bien.
- Precalentar el horno . Cuando los panecillos casi hayan duplicado su tamaño, precalienta el horno. Si espera hasta que los panecillos hayan duplicado su tamaño para precalentar el horno, pueden subir demasiado. ¿Por qué es esto malo? ¿No sube más = rollos más altos? ¡Deseo! Cuando la masa de levadura sin gluten sube demasiado, puede colapsar al hornearse. Busque que los panecillos se vuelvan esponjosos y suaves. Esto suele tardar aproximadamente una hora, aunque varía según la levadura y la temperatura de la habitación. Cuando veas que han subido, sigue adelante y precalienta el horno.
- Hornear. Puede parecer que estos panecillos tardan SIEMPRE en dorarse. Eso es normal. Debes hornearlos hasta que adquieran un bonito color dorado por todas partes. Esto lleva unos 25 minutos. Si al revisarlas todavía están pálidas, déjalas en el horno. ¡Aún no han terminado!
- Enfriar (y disfrutar) . Saca los panecillos del horno y… no los comas de inmediato. Lo sé. Lo sé. Esto puede resultar difícil porque el pan caliente es lo mejor. Pero lo bueno es el pan *caliente*, no el pan caliente. Los almidones necesitan tiempo para asentarse. Si comes un panecillo sin gluten recién salido del horno, tendrá un sabor gomoso y, para ser honesto, un poco asqueroso. Espere unos 15 minutos antes de disfrutar.
Preguntas frecuentes: panecillos blandos sin gluten
¿Cuál es la mejor forma de almacenar panecillos sin gluten?
Lo mejor es disfrutar estos panecillos el día que los horneas. Como la mayoría de los productos horneados sin gluten, estos se secan en la encimera. Si te sobra algún rollito envuélvelo bien. Al día siguiente, caliéntalas ligeramente en un horno tostador o en horno bajo.
¿Cómo congelo panecillos sin gluten?
¡Sí! Después de hornear, deje que los panecillos se enfríen por completo. Una vez frío, colóquelo en una bolsa para congelador. Congelar hasta dos meses. Descongela los panecillos en la encimera. Caliente en un horno bajo (200 grados) antes de servir.
¿Tengo que untarlos con mantequilla después de hornearlos?
¡No! La mantequilla agregada agrega un sabor agradable a los panecillos y los mantiene suaves, pero es un paso opcional.
¿Cómo sé si mi levadura está fresca?
La mejor manera de comprobar la frescura es comprobar la fecha en el paquete. Si le preocupa la levadura, agregue 1 cucharadita de azúcar al agua tibia antes de agregar la levadura. Después de agregar la levadura, déjela reposar durante 10 minutos. Debería ponerse espumoso. Si no es así, no uses la levadura.
No tengo batidora de pie. ¿Puedo hacer esta receta?
Sí. La masa es espesa pero se puede hacer con una batidora de mano de alta potencia o mezclar a mano con una cuchara de madera.
¿Necesito agregar la goma xantana?
Sí. Aunque la mezcla de harina contiene goma xantana, los panecillos se benefician de la cucharadita adicional. Sin él, no suben tan bien.
Tres recetas de pan sin gluten para probar
- Pan de sándwich sin gluten
- Pan de pasas y canela sin gluten
- Bollos cruzados calientes sin gluten
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Ingredientes
Bob’s Red Mill Harina para hornear sin gluten 1:1
Goma xantana
Herramientas
Batidora de pie auxiliar de cocina
Bandeja para hornear con borde
Papel pergamino
Cuchara para muffins
Termómetro de horno
Rejilla de refrigeración
Brocha de pastelería
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Panecillos blandos sin gluten
Receta de panecillos suaves sin gluten. Fácil de hacer. Opción sin lácteos incluida.
Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 25 minutos Tiempo de ascenso 1 hora Tiempo Total 1 hora 35 minutos Porciones 12 rollos
Ingredientes
- 1/4 taza de agua tibia, aproximadamente 110 grados F.
- 1 paquete de levadura seca instantánea
- 2 3/4 tazas de harina para hornear sin gluten Bob’s Red Mill 1:1 (consulte la nota para reemplazar la harina)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de leche entera tibia, aproximadamente 110 grados F. (consulte la nota para productos sin lácteos)
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de mantequilla derretida (ver nota para productos sin lácteos)
Para terminar
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- Sal kosher
Instrucciones
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Combine el agua y la levadura en el tazón de la batidora. Revuelve para combinar. Dejar reposar durante cinco minutos.
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Mientras la levadura se disuelve, combine la harina sin gluten, el azúcar granulada, la goma xantana y la sal en un tazón pequeño. Batidor.
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Agrega la mezcla de harina a la mezcla de levadura. Agrega la leche, el huevo y la mantequilla derretida. Mezcle a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente tres minutos. La masa quedará muy espesa.
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Coloque la masa, aproximadamente 1/3 de taza cada una, sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Alise la parte superior de cada rollo con los dedos. Sumerge tus dedos en agua fría antes de alisar. Cubra la sartén con una envoltura de plástico engrasada. Deje que los panecillos crezcan hasta que dupliquen su tamaño.
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Cuando los panecillos casi hayan duplicado su tamaño, precaliente el horno a 350 grados F. Retire la envoltura plástica del molde. Hornee los panecillos hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos.
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Retire la sartén del horno. Unte los panecillos con mantequilla derretida y espolvoree con sal kosher, si lo desea. (ver nota) Deje que los panecillos se enfríen durante unos 15 minutos antes de servir.
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Los panecillos se disfrutan mejor el día en que se hacen. Guarde los panecillos sobrantes envueltos en la encimera o coloque los panecillos enfriados en una bolsa para congelador y congélelos por hasta dos meses. Descongela los rollos a temperatura ambiente durante la noche.
Notas de receta
Variación de harina sin gluten
La harina se puede reemplazar con 2 tazas de harina de arroz integral o harina de mijo, 3/4 taza de almidón de tapioca y 1 cucharadita de goma xantana. (Si usa esta mezcla, la receta incluirá un total de 2 cucharaditas de goma xantana).
Variación sin lácteos
Reemplace la leche con una cantidad igual de leche sin lácteos.
Reemplace la mantequilla en la masa con una cantidad igual de aceite de canola.
Unte los panecillos horneados con aceite de oliva. (Opcional)
Cepillar con mantequilla
Untar ligeramente los panecillos horneados con mantequilla los mantiene suaves y les agrega un agradable sabor a mantequilla.
Si quieres terminar los panecillos con mantequilla, derrite unas 2 cucharadas de mantequilla. Tan pronto como saque los panecillos horneados del horno, unte cada panecillo generosamente con mantequilla derretida. Espolvorea con sal kosher, si lo deseas.