Polvorones de almendra sin gluten

Ya estamos en Navidad, y para celebrarlo qué mejor manera que haciendo unos polvorones de almendra sin gluten.

Para esta Navidad tan peculiar que estamos viviendo este año, hemos realizado varias recetas estupendas, como Roscos de vino sin gluten, torta de aceite malagueña, mazapán o un Roscón de Reyes sin gluten.

Seguimos con las recetas de Navidad y le añadimos una receta de polvorones de almendra sin gluten y sin lactosa.

Las almendras son un fruto seco con múltiples propiedades, entre las que se encuentran antioxidantes, contiene grasas poliinsaturadas, rico en minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, manganeso, zinc, hierro, entre otros.

Posee vitaminas del grupo B, C, E y  K, además son una fuente de fibra, proteínas, grasas saludables etc.

La masa la haré con Thermomix, pero podéis hacerla a mano o con cualquier robot de cocina que amase.

Ingredientes para los polvorones de almendra

  • 100g de almendras tostadas y sin piel.
  • 150g de harina panificable sin gluten ( he usado la de Mercadona ).
  • 50g de harina de trigo sarraceno.
  • 100g de azúcar glas.
  • ½ cc de goma xantana.
  • 100g de manteca de cerdo a temperatura ambiente.

Cómo hacer polvorones de almendra sin gluten.

Lo primero que vamos a hacer es tostar las harinas, para ello precalentamos el horno a 130°, ponemos las harinas en un recipiente apto para horno, horneamos 30 minutos, removiendo la harina de vez en cuando.

Pasado ese tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar completamente, mejor si es de un día para otro, pero si no hay tiempo, solo enfriar.

Si no tenemos azúcar glas la podemos hacer en el momento, ponemos en el vaso de Thermomix los 100g de azúcar y pulverizamos, 20seg / vel 10.

Sacamos el azúcar glas del vaso y reservamos para más adelante.

Ponemos en el vaso las almendras tostadas y sin piel, trituramos 1min / vel 5-10, para hacerlas harina de almendras.

Incorporamos al vaso el resto de los ingredientes, el azúcar glas, la harina, la goma xantana y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Integramos 6 seg / vel 6.

Ahora amasamos 2 min / espiga.

masa de polvorones

Volcamos la masa resultante, hacemos una bola y la envolvemos en film transparente, la dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido.

masa envuelta

Precalentamos el horno a 175°.

Tras pasar la hora de reposo, colocamos sobre un papel vegetal o tapiz de silicona en mi caso, la bola de masa y un poco de harina, amasamos bien para hacer más consistente la masa.

masa para amasar masa amasada

Forramos la bandeja de horno con otro papel vegetal para evitar que se peguen los polvorones de almendra sin gluten.

Ayudándonos con un rodillo extendemos y dejamos la masa de 1 cm de grosor aproximadamente.

Cortamos la masa con ayuda de un corta pastas o un vaso, colocamos con mucho cuidado en la bandeja del horno, es una masa delicada, por lo que es probable que se rompa en el transporte, puedes hacer la forma redonda a mano si es más cómodo para ti.

polvorones de almendra antes de hornear

Los recortes los aprovechamos para hacer más polvorones.

Cuando la bandeja esté llena, llevamos al horno durante 20 minutos, cuidando que no se quemen.

horneando polvorones

Luego sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

polvorones de almendras

Recomendaciones y trucos para que salgan perfectos:

Si en vez de usar almendras usas avellanas tostadas y sin piel, conseguirás unos maravillosos polvorones de avellana con un sabor espectacular.

También puedes usar anacardos tostados, dan un sabor muy interesante a los polvorones.

Al extender la masa puedes hacerlo directamente sobre el papel que vas a usar en el horno, así te ahorras tener que trasladarlos reduciendo la posibilidad de que se rompan.

Puedes ponerles un poco de semillas de sésamo por encima antes del horneado si te gusta el sabor del sésamo tostado.

Resumen
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Nombre de receta
Polvorones de Almendra Sin Gluten
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