Receta de panecillo cruzado caliente sin gluten

Los bollos cruzados calientes son un clásico delicia de Pascua. Esta receta sin gluten hace bollos dulces y tiernos con especias, pasas y terminados con un glaseado de azúcar. Receta a base de levadura.

Hay muchísimos panes maravillosos a base de levadura incluidos durante las celebraciones de Pascua. Mi abuela siempre hacía un pan de Pascua italiano con sabor a anís y sabía muy bien tostado y untado con mantequilla. (Receta relacionada: pan de Pascua italiano sin gluten ). Pero mi favorito siempre fue la caja de panecillos cruzados calientes que mi madre compró unos días antes de Pascua.

Si te encantan los panecillos cruzados calientes, tengo una gran noticia: ¡la versión sin gluten es bastante fácil de hacer! Y el resultado es maravilloso: bollos suaves y tiernos rellenos de pasas y especias. Esta podría ser una receta que utilices durante todo el año, no sólo durante Semana Santa.

La harina

Estos bollos utilizan una mezcla simple de harina de arroz integral y almidón de tapioca. Si desea utilizar una mezcla comercial de harina sin gluten, utilice harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill y agregue 1 cucharadita de goma xantana. Sin la goma xantana, los bollos quedan densos y pesados.

Mezclando la masa

Lo más importante que debes saber sobre esta masa es que no formará una bola suave. La masa para panecillos cruzados calientes sin gluten es espesa y suave. Al igual que mis recetas de pan de sándwich sin gluten y pan de pasas y canela , la masa se puede tomar y untar, no amasar.

Después de mezclar la masa, parar la batidora y añadir las pasas o grosellas. Agregar las pasas al final evita que se rompan mientras se mezcla la masa.

Creciente

A diferencia de la mayoría de mis recetas de pan sin gluten , esta masa requiere dos aumentos. El aumento adicional (llamado fermentación a granel) realza el sabor de los bollos terminados. Así que no querrás saltártelo. Si lo desea, puede mezclar la masa la noche anterior a la hora de hornearla y dejarla reposar durante la noche en el refrigerador. A la mañana siguiente, revuélvalo para eliminar el aire (este paso se llama “desgasificación”).

Formación

La forma más sencilla de darle forma de bollo a la masa es sacarla con una cuchara para muffins. Si no tiene una cuchara para muffins, deje caer la masa, aproximadamente 1/3 de taza, en una bandeja para hornear. Luego alisa la masa con las manos.

CONSEJO : Para evitar que la masa se pegue a tus manos, sumerge los dedos en agua fría.

Una vez formada, cubra el molde con un trozo de film transparente engrasado. Esto evita que se forme una piel en la masa. Luego permita que los panecillos dupliquen su tamaño antes de hornearlos.

Horneando

Una vez que los bollos casi hayan duplicado su tamaño, precalienta el horno. No espere a que los panecillos dupliquen completamente su tamaño para precalentar el horno o los panecillos pueden subir demasiado y luego colapsar después de hornearlos.

Acristalamiento

Estos bollos reciben dos glaseados. El primero es un almíbar de azúcar simple que se aplica sobre los panecillos después de hornearlos. El segundo es un glaseado espeso de azúcar en polvo que se coloca sobre los bollos enfriados.

Bollos cruzados calientes sin gluten: preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la harina por harina de almendras o de coco?

No. La harina sin cereales no funciona en esta receta.

¿Puedo reemplazar la leche?

¡Sí! Reemplace la leche y la mantequilla con una cantidad igual de alternativas sin lácteos. Los panecillos cruzados calientes sin gluten hechos sin lácteos a veces resultan un poco más pálidos que los hechos con leche.

¿Se pueden hacer sin huevos?

Probablemente no. Esta es una masa enriquecida. Sin embargo, no he tenido la oportunidad de hacer estos panecillos cruzados calientes sin huevo.

¿Cuál es la diferencia entre pasas y grosellas?

¡Excelente pregunta! Y es un poco una maravilla culinaria. Las pasas son uvas pasas. Las grosellas no lo son. uvas. A menos que lo sean. Quédate conmigo aquí .

Las verdaderas grosellas que crecen en los arbustos son bastante agrias.

Los frutos secos que en Estados Unidos se conocen como grosellas son en realidad “grosellas Zante”, una frase que probablemente hayas visto en las cajas de grosellas secas. ¡Estas no son verdaderas grosellas! Son pequeñas uvas pasas. Piense en ellas como pasas diminutas porque eso es lo que son.

¿Cómo consiguieron el nombre de grosellas? Larga historia. Básicamente, a principios del año 1900, Grecia exportaba pequeñas uvas pasas. La mayoría procedía de la isla de Zante. Parece que la ciudad de Corinto fue traducida erróneamente como «grosella» y el nombre se quedó.

