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Panqueques de ricotta y arándanos sin gluten

16 febrero, 2024
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Un día tenía un tarrito de ricotta en la nevera. En realidad no era suficiente para hacer nada con él, pero tampoco era suficiente para tirarlo. (Bueno, no lo suficiente como para tirarlo hasta que se enmohezca por permanecer en el refrigerador durante demasiado tiempo).

En un destello de brillantez que rara vez ocurre un domingo por la mañana antes de tomar mi café, decidí agregar ricotta a mis panqueques de arándanos.

En lugar de mezclar la ricota con la masa hasta que quede suave, la dejé con grumos. Esta fue una buena idea. El queso caliente salpicó los panqueques y los panqueques de arándanos elevaron de increíble a increíblemente increíble.

Si haces estos panqueques, y realmente espero que lo hagas, asegúrate de usar queso ricotta con toda la grasa. El queso ricotta bajo en grasa y sin grasa es demasiado aguado para estos panqueques.

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Panqueques de ricotta y arándanos sin gluten

Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 5 minutos Tiempo Total 20 minutos Porciones 4 Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 1 taza de harina de arroz blanco finamente molida (4 onzas; 113 gramos)
  • 1/2 taza de maicena (2 onzas; 56 gramos)
  • 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
  • 1/4 taza de azúcar granulada (1 3/4 onzas; 50 gramos)
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de goma xantana
  • 2 huevos grandes (aproximadamente 3 1/2 onzas; 100 gramos, sin cáscara)
  • 1 taza de leche (8 onzas; 226 gramos)
  • 1/4 taza de aceite vegetal (1 3/4 onzas; 50 gramos)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de queso ricotta (6 onzas; 170 gramos)
  • 1 taza de arándanos, lavados y pelados para quitarles los tallos

Instrucciones

  1. Batir la harina de arroz blanco, la maicena, la harina de arroz dulce, el azúcar granulada, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana. Agrega la leche, los huevos y el aceite. Batir hasta que se forme una masa.

  2. Agrega la ricota. Revuelva para combinar. QUIERES grumos. Esto es importante. Los trozos de ricotta son los que hacen que estos panqueques sean increíbles. Así que no revuelvas demasiado o el queso desaparecerá cuando los hagas.
  3. Agrega los arándanos. Revuelva para combinar.
  4. Cocine en una plancha caliente engrasada, aproximadamente 1/4 de taza cada uno. Servir con almíbar. Creo que la mantequilla es excesiva, ¡pero quizás pienses de otra manera sobre esto!
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