Comprender la diferencia entre las medidas de peso y volumen es uno de los ingredientes clave para una cocción exitosa.
Ocurre al menos una vez por semana. Alguien me envía un correo electrónico un poco confundido acerca de la lista de ingredientes de una receta. El correo electrónico dice algo como esto: “Veo que la receta de XYZ requiere 1 taza de harina. Lo tienes listado como 4 onzas. La misma receta requiere 1 taza de azúcar. Eso aparece como 7 onzas. ¿Cuál es la medida correcta? ¡Hay un error en la receta! “
No. No es un error. Es sólo un ejemplo de la diferencia entre medidas de volumen y peso.
Para ayudarme a explicar esto, he medido una taza de malvaviscos en una taza medidora. Esta es una medida de volumen.
¡Ahora veamos cuánto pesa! (Nota: antes de poner la taza medidora llena en la báscula, coloqué la medida vacía en la báscula y la puse a cero. De esta manera, cuando coloqué la taza llena en la báscula, el peso NO incluiría el peso de la taza. A esto también se le llama tarar la báscula.)
La taza de malvaviscos pesa 1 5/8 de onza. ¡No muy pesado!
Llené la misma copa con piedras. A ver qué pesan.
¡La friolera de 13 1/2 onzas! Casi medio kilo. Y 11,875 onzas menos que una taza de malvaviscos. ¡Pero ambos son una taza!
En una receta. Yo escribiría esto:
1 taza (1 5/8 onzas) de malvaviscos
1 taza (13 1/2 onzas) de piedras
Ahora, pasemos a los ingredientes con los que horneamos habitualmente. Empezaremos con azúcar granulada.
Esta taza de azúcar pesa 7 1/8 onzas. Este es un excelente ejemplo. La mayoría de las tablas de peso de los ingredientes enumeran el azúcar granulada en siete onzas. Aquí está la cuestión: la medición del volumen, incluso cuando se hace correctamente, varía. Las razones de la variación dependen de la situación. Una taza medidora puede estar ligeramente deformada. O cuando los ingredientes se agregaron a la taza, se empaquetaron de manera suelta o apretada en la taza. Quizás cuando se niveló la copa, quizás la nivelación no fue recta. Todo tipo de cosas pueden afectar el peso de una taza de ingredientes.
En este caso, 1/8 de onza no hará mucha diferencia. A veces, sin embargo, una taza puede producir hasta una onza o dos. Con algunos ingredientes sin gluten, como la harina de coco, una onza hace una GRAN diferencia. Por eso sugiero pesar los ingredientes siempre que sea posible.
¡Esto es divertido! ¡Veamos otro ingrediente!
La harina de mijo pesa 5 onzas. Dos onzas enteras menos que el azúcar granulada.
Si estos dos ingredientes aparecieran juntos en una receta, se enumerarían así:
1 taza (7 onzas) de azúcar granulada
1 taza (5 onzas) de harina de mijo
Como puede ver, eliminé ese 1/8 de onza adicional porque lo haría al probar la receta, ya que sé que una taza de azúcar solo debe pesar siete onzas.
A continuación: ¡Almidón de tapioca!
Esta taza de almidón de tapioca pesa 4 1/2 onzas.
Nuestra receta ahora diría:
1 taza (7 onzas) de azúcar granulada
1 taza (5 onzas) de harina de mijo
1 taza (4 1/2 onzas) de almidón de tapioca
Por último, almendras enteras.
¡4 5/8 onzas! Para este, lo llamaría 5 onzas porque pedirle a alguien que pese 4 5/8 onzas de almendras es una locura. (Lo siento. Tuve que hacer ese chiste). Y la diferencia entre 4 5/8 onzas de almendras y 5 onzas de almendras en una receta no importa.
Esto trae nuestra receta final a
1 taza (7 onzas) de azúcar granulada
1 taza (5 onzas) de harina de mijo
1 taza (4 1/2 onzas) de almidón de tapioca
1 taza (5 onzas) de almendras enteras
Como puede ver, el peso de “una taza” varía mucho según el ingrediente. Y eso ni siquiera incluye ingredientes como mantequilla (1 taza = 8 onzas) o ingredientes líquidos, como miel (1 taza = 12 onzas) o leche (1 taza = 8 onzas).