Saltar al contenido

Receta de buñuelos sin gluten (¡como en Disney World!)

16 febrero, 2024
Receta de buñuelos sin gluten (¡como en Disney World!)
Síguenos en nuestras redes
Se tu el primero en votar

¡Beignets perfectos sin gluten! Como los que sirven en Port Orleans en Walt Disney World. Son perfectos para Mardi Gras. La receta no contiene gluten, huevo ni lácteos.

¿Tienes alguna receta de buñuelos sin gluten?

Esta pregunta me llegó por correo electrónico hace unos días y… me sentí mal. Porque una receta de buñuelos sin gluten ha estado en mi computadora durante varios años. No es broma. Varios años.

Era una de esas recetas que tenía la intención de terminar. Y nunca lo hizo.

Ni siquiera tenía una buena excusa. (¿Existe alguna vez una buena excusa para procrastinar? No. No la hay).

Esta ni siquiera fue una receta que comencé desde una página en blanco, que es como comienzo todas mis recetas a menos que alguien me pida que adapte una favorita de la familia.

No esta vez.

Hace unos años, Port Orleans en Walt Disney World en Florida introdujo los buñuelos sin gluten. Ellos son increíbles . No solo no contienen gluten, sino que tampoco contienen lácteos ni huevos. Y nunca lo sabrías.

Durante una visita, el Chef me dio la receta. Usó varias libras de harina sin gluten. Era una receta excelente pero… para el panadero casero, necesitaba algunos ajustes. Así que lo modifiqué y nunca pude terminarlo.

Hasta ahora.

Buñuelos sin gluten: ingredientes importantes

La mezcla sin gluten

La receta original requería Bob’s Red Mill Pizza Mix. Dado que las mezclas sin gluten varían de una marca a otra, para obtener los resultados correctos es necesario utilizar una mezcla específica. (Tenga en cuenta: no tengo idea si esta sigue siendo la mezcla que Disney usa para sus buñuelos). La mezcla para pizza hace un gran trabajo dándoles a estos buñuelos la textura adecuada. Si reemplaza la mezcla con otra marca o su propia mezcla, no puedo decir si la receta funcionará o no.

El reemplazo de óvulos

Esta receta no solo no contiene gluten, sino que tampoco contiene lácteos ni huevos. Como habitualmente no creo recetas sin huevo, este no es un ingrediente que guardo en mi despensa. Así que lo probé con y sin sustituto de huevo. Los buñuelos quedan mejor con. Entonces sí, necesitas comprar una bolsa.

El jugo de manzana y el puré de manzana

Esta receta utiliza tanto jugo de manzana como puré de manzana. Añaden un dulzor sutil a los buñuelos. Cuando los buñuelos están recién fritos, creo que se puede detectar un ligero sabor a manzana. Sin embargo, estos buñuelos no saben a rosquillas de manzana. Seleccione jugo de manzana y puré de manzana sin azúcar.

Las herramientas que necesita para hacer buñuelos sin gluten

Además de las herramientas estándar necesarias para hornear (tazones para mezclar, batidora), también necesitarás algunas herramientas específicas para hacer buñuelos.

  1. Una freidora o una olla pesada . Estos buñuelos requieren freírse. No quedan bien cuando se hornean. (Para obtener más información al respecto, consulte a continuación). Utilice una freidora o una olla de fondo grueso llena con dos pulgadas de aceite.
  2. “Un termómetro de grasa profunda “. Es importante freír los buñuelos, o cualquier alimento, a la temperatura correcta. Si el aceite está demasiado caliente, los buñuelos pueden quemarse por fuera y quedar crudos por dentro. Y si el aceite está demasiado frío, absorberán el aceite de cocina y quedarán grasosos y pesados. Mantenga una temperatura de 365 grados F. Freír solo 3 o 4 buñuelos a la vez. Freír más que eso hace que la temperatura del aceite baje.
  3. Papel pergamino . Esta masa necesita crecer entre dos hojas de papel pergamino. El pergamino evita que se forme piel en la masa. Si la superficie de la masa se seca mientras sube, los buñuelos no se hincharán.
  4. Un skimmer de alambre . Para retirar de forma segura los buñuelos fritos del aceite caliente, utilice una espumadera de metal. No retiene el aceite caliente como lo hace una espumadera. Por lo tanto, es menos probable que se queme.
  5. Toallas de papel . Forre una bandeja para hornear con toallas de papel y colóquela junto a su freidora. Cuando retires los buñuelos del aceite, colócalos en la bandeja para hornear. Las toallas de papel absorben el exceso de aceite de la superficie de los buñuelos.

Cómo hacer buñuelos sin gluten

Aquí te dejamos el paso a paso de cómo hacer buñuelos.

  1. Preparar la masa . Esta masa, como todas mis masas de pan sin gluten, queda espesa. Pero es un poco más espeso que, por ejemplo, mi pan de sándwich sin gluten o mis panecillos blandos. Una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta plana es la mejor manera de mezclar esta masa.
  2. Enrollar y cubrir . Después de mezclar la masa, transfiérala a una encimera enharinada de arroz blanco. Amasar la masa unas cuantas veces. Quieres que la masa sea lo suficientemente firme para amasar pero lo suficientemente suave como para que no se desmorone ni se rompa. Dale forma circular a la masa y córtala por la mitad. Espolvorea un trozo de papel pergamino con harina de arroz blanco. Espolvorea la parte superior de la masa. Cubrir con un segundo trozo de papel pergamino. Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. No extiendas la masa más fina que esta o no se hinchará. Repita con el segundo trozo de masa.
  3. Permitir que suba . Esta masa fina no sube mucho pero sí un poco. Coloca la masa en un lugar cálido. Cuando la masa se vea un poco hinchada y ligeramente tibia al tacto, estará lista para freír.
  4. Cortar . La clave para los buñuelos sin gluten es acertar con el tamaño. Corta la masa con un cuchillo afilado en trozos de 2×3 pulgadas. Un cuchillo afilado es clave. Si el borde está irregular, es posible que los buñuelos no se hinchen durante la fritura.
  5. Freír . Caliente el aceite a 365 grados F. Coloque con cuidado de tres a cuatro buñuelos en el aceite. Freír hasta que estén doradas. A mitad de la fritura, dar la vuelta con cuidado a los buñuelos.
  6. Drenar . ¡Nadie quiere un buñuelo grasiento! Tan pronto como salgan de la freidora, coloque los buñuelos en una bandeja para hornear forrada con papel toalla.
  7. Agregue el azúcar en polvo . Después de que los buñuelos se hayan escurrido durante uno o dos minutos, mezcle con azúcar en polvo.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor aceite para freír buñuelos?

