Estas tortitas de plátano sin gluten están hechas con cereales integrales. La combinación de plátano y cereales integrales crea un desayuno abundante que de alguna manera consigue no ser demasiado pesado.
Tortitas de plátano sin gluten
La semana pasada me enfrenté a un pequeño dilema culinario: hacer panqueques de plátano o no hacer panqueques de plátano. En la columna de panqueques a favor de plátano: dos plátanos súper maduros en la encimera de mi cocina y mi amor por cualquier tipo de plátano horneado. En la columna de estafas: a mi marido no le gustan los productos horneados con plátano tanto como a mí los amo.
Razonando que los plátanos debían usarse lo antes posible, ganaron los panqueques. Los trituré con un poco de azúcar moreno y dejé reposar la mezcla durante unos minutos, de la misma manera que hago la masa para el pan de plátano. En lugar de mi mezcla estándar de harina para panqueques, mezclé un poco de harina de arroz integral y harina de arroz dulce. Como los plátanos dan cuerpo a los productos horneados, me salté la maicena. La masa olía bien… al menos para mí.
Mi marido se acercó con una taza de café en la mano y preguntó: “¿Le pusiste plátanos a la masa?”. Quería mentir. Gravemente. ¡Solo había dos plátanos! ¿Quizás él no se daría cuenta? Gracias a mis alergias alimentarias, soy totalmente incapaz de mentirle a alguien sobre lo que hay en los alimentos que está a punto de comer. (Y, ya sabes, sentimientos de decencia general, etc.) Admití que, sí, los plátanos de alguna manera cayeron en la masa. Su respuesta: “Creo que comeré huevos”.
Me preparé una tanda, eché unas chispas de chocolate en uno de los panqueques, le di la vuelta y le ofrecí a Greg un bocado. Para complacerme, tomó uno. Y luego otro. Luego se acercó a la estufa y se preparó un poco. Podría haber hecho un pequeño baile feliz en mi silla.
Lo que le convenció fue la textura. Los panqueques quedan realmente esponjosos. Y a diferencia del pan de plátano, no tienen un sabor agresivo a plátano; es más bien un susurro de plátano. La harina de arroz integral con nueces funcionó bien en la receta, pero también lo haría la harina de sorgo o la harina de quinua. Para aumentar el factor de granos integrales, también puedes agregar un poco de harina de linaza molida. Sin embargo, no agregues más de dos cucharadas de linaza o la masa se volverá demasiado viscosa. Para terminar los panqueques, considere cubrirlos con rodajas de plátano, arándanos, nueces picadas o chispas de chocolate. Todos complementan muy bien los panqueques.Imprimir
Tortitas de plátano sin gluten
Ligeros y esponjosos, estos panqueques quedan fantásticos por sí solos. Sin embargo, los plátanos en rodajas, los arándanos, las chispas de chocolate y las nueces picadas también combinan bien con los panqueques. Nota: Si lo deseas, reemplaza la harina de sorgo y quinua por la harina de arroz integral que pide la receta. También puede agregar hasta dos cucharadas de harina de linaza molida para darle un sabor adicional a nuez. Cursopanqueques Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 5 minutos Tiempo Total 20 minutos Porciones 4 Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- Para los panqueques
- 2 plátanos grandes maduros
- 1/4 taza de azúcar moreno oscuro (1 3/4 onzas; 50 gramos)
- 1 taza de harina de arroz integral (4 onzas; 113 gramos)
- 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 57 gramos)
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de goma xantana
- 1 taza de leche (8 onzas; 226 gramos)
- 2 huevos grandes (aproximadamente 4 onzas; 100 gramos sin cáscara)
- 1/4 taza de aceite vegetal o mantequilla derretida (1 3/4 onzas; 50 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para servir, opcional
- jarabe de arce o jarabe dorado
- manteca
- plátanos en rodajas
- arándanos
- chips de chocolate
- nueces picadas
Instrucciones
- En un tazón pequeño, triture los plátanos y el azúcar con un tenedor. Dejar reposar durante diez minutos. En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz integral, la harina de arroz dulce, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana. Agrega la leche, los huevos, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y la mezcla de plátano. Revuelva hasta que se forme una masa. Si la masa está espesa, agregue una cucharada adicional de leche.
- Engrase ligeramente una sartén plana. Caliente la plancha a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Vierta la masa sobre la plancha en rondas de aproximadamente 1/4 de taza cada una. Cocine hasta que aparezcan burbujas por toda la superficie del panqueque y comiencen a estallar, aproximadamente 3 minutos. (Si lo desea, agregue una pizca de chispas de chocolate o arándanos a los panqueques que se están cocinando). Voltee los panqueques y cocine otros 1 a 1 1/2 minutos.
- Sirva con mantequilla, almíbar y, si lo desea, plátanos en rodajas, arándanos o una pizca de nueces picadas.