Saltar al contenido

Poutine sin gluten

16 febrero, 2024
Poutine sin gluten
Síguenos en nuestras redes
Se tu el primero en votar

¿Has oído hablar alguna vez de poutine? Está elaborado con patatas fritas, requesón y salsa. ¡Y es tan bueno como parece! Esta poutine sin gluten es como la auténtica. ¡Quizás mejor!

La mayoría de las veces, el poutine está lleno de gluten. No lo creerías, ya que solo son papas fritas, salsa y queso cuajado. Pero normalmente hay uno o dos culpables del gluten en juego; O la salsa contiene harina de trigo o las patatas fritas se hacen en freidoras compartidas con alimentos que contienen gluten. A veces son ambas cosas.

Entonces, cuando me entró el antojo de poutine, me dirigí a la cocina en lugar de ir al restaurante. (¿Qué restaurante va a servir poutine sin gluten?)

Dos de los tres elementos de poutine, papas fritas y queso cuajado, no fueron un problema, además las papas fritas caseras sabían mejor que muchas de las papas fritas empapadas y grasosas que se sirven en muchos restaurantes. Fue la salsa la que supuso el desafío.

La salsa poutine es una salsa espesa de color marrón con notas de pimienta negra y vinagre. Para la primera tanda de salsa, utilicé todo caldo de res. La salsa resultante era demasiado espesa y sobrepasaba el plato, como si se debería verter sobre asado y no sobre poutine. Después de investigar un poco, descubrí que muchas recetas de poutine usan caldo de pollo, no carne de res.

El lote número dos era mejor, pero todavía no estaba bien. Si bien el caldo de pollo no dominó las papas fritas y el queso, carecía de la profundidad salada y mineral que imparte la carne. La siguiente vez, usé mitad caldo de pollo y mitad caldo de res . ¡Perfección! (Para una poutine vegetariana, use caldo de verduras. Solo asegúrese de que no contenga gluten).

Mientras jugueteaba con el sabor, también ajusté la consistencia de la salsa. Como muchos restaurantes me dijeron que la salsa poutine contenía trigo, supuse que el trigo era de roux. Para espesar la salsa, primero dupliqué la cantidad de roux de harina de arroz dulce que se usa en la salsa tradicional; esto fue un error. Podrías haber cortado esa tanda de salsa con un cuchillo. En cambio, el poutine debe tener el brillo de una salsa espesa con maicena. ¿Podría funcionar usar roux y maicena? ¡Sí! El roux le da un agradable sabor a la salsa, mientras que la maicena agrega espesor adicional sin hacer que la salsa sea demasiado pastosa o espesa.

La poutine terminada era indistinguible de las poutines rellenas de gluten que se sirven en los restaurantes. ¿La mayor diferencia? Tiempo. Dependiendo del método que uses para freír tus papas fritas, esta receta demora al menos dos horas en completarse.

esta receta apareció por primera vez en SeriousEats.com

Imprimir

Poutine sin gluten

Elaborada con papas fritas, requesón y salsa, esta poutine sin gluten es rica y maravillosa.

Tiempo de preparación 45 minutos Hora de cocinar 45 minutos Tiempo Total 1 hora 30 minutos Porciones 4 Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 1 taza de caldo de pollo sin gluten, dividido, tibio (8 onzas; 226 gramos)
  • 3 cucharadas de mantequilla (1 1/2 onzas; 42 gramos)
  • 3 cucharadas de harina de arroz dulce (3/4 onza; 22 gramos)
  • 1 taza de caldo de res sin gluten, tibio (8 onzas; 226 gramos)
  • 1 cucharada de maicena (1/4 onza; 7 gramos)
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 8 onzas de queso cuajado
  • Papas fritas sin gluten para cuatro

Instrucciones

  1. Prepare la salsa : Justo antes de freír las papas fritas, prepare la salsa. Reserve una cucharada de caldo de pollo. Dejar de lado. En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la harina de arroz dulce y bata para combinar. Se formará una pasta espesa. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla adquiera un color ligeramente dorado, aproximadamente tres minutos. Batiendo constantemente, agregue el caldo de pollo restante y todo el caldo de res en un chorro lento y constante. Cocine hasta que la salsa espese, aproximadamente cuatro minutos. Combine la maicena y el caldo de pollo reservado. Batir con un tenedor hasta que quede suave. Agréguelo a la salsa. Continúe batiendo y hierva la salsa. Reduzca el fuego a bajo. Agrega vinagre y sazona al gusto con sal y pimienta. Batir la salsa de vez en cuando mientras preparas las papas fritas.

  2. Prepare el Poutin e: Retire el queso cuajado del refrigerador. Dejar de lado. Fríe las papas fritas como se indica en la receta. Divida las papas fritas cocidas en cuatro tazones. Cubra con queso cuajado y salsa. Servir inmediatamente.

Configuraciones