Me gusta el aceite vegetal para freírlos.

¿Puedo hornear los buñuelos?

¡No! A menos que quieras buñuelos planos y tristes. Eche un vistazo a los buñuelos horneados versus los fritos.

¡Mis buñuelos no se hincharon! ¿Qué pasó?

Urgh. Esto es frustrante. Lamento que esto haya sucedido. Aquí hay algunas posibles causas.

  1. La masa estaba demasiado seca. Si la masa está demasiado seca, no subirá ni se hinchará durante la fritura. Quieres que la masa esté lo suficientemente firme para amasar, pero no tan seca como para que se rompa o se sienta dura al enrollarla. Una buena forma de saber si tu masa quedó demasiado seca es mirarla mientras se fríe. No deberías ver burbujas de aceite atravesando el buñuelo para freír.
  2. Se formó una piel en el buñuelo . Es importante dejar que esta masa suba entre dos trozos de papel pergamino. Y mientras fríes mantén la masa tapada. Si se forma una piel, los buñuelos no se hincharán.
  3. La masa se laminó hasta quedar fina o demasiado espesa. Los buñuelos que se han enrollado demasiado fino no tienen suficiente masa para inflarse cuando se fríen. Y… los buñuelos que se han enrollado demasiado gruesos (más de 1/4 de pulgada) suelen ser demasiado densos para inflarlos. Extienda esa masa hasta 1/4 de pulgada. Utilice una regla para comprobar el grosor. ¡Siempre hago!
  4. El aceite estaba demasiado frío. La temperatura del aceite es clave. Si el aceite estaba demasiado frío, los buñuelos no se inflarán.
  5. Los horneaste . Véase más arriba.

4,86 de 7 votosImprimir

Buñuelos sin gluten

Buñuelos perfectos sin gluten. Como los que se sirven en Walt Disney World. Perfecto para carnaval.

Nota: Esta receta de beignet es muy específica. Reemplazar cualquiera de los ingredientes, incluida la harina, puede alterar los resultados.

receta adaptada de Port Orleans en Walt Disney World Resort

Tiempo de preparación 10 minutos Elevar 1 hora Tiempo Total 1 hora 10 minutos Porciones 24 buñuelos

Ingredientes

  • 1 bolsa de mezcla para pizza sin gluten Bob’s Red Mill
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 1/2 cucharaditas de sustituto de huevo Bob’s Red Mill
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de jugo de manzana
  • 1/2 taza de puré de manzana
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • Harina de arroz blanco para espolvorear
  • Aceite para freír
  • 1 libra de azúcar en polvo

Instrucciones

  1. Retire el paquete de levadura de la mezcla para pizza. Batir la levadura y el agua tibia en el tazón de una batidora de pie. Dejar reposar durante cinco minutos.
  2. Batir la mezcla para pizza, el azúcar granulada, el sustituto de huevo, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande.
  3. Agregue la mezcla de harina batida, el jugo de manzana, el puré de manzana y el vinagre a la mezcla de levadura. Coloque la batidora con el accesorio de paleta plana. Mezcle la masa hasta que quede suave, aproximadamente tres minutos. Si la masa está seca, agregue una cucharada adicional de agua.
  4. Espolvoree la encimera con harina de arroz blanco. Coloque la masa sobre la encimera. Amasar unas cuantas veces. Forma un disco con la masa. Cortar por la mitad. Espolvoree un trozo de papel pergamino de 12×18 con harina de arroz blanco. Coloca la masa en el centro del papel pergamino. Espolvorea la parte superior de la masa con harina de arroz blanco. Cubre la masa con un segundo trozo de papel pergamino. Extienda la masa hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada. No extiendas la masa más fina que esta o no se hinchará. Repita con el segundo trozo de masa.

  5. Deje que la masa suba hasta que esté hinchada, aproximadamente una hora. (Manténgalo cubierto entre el papel pergamino a medida que suba).

  6. Caliente 2 pulgadas de aceite vegetal a 365 grados F. Coloque una bandeja para hornear con borde cerca de la freidora. Cúbrelo con dos capas de toallas de papel.
  7. Retire el trozo superior de papel pergamino de un trozo de masa. Corta la masa con un cuchillo afilado en trozos de 2×3 pulgadas. (La clave es un cuchillo afilado. Si el borde está irregular, es posible que los buñuelos no se hinchen durante la fritura).
  8. Coloque con cuidado 3-4 buñuelos en el aceite. (Cubra la masa restante mientras fríe). Freír hasta que estén doradas. A mitad de la fritura, dar la vuelta con cuidado a los buñuelos.
  9. Coloque los buñuelos fritos en una bandeja para hornear forrada con papel toalla para que escurran.
  10. Agregue el azúcar en polvo. Después de que los buñuelos se hayan escurrido durante uno o dos minutos, mezcle con azúcar en polvo.
Configuraciones