¡El pastel funfetti sin gluten convierte cualquier evento en una celebración!
Hace unos meses, alguien me pidió que hiciera una versión sin gluten del pastel Funfetti de Pillsbury. Esto fue un pequeño problema. En esencia, el pastel Funfetti es solo un pastel blanco salpicado de chispas. Y el pastel blanco siempre ha sido mi enemigo.
Crees que sería fácil: harina, azúcar, huevos y grasas sin gluten. Sencillo, ¿verdad? ¡No es el caso!
He creado más pasteles blancos que cualquier otra cosa (incluido el pan sin gluten). Antes de crear otro pastel blanco demasiado denso/demasiado pesado/demasiado seco, fui al supermercado a investigar un poco.
Al recrear un pastel de mezcla en caja, ¡es necesario leer una mezcla en caja! Noté que todas las mezclas para pasteles en caja a base de trigo contienen manteca vegetal cortada en harina. Mmm. ¿Será este el secreto de un bizcocho blanco ligero y sin gluten?
La manteca vegetal, cuando se corta en harina, crea pequeñas bolsas de grasa. Estas bolsas producen vapor durante el horneado y el vapor ayuda a leudar el pastel. En todos mis años horneando pasteles sin gluten, nunca intenté cortar la manteca con harina. ¡Ahora lamento no haberlo hecho! Después de agregar manteca sólida a la harina y luego agregar huevos, aceite y agua, mi pastel quedó increíblemente liviano.
Al principio, saqué el procesador de alimentos para cortar la manteca en el pastel. Luego transfirí la mezcla de harina a una batidora de pie para terminar de hacer la masa. Esto fue, bueno, una molestia. Resulta que no necesitaba el procesador de alimentos. Usando el accesorio de paleta de mi batidora, corté la manteca en la harina y luego agregué mis ingredientes húmedos. ¡Éxito sin tener que arrastrar dos electrodomésticos!
Por supuesto, puedes hacer este pastel sin chispas, pero si haces la variación Funfetti, asegúrate de usar chispas, a veces llamadas Jimmies. Los quins o los sin igual no funcionan tan bien en la masa.
Nota para hornear: puedes hacer tu propia mezcla para pastel casera con esta receta. Simplemente prepare la receta agregando la manteca a los ingredientes secos. Guarde la mezcla en una bolsa de plástico hasta por dos meses. Cuando esté listo para el pastel, agregue los ingredientes húmedos restantes.
Nota sobre alérgenos: Además de no contener gluten, no contiene lácteos ni maíz. (Contiene goma xantana, que algunas personas alérgicas al maíz pueden tolerar y otras no). Para hacer el pastel sin soya, use una manteca sólida sin soya, como Specturm. Durante las pruebas, probé una versión sin huevo usando un reemplazo de lino molido, pero los resultados resultaron pesados.
Este artículo apareció por primera vez en SeriousEats.com
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Pastel Funfetti sin gluten
Tiempo de preparación 30 minutos Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 50 minutos Porciones 24 pastelitos Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- 1 3/4 tazas de azúcar granulada (12 1/2 onzas; 354 gramos)
- 1 3/4 tazas de harina de arroz blanco (7 onzas; 198 gramos)
- 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
- 1/2 taza de almidón de papa (2 onzas; 56 gramos)
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 1/2 taza de manteca vegetal sólida (3 1/4 onzas; 92 gramos)
- 1 taza de agua (8 onzas; 226 gramos)
- 1/3 taza de aceite vegetal (2 1/3 onzas; 66 gramos)
- 4 huevos grandes (7 onzas; 198 gramos)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 1/3 taza de chispas y más para espolvorear encima del pastel
- Glaseado sin gluten
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F. Forre dos moldes para muffins (24 cavidades en total) con papel para hornear o engrase ligeramente con aceite en aerosol antiadherente. En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combine el azúcar granulada, la harina de arroz blanco, la harina de arroz dulce, el almidón de papa, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana. Revuelve para combinar.
- Agrega manteca. Encienda la batidora a velocidad media-baja. Mezcle hasta que no quede ningún trozo grande de manteca. Apague la batidora. Agrega agua, aceite vegetal, huevos, extracto de vainilla y extracto de almendras. Encienda la batidora a fuego medio-alto. Mezclar durante dos minutos. (El tiempo es importante con esta masa). La masa debe quedar ligera y esponjosa. Apague la batidora. Si haces un pastel funfetti, agrega chispas. Encienda la batidora a fuego lento y revuelva hasta que las chispas estén combinadas. Mezclar demasiado hace que las chispas se rompan en la masa.
- Llene cada molde para muffins aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro de un cupcake salga limpio, aproximadamente 20 minutos. La parte superior de los cupcakes debe estar dorada. Deje que los cupcakes se enfríen en el molde durante tres minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez frío, coloque hielo como desee.