Tl;dr: Las pasas y las grosellas Zante secas se pueden usar indistintamente. Las grosellas Zante son pequeñas uvas pasas.

¿Cuánto duran los bollos cruzados calientes sin gluten?

Aproximadamente dos días en el mostrador. Como todo pan sin gluten, esto depende en gran medida de tu ubicación. Si vives en una zona fría y seca, los panecillos calientes se pondrán rancios más rápido que si vives en un lugar cálido y húmedo. Guarde los panecillos cruzados calientes horneados envueltos sobre la encimera. Si no vas a terminarlos antes de que se pongan rancios, congélalos por hasta dos meses.

¿Cómo se congelan panecillos cruzados calientes sin gluten?

Para congelar panecillos cruzados calientes sin gluten, déjelos enfriar por completo. Envuélvalos bien con film transparente y luego deslice los bollos en una bolsa para congelador. Congelar hasta por dos meses. Descongela los panecillos a temperatura ambiente durante la noche antes de servir.

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Bollos cruzados calientes sin gluten

Los bollos cruzados calientes son un clásico delicia de Pascua. Esta receta fácil sin gluten prepara bollos dulces y tiernos con especias, pasas y terminados con un glaseado de azúcar. Receta a base de levadura.

Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 15 minutos Tiempo de ascenso 1 hora 30 minutos Tiempo Total 30 minutos Porciones 12 bollos

Ingredientes

para la masa

• 1 paquete de levadura seca activa
• 1/2 taza de agua tibia
• 2 tazas de harina de arroz integral
• 1/2 taza de almidón de tapioca
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de goma xantana
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 3/4 taza de leche tibia
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza de mantequilla, derretida y enfriada
• ralladura de una naranja
• ralladura de un limón

Para la fruta

• 3/4 taza de pasas o grosellas Zante secas
• agua tibia, si es necesario (ver nota)

Para el glaseado

• 1/3 taza de azúcar granulada
• 1/3 taza de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para las cruces de hielo

• 1 taza de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2-3 cucharadas de leche o agua

Instrucciones

1. Haga la masa : combine la levadura con 1/2 taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie. Revuelva para disolver. Dejar reposar unos cinco minutos.

2. En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz integral, el almidón de tapioca, el azúcar, el polvo para hornear, la goma xantana, la sal, la canela y el clavo.

3. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de levadura. Agrega los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la ralladura de naranja y limón. Mezcle a velocidad media-baja hasta que esté espeso y suave, aproximadamente tres minutos.

4. Detén la batidora. Agrega las pasas (escurridas). Ponga la batidora a fuego lento. Mezclar hasta que las pasas se mezclen con toda la masa. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado. Cubra el recipiente con un trozo de plástico engrasado.

5. Levantamiento: Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño o refrigere durante la noche.

6. Forma: Remueve la masa con una cuchara de madera para desinflar. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Saque la masa, aproximadamente 1/3 de taza cada una, y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra la sartén con una envoltura de plástico engrasada. Deje que los bollos suban.

7. Cuando los panecillos casi hayan duplicado su tamaño, precaliente el horno a 375°. (Si espera hasta que dupliquen su tamaño para precalentar el horno, los panecillos pueden subir demasiado y hundirse durante el horneado).

8. Hornear: Retire la envoltura de plástico de la sartén. Con un cuchillo afilado, corte una cruz encima de cada panecillo. Hornee durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

9. Prepara el glaseado : Mientras se hornean los bollos, prepara el glaseado. Combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición. Alejar del calor. Deje que el almíbar se enfríe durante unos cinco minutos. Agregue el extracto de vainilla.

10. Glasear los bollos: Retire los bollos del horno y déjelos enfriar en la sartén durante unos dos minutos. Unte el almíbar de azúcar sobre los bollos calientes.

11. Prepara el glaseado . Una vez que los panecillos estén fríos, combine el azúcar en polvo y la leche en un tazón pequeño. Revuelva hasta que quede suave. Si el glaseado está demasiado espeso, agregue más leche. Transfiera el glaseado a una manga pastelera con punta redonda. Coloca una cruz encima de cada bollo.

12. Guarde los panecillos cubiertos en la encimera durante la noche o congele los panecillos enfriados hasta por tres meses. Para congelar panecillos cruzados calientes sin gluten, déjelos enfriar por completo. Envuélvalos bien con film transparente y luego deslice los bollos en una bolsa para congelador. Congelar hasta por tres meses. Descongela los panecillos a temperatura ambiente durante la noche antes de servir.

Notas de receta

Notas de la receta Suavizar las pasas Las pasas deben estar suaves al tacto. Si las pasas están secas, colócalas en un tazón pequeño. Vierta suficiente agua tibia sobre las pasas para cubrirlas. Deje las pasas en remojo durante unos cinco a diez minutos. Escurre las pasas y luego úsalas según las indicaciones.