La legendaria autora de libros de cocina Marcella Hazan falleció el 29 de septiembre de 2013. En un episodio reciente de mi podcast, Cook Bliss, conversé con tres mujeres cuyas vidas fueron tocadas por Marcella. Una invitada, la publicista de libros de cocina, Carrie Bachman, compartió algunas de sus “recetas de Marcella” favoritas. Uno realmente me llamó la atención: pollo asado con limones.
Carrie dijo que la receta incluía pollo, sal, pimienta y limones. ¡Eso es todo! Ni siquiera es necesario utilizar aceite de oliva.
Necesitaba hacer este pollo.
Así es como fue. (Alerta de spoiler: ¡al final, tú también querrás hacer este pollo!)
Vea cómo dice la receta: “2 limones bastante pequeños”. Sí… Me perdí una parte “bastante pequeña” cuando fui de compras, ¡como verás en un segundo!
Lava el pollo. Sí, ya sé que ya no se recomienda lavar el pollo. Pero para esto quería seguir la receta al pie de la letra. (Y luego, como un maníaco, limpié todo después). Así que siéntete libre de saltarte este paso. De hecho, probablemente sea mejor que lo hagas.
Marcella nos dice que coloquemos el pájaro en un plato titulado para que escurra. Mis platos realmente no tienen cresta. Así que utilicé una tabla de cortar con un depósito y le puse una cuchara de madera debajo para inclinar la tabla.
Después de diez minutos, lo sequé.
Entonces, ¡sal!
Y pimienta, por dentro y por fuera.
Ahora, los limones.
Lávalos.
Enróllalos.
Pínchalos (con una brocheta). Quieres unos 20 pinchazos. Mis limones estaban tan jugosos que cuando perforé la piel, ¡salió jugo!
Y aquí es donde me metí en problemas. Mis limones eran grandes. Un limón llenó la cavidad. No había forma de que dos limones entraran dentro de este pollo de 4,5 libras. De ninguna manera. Ahora estaba haciendo pollo asado con un limón. Oh bien.
Luego, utiliza dos palillos resistentes o brochetas de madera y cierra la cavidad. Debo decir que esto fue mucho más difícil de hacer de lo que pensaba. Esa piel de pollo estaba dura. Muy duro.
Marcella aconseja no cerrar demasiado la cavidad o “el pollo podría reventar”. Permítanme repetirlo: “el pollo puede reventar”. Creo que esta es la primera vez que sigo una receta que incluye una nota sobre la explosión de la cena. ¡ME ENCANTA! Peligro.
Luego ate ligeramente las patas con hilo de cocina. (¿Le recuerda esto a alguien más ese momento en “El diario de Bridget Jones” donde Bridget usa una cinta azul para atar las verduras para su sopa y luego la sopa se vuelve azul? Lección I: no use cordel azul aquí. Lección II: Bridget Jones es asombroso.)
¡Y luego Marcella nos hace darle la vuelta al pollo! ¡Sí! Durante los primeros 30 minutos, asas el pollo con la pechuga hacia abajo.
¡Qué bonito!
Pasados los 30 minutos lo sacas del horno y le das la vuelta. ¡Divertido! (Realmente es bastante fácil. Un par de pinzas de cocina lo hacen muy fácil).
Je. Acabo de darle la vuelta al pájaro.
Durante los últimos 20 minutos de asado, aumenta la temperatura del horno a 400°F. Esto le da al pollo un bonito color dorado. Debo decir que este paso me sorprendió. He asado pollo donde comienzas en un horno caliente y luego disminuyes, pero no al revés.
Después de seguir la receta, serás recompensado con un pollo increíblemente jugoso con un agradable sabor a limón. ¡Esta receta es perfecta! Y no hubiera esperado menos de la fallecida Marcella Hazan.
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Pollo asado con limones de Marcella Hazan
De Fundamentos de la cocina italiana clásica de Marcella Hazan. Derechos de autor 1992. Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 1 hora 5 minutos Tiempo Total 1 hora 25 minutos Porciones 4 Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- 3 a 4 libras de pollo
- sal
- pimienta negra recién molida
- 2 limones pequeños
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Lave bien el pollo en agua fría, tanto por dentro como por fuera. Retire todos los restos de grasa que queden sueltos. Deje que el ave repose durante unos 10 minutos en un plato ligeramente inclinado para que se escurra toda el agua. Séquelo completamente con un paño o toallas de papel.
- Espolvorea una cantidad generosa de sal y pimienta negra sobre el pollo, frotándolo con los dedos por todo su cuerpo y dentro de su cavidad.
- Lava los limones en agua fría y sécalos con una toalla. Suaviza cada limón colocándolo sobre una encimera y girándolo hacia adelante y hacia atrás mientras ejerces una presión firme hacia abajo con la palma de tu mano. Perfora los limones en al menos 20 lugares cada uno, usando un palillo redondo resistente, una aguja para tejer, un tenedor puntiagudo o un instrumento similar.
- Coloca ambos limones en la cavidad del pájaro. Cierra la abertura con palillos de dientes o con una aguja y una cuerda. Ciérrala bien, pero no la hagas completamente hermética porque el pollo podría estallar. Pasa hilo de cocina de una pierna a la otra, atándolo en ambos extremos de los nudillos. Deje las piernas en su posición natural sin apretarlas. Si la piel no está rota, el pollo se hinchará mientras se cocina y el hilo solo sirve para evitar que los muslos se separen y rompan la piel.
- Coloque el pollo en una fuente para asar, con la pechuga hacia abajo. No agregue grasa para cocinar de ningún tipo. Este pájaro se rocía solo, por lo que no debes temer que se pegue a la sartén. Colócalo en el tercio superior del horno precalentado. Después de 30 minutos, voltea el pollo para que la pechuga quede boca arriba. Al girarlo procura no perforar la piel. Si se mantiene intacto, el pollo se hinchará como un globo, lo que lo convierte en una presentación llamativa en la mesa más adelante. Sin embargo, no te preocupes demasiado porque aunque no se hinche, el sabor no se verá afectado.
- Cocine por otros 30 a 35 minutos, luego suba el termostato del horno a 400 grados y cocine por 20 minutos más. Calcule entre 20 y 25 minutos de tiempo total de cocción por cada libra. No es necesario volver a darle la vuelta al pollo.
- Tanto si tu pájaro se ha hinchado como si no, llévalo a la mesa entero y deja los limones dentro hasta que esté trinchado y abierto. Los jugos que se acaban son perfectamente deliciosos. Asegúrate de colocarlos sobre las rodajas de pollo. Los limones se habrán arrugado, pero todavía contienen algo de jugo; no los aprietes, pueden salpicar.
- Nota anticipada:
- Si quieres comerlo mientras está caliente, planifica consumirlo apenas salga del horno. Si quedan sobras, estarán muy ricas frías, se mantendrán húmedas con algunos de los jugos de cocción y no se comerán directamente del refrigerador, sino a temperatura ambiente.