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Panquecitos de moras azules libres de gluten

16 febrero, 2024
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¡Estos muffins de arándanos sin gluten son muy fáciles de hacer! La receta hace muffins ligeros y aireados cargados de arándanos. Si no puede encontrar arándanos frescos, úselos congelados. ¡Ni siquiera necesitas descongelar las bayas congeladas antes de usarlas!

Muffins de arándanos sin gluten: los ingredientes

Mezcla de harina sin gluten

Tipo. Tengo noticias. (respira profundamente) Por primera vez, comencé a probar recetas usando… una mezcla de harina sin gluten. Lo sé. Lo sé. Evité una mezcla prefabricada durante años. Pero, felizmente, las cosas cambian.

En el pasado, las mezclas de harina sin gluten eran abismales. Convirtieron productos horneados en ladrillos. Era como una especie de horrible magia culinaria. Ponías buenos ingredientes y la mezcla de harina lo convertía en algo pesado e insípido. ¿La peor parte? ellos eran e

Hoy en día existen en el mercado algunas mezclas excelentes y fáciles de encontrar. Y quiero intentar hornear con ellos. En este momento, mi favorita es la harina para hornear 1 a 1 sin gluten de Bob’s Red Mill. (No confunda esto con su harina sin gluten para todo uso). He usado la mezcla para hacer esta receta y galletas con chispas de chocolate sin gluten. ¡Tengo que admitir que ambas recetas están ganando excelentes críticas!

Dicho esto, solo probé esta receta con harina para hornear 1 a 1 de Bob. Por lo tanto, no estoy seguro de si los muffins de arándanos funcionarán con otras mezclas de harina. Si no tiene Bob’s a mano, asegúrese de usar una mezcla que incluya goma xantana.

Azúcar

El azúcar granulada aporta dulzor y ternura a las magdalenas. No reemplaces el azúcar con un edulcorante líquido como miel o jarabe de arce. La receta no funcionará. (Si quieres una receta de muffins sin azúcar refinada, prueba mis muffins de manzana paleo . Son increíbles. Diablos. Incluso si no estás buscando una receta refinada sin azúcar, deberías probarlas).

Como no horneo con sustitutos del azúcar, como Splenda, no puedo decirte si funcionarían con la receta o no.

Huevos

Dos huevos hacen que estos muffins de arándanos sin gluten sean ligeros y ricos. Yo uso huevos grandes. Si está horneando con huevos del mercado de agricultores o con sus propias gallinas, péselos siempre antes de hornearlos, ya que tienden a variar de tamaño. Quieres que tu huevo pese 50 gramos cada uno sin cáscara.

Para las alergias al huevo

Si es alérgico al huevo, intente reemplazarlo con una mezcla de lino molido. Para esta receta, reemplaza los huevos con 2 cucharadas de harina de linaza molida y 6 cucharadas de agua tibia. Batir la linaza molida y el agua tibia en un tazón pequeño. Dejar reposar unos cinco minutos. Utilice sustituto de huevo en la receta como lo haría con los huevos tradicionales.

Leche

Mucha gente pregunta qué tipo de leche se debe utilizar para hornear. A menos que se indique lo contrario, utilice cualquier tipo de leche que tenga a mano. Esta receta funciona con todo, desde leche sin grasa hasta leche entera. Como puedes imaginar, los muffins hechos con leche entera tendrán un sabor más rico y rancio menos rápido que los hechos con leche descremada. (La grasa ralentiza el envejecimiento. Los pasteles hechos con leche descremada se secarán más rápido que los hechos con leche entera).

arándanos

Los arándanos frescos o congelados funcionan muy bien en esta receta. Si tienes la opción, toma algunos arándanos silvestres. (Si no vive en un área donde se cultivan, consulte la sección de congeladores. Varias marcas los venden). Los arándanos silvestres son más pequeños que los cultivados y el sabor tiende a ser más intenso. ¡Me encanta hornear muffins con ellos porque el tamaño pequeño significa que hay más bayas en el muffin!

Por cierto, no es necesario descongelar las bayas congeladas antes de usarlas. ¡Mida directamente desde congelado y listo!

En cuanto a que los arándanos pongan la masa de color morado, digo que no te preocupes. Mezcle suavemente las bayas con la masa. Después de eso, no te estreses por eso. De hecho, creo que queda bonito tener un poco de mancha morada en un muffin de arándanos casero.

Muffins de arándanos sin gluten: el método

Hay un chiste que dice que los muffins son simplemente pastelitos sin hielo. Hmm… aunque aprecio el humor, el panadero que hay en mí no está de acuerdo. Un buen muffin debe ser más denso y menos dulce que un cupcake. Veamos primero esa característica “densa”.

La cocción densa y sin gluten a menudo van de la mano y no hace falta que te diga que esto no siempre es bueno. Lo que queremos conseguir con esta receta de muffins de arándanos es una agradable densidad, no un muffin pesado y seco. Hay una diferencia.

Para lograr un muffin con una textura abundante, no mezcle demasiado la mantequilla y el azúcar. Cuando se baten la mantequilla y el azúcar, se incorpora aire a la mezcla. Este aire ayuda a leudar la masa durante el horneado. Para los muffins, queremos mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que estén combinados, no más. De hecho, muchas recetas de muffins usan aceite o mantequilla derretida para garantizar que la única levadura provenga del polvo de hornear.

¿Qué contiene mantequilla esta receta de muffins de arándanos sin gluten?

