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Receta de pan de pasas y canela sin gluten

16 febrero, 2024
Receta de pan de pasas y canela sin gluten
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¡Receta de pan de pasas y canela sin gluten! Fácil de hacer. No demasiado dulce. Perfecto para tostar o como base para tostadas francesas.

El pan de pasas y canela es uno de mis favoritos, ¡y normalmente no me gustan las pasas!

Esta receta, basada en mi popular pan de sándwich sin gluten , hace una hogaza suave y tierna pero no demasiado dulce. Es un pan maravilloso para panaderos principiantes sin gluten.

Cómo hacer pan con pasas y canela sin gluten

  1. Empieza con una masa blanda
    Para conseguir un pan sin gluten tierno y tierno, esta receta empieza con una masa muy húmeda. ¿Qué tan mojado? Piense en una masa de pastel espesa. Eso es lo que parece. La razón de esto es que la harina de arroz integral y el almidón de tapioca funcionan mejor cuando están completamente hidratados. Permite que la masa suba bien y alto. Para asegurarte de que la harina y los almidones absorban todo el líquido de la receta, mezcla la masa durante unos cinco minutos. Aunque parezca que no está sucediendo nada durante ese tiempo, se están produciendo dos cambios importantes a medida que la masa se mezcla. Primero, aumenta la temperatura de la masa, lo que le encanta a la levadura, y la harina y el almidón absorben el líquido. Al final de mezclar, la masa debe verse suave, brillante y tersa.
  2. Agregue las pasas al final .
    Después de mezclar la masa, parar la batidora y añadir las pasas. Agregar las pasas al final evita que se rompan mientras se mezcla la masa. (Si no te gustan las pasas en tu pan de canela, ¡sáltalas!)
  3. Deje que la masa suba , pero sólo una vez.
    Extienda la masa uniformemente en un molde para pan engrasado de 8×4 pulgadas. Cúbrelo con un trozo de film transparente engrasado y déjalo reposar durante aproximadamente una hora. Mientras que la masa de levadura tradicional suele tener dos subidas, esta masa no se beneficia de una doble subida. Una vez que la masa haya llegado a la parte superior del molde, precalienta el horno. Si espera hasta que la masa suba por completo para precalentar el horno, puede subir demasiado y colapsar durante el horneado.

  4. Hornee a 210 grados F.
    Usar un termómetro digital es la mejor manera de saber si una barra de pan está lista. Inserta el termómetro en el centro del pan. La temperatura debe ser de aproximadamente 210 grados F. Si la parte superior se dora antes de que el centro del pan esté cocido, coloque un trozo de papel de aluminio sobre el pan y termine de hornear.
  5. Déjelo enfriar (al menos un poco) antes de comer.
    El pan recién horneado es delicado. Deje que el pan se enfríe en el molde durante unos cinco minutos y luego transfiéralo a una rejilla. Colocar el pan sobre una rejilla elevada permite que el vapor escape y evita que la parte inferior del pan se empape. Es mejor esperar hasta que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo. Si no puedes esperar tanto, espera al menos 20 minutos. Esto permite que los almidones se fijen.
  6. Corta y disfruta o corta y congela.
    Este pan se conserva unos tres días en la encimera o unos tres meses congelado. Para congelar el pan, déjelo enfriar por completo. Envuelva con film transparente y colóquelo en una bolsa para congelador. O corte el pan en rebanadas individuales, coloque un trozo de papel encerado entre cada rebanada, envuélvalo en papel film y congélelo en una bolsa de almacenamiento.

¿Qué mezcla de harina sin gluten debo utilizar?

Para los panes con levadura, como mi pan de sándwich sin gluten, es mejor usar una mezcla casera de harina sin gluten. Mi mezcla preferida contiene harina de arroz integral, almidón de tapioca y goma xantana. Si utiliza una mezcla comercial, asegúrese de que se recomiende su uso con panes con levadura. Algunos no lo son.

¿Cuál es la mejor levadura para hacer pan sin gluten?

La levadura seca instantánea, también llamada “levadura rápida”, “levadura rápida” o “levadura de acción rápida” es una excelente opción para los panes con levadura sin gluten. Se disuelve rápidamente y, como su nombre indica, actúa rápidamente.

¿Cuanto tiempo tarda la masa en subir?

