¿Sabías que la mayoría de los polvos para hornear comerciales contienen maicena? ¡Afortunadamente, es fácil hacer el tuyo propio!
Polvo para hornear Paleo: conceptos básicos
¡Es fácil hacer polvo de hornear paleo! Simplemente combine dos partes de crémor tártaro con una parte de bicarbonato de sodio. Sin embargo, esa combinación es propensa a formar grumos. Por eso me gusta agregar un poco de almidón de tapioca a la mezcla. Dicho esto, cuando hay mucha humedad, la mezcla aún puede acumularse. Si descubre que el polvo de hornear paleo se ha aglutinado, revuélvalo con un tenedor o páselo por un colador para romper los grumos.
Polvo para hornear Paleo versus polvo para hornear comercial: doble acción versus simple efecto
Tome una lata de la mayoría de los polvos para hornear y notará las palabras «doble acción». Suena un poco como un club de teatro de secundaria, ¿no?
El polvo de hornear de doble acción contiene dos tipos de ácidos: uno que reacciona al líquido y otro que reacciona al calor. Esto significa que el polvo de hornear comercial libera algunas burbujas (dióxido de carbono, en realidad) cuando agrega líquido a la masa. Puede ser cualquier líquido, agua, leche sin lácteos, huevos, etc. Luego, cuando deslizas la sartén en el horno y la masa se calienta, libera más burbujas.
Para el panadero, la levadura en polvo de doble efecto se comporta como una póliza de seguro. Si dejas la masa en la encimera por mucho tiempo, tendrás una segunda oportunidad cuando entre al horno.
El polvo para hornear casero no tiene doble acción. Sólo reacciona en el recipiente. Si deja el tazón de masa reposando por mucho tiempo, esas burbujas pueden explotar y dejarlo con un producto horneado con un acabado plano. ¡Nadie quiere eso! La póliza de seguro para utilizar levadura en polvo casera (de simple efecto) es sencilla: no olvides precalentar el horno.
Eso es todo.
Con un horno precalentado, mezclas la masa, la colocas en el molde y la horneas. Las burbujas de la masa no tendrán oportunidad de explotar y romperse. Esto no es algo por lo que preocuparse. Sólo debes tener en cuenta que tus pasteles, muffins y otras delicias no se levantarán en el horno.
Polvo para hornear Paleo: mezclarlo
Para hacer el polvo de hornear, combine el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio y el almidón de tapioca en un tazón pequeño. Batir todo junto. Si quieres, puedes tamizar todo junto. (¡Tengo que admitir que normalmente no tamizo!) A menos que hornee mucho, recomiendo preparar aproximadamente 1/3 de taza de polvo para hornear, no más. Dado que el polvo de hornear casero tiende a aglutinarse, prefiero hacer varios lotes pequeños que hacer un lote grande solo para que se vuelva grumoso a medida que envejece.
Guarde el polvo para hornear en un recipiente sellado en su despensa.
Polvo para hornear paleo
Si el polvo de hornear se acumula durante el almacenamiento, tamícelo antes de usarlo. Tiempo de preparación 5 minutos Tiempo Total 5 minutos
Ingredientes
- 1/4 taza de crémor tártaro
- 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de almidón de tapioca para evitar que el polvo de hornear se aglomere.
Instrucciones
- Batir el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio y el almidón de tapioca en un tazón pequeño. Almacenar en un recipiente hermético.