¡Buena pregunta! Esta receta contiene mantequilla simplemente porque está basada en una receta querida de los grandes almacenes Jordan Marsh . Es una receta realmente rica y varios de vosotros me habéis pedido que la haga sin gluten. Si sigues una dieta sin lácteos, esta receta se adapta fácilmente. Reemplace la mantequilla 1:1 con una alternativa sin lácteos como Earth Balance para hornear.

Cuando mezcle esta masa, combine la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y mezcle a velocidad media-baja hasta que estén combinados. ¡Eso es todo! Luego agregue los huevos, uno a la vez, y mezcle nuevamente, hasta que estén combinados. No es necesario batir nada hasta que quede esponjoso con esta receta.

Una vez agregados la mantequilla, el azúcar y los huevos, continúa y agrega los ingredientes secos. Mezcle hasta que esté combinado. La masa quedará espesa. Agrega la leche. Mezcla hasta que la masa esté suave, agrega los arándanos y ¡listo!

Muffins de arándanos sin gluten: hornear, enfriar y almacenar

Aquí tienes una pregunta. ¿Te gusta forrar tu molde para muffins con papel para hornear o no? Como soy un panadero un poco vago, siempre forro mi sartén. Si prefieres un muffin desnudo, asegúrate de tomarte el tiempo para engrasar bien cada molde para muffins. No querrás que los muffins se peguen al molde. De hecho, me gusta rociar ligeramente la parte superior de la sartén con aceite de cocina. Esto evita que la parte superior de los muffins se pegue al molde mientras se hornea y llega a los bordes superiores del molde.

Para garantizar un tiempo de horneado uniforme, coloque la misma cantidad de masa en cada cavidad de muffin. Una bola grande para helado o muffins facilita este trabajo.

La receta requiere una generosa pizca de azúcar encima de cada muffin. Incluí esto porque la receta original de Jordan Marsh requería cubrir cada muffin con un poco de azúcar. Espolvorear azúcar agrega un poco de dulzura crujiente a las magdalenas. Si no desea agregar azúcar, no dude en omitir este paso.

Los muffins tardan unos 25 minutos en hornearse. Como ocurre con todas las recetas, el tiempo de horneado varía dependiendo de tu horno. Puedes saber que los muffins están listos cuando un probador de pasteles insertado en el centro sale limpio. O puedes tocar la parte superior del muffin. Si se siente firme, ¡los muffins están listos!

Una vez que los muffins estén horneados, déjelos enfriar en el molde durante unos cinco minutos y luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo. Cuando los muffins se hayan enfriado, colócalos en un plato y envuélvelos con film transparente. Se mantendrán unos dos días en el mostrador. O puedes congelarlos. Coloque los muffins en una bolsa para congelador y congélelos por hasta dos meses. Deja que los muffins se descongelen a temperatura ambiente. Si tiene un microondas con una función de descongelación confiable, puede descongelarlo en el microondas. Tenga cuidado de no sobrecalentar los muffins mientras los descongela o se endurecerán.

Muffins de arándanos sin gluten: variaciones

Magdalenas de arándanos y limón sin gluten

Agrega la ralladura de un limón finamente picada a la masa junto con la leche.

Muffins de arándanos y nueces sin gluten

Reduzca los arándanos a una taza. Agrega 1/2 taza de nueces picadas a la masa antes de agregar los arándanos.

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Bob’s Red Mill Cuchara para helado con mezcla
de harina para hornear sin gluten

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Los mejores muffins de arándanos sin gluten

Estos muffins de arándanos sin gluten están llenos de fruta y cubiertos con un poco de azúcar granulada para darle a la parte superior del muffin un agradable crujido. CursoDesayuno CocinaSin gluten Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 35 minutos Porciones 15 muffins Autor GlutenFreeBaking.com Elizabeth Barbone

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para hornear 1 a 1 de Bob’s Red Mill* (9 3/4 onzas/275 gramos)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla, ablandada (4 onzas/113 gramos)
  • 3/4 taza de azúcar granulada (6 onzas/170 gramos)
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de leche (4 onzas / 150 gramos)
  • 2 tazas de arándanos
  • 1/4 taza de azúcar granulada opcional, para cubrir

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase ligeramente 15 moldes para muffins o cúbralos con papel para hornear.
  2. Batir la mezcla de harina con el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño. Dejar de lado.

  3. En un tazón grande, combine la mantequilla y el azúcar granulada. Batir a velocidad media-baja hasta que espese. Con la batidora aún en marcha, agrega los huevos. Batir hasta que se combinen.

  4. Agrega los ingredientes secos y mezcla a velocidad baja. Mezclar hasta que espese. Pare la batidora y agregue la leche y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que se forme una masa espesa.

  5. Incorpora suavemente los arándanos con una espátula de goma (si usas arándanos congelados o fríos, la masa se volverá MUY espesa. Esto es totalmente normal).
  6. Vierta la masa en moldes para muffins preparados. Llene cada cavidad aproximadamente 2/3 de su capacidad. Cubra cada muffin con aproximadamente 1 cucharadita de azúcar granulada. (La cobertura de azúcar es opcional).
  7. Hornee hasta que al insertar un probador de pasteles en el centro de uno de los muffins, éste salga limpio, aproximadamente 25 minutos.
  8. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante cinco minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Notas de receta

Esta receta no ha sido probada con otras mezclas de harina. Para obtener mejores resultados, utilice la harina recomendada.

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