Este pan tarda unos 45 minutos en fermentar. Los ambientes muy cálidos o muy fríos afectarán el tiempo que tarda la masa en crecer. Desea que el pan haya duplicado su tamaño antes de hornearlo.

¿Cómo saber cuando el pan ha subido lo suficiente?

Busca que la masa haya duplicado su tamaño. Si sube más que eso, puede hundirse durante el horneado o el enfriamiento.

¿Puedo utilizar harina de almendras?

No en esta receta.

¿Puedo hacer este pan sin huevos?

No lo siento.

¿Puedo hacer este pan sin leche ni mantequilla?

¡Sí! Reemplace tanto la leche como la mantequilla derretida con su alternativa sin lácteos favorita.

¿Puedo utilizar esta receta de bollos de canela?

No. Con esta receta se obtiene una masa muy suave y sin gluten. No se puede enrollar en bollos de canela.

Mi pan se hundió en el centro. ¿Qué pasó?

Probablemente subió demasiado. Hay un equilibrio entre un aumento suficiente y excesivo. Cuando la masa de levadura sin gluten sube demasiado, se desinfla cuando se hornea, provocando que se hunda.

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Pan de pasas y canela sin gluten

Suave y tierno pan con pasas y canela sin gluten.

Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 45 minutos Tiempo de ascenso 45 minutos Tiempo Total 2 horas Porciones 10 rebanadas

Ingredientes

  • 3/4 taza de leche a aproximadamente 110° F (6 onzas; 170 gramos)
  • 1 paquete de levadura instantánea/de crecimiento rápido 2 1/4 cucharaditas; 7 gramos
  • 1 1/2 tazas de harina de arroz integral 7 onzas; 200 gramos
  • 1 taza de almidón de tapioca (4 onzas); 113 gramos
  • 4 cucharadas de azúcar moreno 2 onzas/54 gramos
  • 2 cucharaditas de goma xantana
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de sal de mesa
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 3 huevos grandes batidos (aproximadamente 5 onzas; 150 gramos en total, sin cáscara)
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de pasas*

Instrucciones

  1. Batir la leche y la levadura en un tazón pequeño. Dejar reposar durante cinco minutos.
  2. En el tazón de una batidora, combine la harina de arroz integral, el almidón de tapioca, el azúcar moreno, la goma xantana, la canela, la sal y el polvo para hornear. Batir para combinar. Coloque la batidora de pie con el accesorio de paleta plana. Agrega la mezcla de levadura, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Mezclar a velocidad media durante cinco minutos. La masa quedará espesa. No formará una bola.
  3. Detén la batidora. Agrega las pasas. Gire la batidora a velocidad baja. Mezclar hasta incorporar las pasas.
  4. Rocíe un molde para pan de 8-1/2″ por 4-1/2″ por 2-3/4″ con aceite en aerosol antiadherente. Extienda la masa uniformemente en el molde. Rocíe un trozo de envoltura plástica con aceite en aerosol antiadherente y coloque la envoltura plástica. sin apretar sobre la sartén. Deje que la masa duplique su tamaño. Esto demora aproximadamente una hora.
  5. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, precaliente el horno a 350°F. Retire la envoltura de plástico de la parte superior de la sartén.
  6. Hornee hasta que la temperatura interna del pan alcance los 210°F, aproximadamente 45 minutos. (Si la corteza se oscurece demasiado antes de que la temperatura interna alcance los 210 °F, coloque un trozo de papel de aluminio sobre el pan. Esto evita que la corteza se queme).
  7. Retire el pan del horno y déjelo enfriar durante dos minutos. Transfiera el pan a una rejilla para enfriar para que se enfríe por completo.
  8. Cuando esté frío, córtelo en trozos con un cuchillo de sierra.
  9. Guarde el pan en la encimera hasta por tres días o congele el pan rebanado, envuelto en papel film para congelador con papel encerado entre cada rebanada y colóquelo en un recipiente para congelador, hasta por seis semanas.

Notas de receta

Pasas suavizantes

Las pasas deben quedar suaves al tacto. Si las pasas están secas, colócalas en un tazón pequeño. Vierta suficiente agua tibia sobre las pasas para cubrirlas. Deje las pasas en remojo durante unos cinco a diez minutos. Escurre las pasas y luego úsalas según las indicaciones.

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