Poppers de jalapeños sin gluten

Estos jalapeños sin gluten están rellenos de queso crema y tocino. ¡Desaparecen rápido! ¡Así que asegúrate de ganar más!

Una cosa que debes saber antes de hacer un lote de jalapeños poppers: ¡son pequeños bichos resbaladizos! De hecho, son tan resbaladizos que prepararlos para freírlos requiere un poco más de cuidado para que al final tengas jalapeños poppers y no jalapeños explosivos.

Lo primero es lo primero: necesitas pimientos.

En esta época del año compro el mío en el supermercado. Más adelante este verano, cuando mi jardín produce pimientos más rápido de lo que puedo mantener, los recojo frescos.

No importa de dónde consigas los pimientos, debes buscar dos cosas: un tallo intacto que te dé algo a lo que agarrarte mientras empanas los pimientos, ¡y sin agujeros! Cualquier agujero permite que el relleno se escape durante la fritura. Por lo general, selecciono chiles jalapeños pequeños porque me gusta servir bocadillos que se pueden comer en dos o tres bocados, pero eso es solo preferencia.

Cortar y raspar

Los jalapeños poppers son en realidad solo un sistema de entrega del relleno de queso y tocino, ¿verdad? Dado que es una pesadilla freír un jalapeño que gotea (piense en muchos “pops” de aceite caliente mientras lo fríe), queremos mantener todo el relleno dentro del jalapeño hasta el primer bocado.

En lugar de cortar los pimientos por la mitad, córtelos solo 3/4 del camino desde la base hasta el tallo. Al no cortar el pimiento por completo, no se separará durante la fritura y no ensuciará.

Después de cortar todos los pimientos, usa el mango trasero de una cuchara para quitarles la costilla y las semillas, aquí es donde vive el calor.

Si le gusta el picante, deje un par (en realidad, solo una o dos) semillas en cada cavidad para obtener un popper más picante. Si quieres que tus pimientos estén picantes pero no picantes, ten cuidado de retirar todo.

Llénalos

Introducir el relleno de queso crema en los pimientos no es difícil, pero sí un poco complicado. No untes simplemente el relleno en el pimiento con una cuchara, ya que harás un desastre. Los pimientos se partirán e incluso cuando no lo hagan, no podrás llenarlos hasta arriba. ¿Y quién quiere un popper poco relleno?

El pastelero que hay en mí echó un vistazo a mi problema y dijo: ¿¡¿Qué estás haciendo?!? Coge una manga pastelera. Esto me permitió llenar todo el pimiento sin ensuciar y sin que ningún pimiento se partiera por la mitad.

Congelar

A medida que rellenas los pimientos, el relleno de queso crema se suaviza y se calienta un poco. Si los poppers se fríen mientras el relleno está tibio, puede rezumar incluso del pimiento mejor relleno y sellado.

Para evitar esto: mete los pimientos en el congelador durante unos 15 minutos. No querrás congelar los pimientos; solo debes enfriar el relleno para que se asiente.

Dragar

Gracias a la piel suave del jalapeño, el empanizado de mi primera tanda de pimientos se desliza en la freidora. Esto fue fácil de resolver: empané dos veces el siguiente lote, tal como lo hago con mis palitos de mozzarella sin gluten. Al bañar los jalapeños en huevo y pan rallado dos veces, una capa más espesa envuelve los pimientos que no solo sella bien el relleno sino que también mantiene la capa puesta durante la fritura.

Primero, enrolle el pimiento en harina de arroz blanco sazonada. Aquí es donde el tallo resulta útil; úsalo para enrollar suavemente el pimiento en harina.

Luego sumérjalo en huevos batidos.

Enrollar en pan rallado finamente molido. Trate de evitar los puntos desnudos. Pero por más que lo intentes, es posible que algunos se escapen. Esto está bien.

Regrese el pimiento a la mezcla de huevo. Nuevamente, use el tallo como mango.

Finalmente, devuelve el pimiento al pan rallado por última vez.

Esta vez tenga cuidado de cubrir los puntos desnudos.

¡Congelar (otra vez) y freír (finalmente)!

Regrese los pimientos al congelador durante unos 10 minutos. (Mientras los jalapeños se endurecen en el congelador, yo caliento mi freidora). Nuevamente, no querrás congelar los pimientos, solo quieres que el relleno se endurezca y la capa se endurezca.

¡Por fin llega el momento de freír! Caliente el aceite a 375°F grados. Esta temperatura del aceite le da al pimiento una capa agradable y crujiente mientras lo cocina hasta que esté tierno pero no blando. El pimiento conserva un agradable crujido incluso después de freírlo.

Este artículo apareció por primera vez en SeriousEats.com

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Jalapeños Rellenos Sin Gluten

Tiempo de preparación 1 hora Hora de cocinar 10 minutos Tiempo Total 1 hora 10 minutos Porciones 12 Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

• 12 chiles jalapeños
• 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente (1 taza; 228 gramos)
• 1 taza de queso cheddar, rallado (aproximadamente 4 onzas; 113 gramos)
• 3 rebanadas de tocino cocido, desmenuzado
• 2 cebolletas, solo la parte blanca, picadas
• 1 taza de harina de arroz blanco (4 onzas; 113 gramos)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 huevos grandes (aproximadamente 3 1/2 onzas; 100 gramos)
• 1 taza de pan rallado sin gluten finamente molido (4 onzas; 113 gramos)

Para freír

• aproximadamente 2 tazas de aceite vegetal

Instrucciones

1. Corta los pimientos a 3/4 del largo desde el extremo hasta el tallo. Con el mango de una cuchara, retire las semillas y las nervaduras con agua corriente fría. Tenga cuidado de no partir los pimientos. Es una buena idea usar guantes durante este paso. Y asegúrese de evitar tocarse la cara y los ojos.
2. En un tazón pequeño, mezcle el queso crema, el queso cheddar, el tocino y las cebolletas. Coloque una manga pastelera con tapa redonda #12 o corte la abertura mediana en una bolsa desechable. Llenar la manga pastelera. Coloca el relleno en los pimientos. Si sale algo de relleno de los pimientos, límpielo con una toalla de papel.
3. Congele los pimientos durante 10 minutos. Alinee tres moldes para pastel o platos con borde en su mostrador. Sobre el primero coloca la harina de arroz blanco y 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida. Revuelva con un tenedor para combinar. En el siguiente plato, bata los huevos. En el último plato, combine el pan rallado, 1/2 cucharadita de sal y 3/4 cucharadita de pimienta. Revuelve para combinar.
4. Uno a la vez, enrolle los pimientos en harina de arroz blanco, cubriéndolos por completo. Luego pase por los huevos batidos y el pan rallado. Regrese los pimientos a los huevos y luego, finalmente, al pan rallado. Asegúrese de que no queden zonas desnudas en los pimientos.
5. Coloque los pimientos en un plato grande. Regrese al congelador por 10 minutos. En una olla de fondo grueso, caliente el aceite a 375°F. Dos o tres a la vez, fríe los pimientos hasta que estén dorados, aproximadamente tres minutos. Transfiera a un plato forrado con papel toalla y sazone con sal. Dejar enfriar unos minutos antes de servir. El relleno estará caliente.