como hacer panettone sin gluten
- Sin Gluten, Thermomix

Panettone sin gluten

Esta Navidad no puede faltar en nuestras casas un Panettone sin gluten, si si, sin gluten, te enseño paso a paso como conseguir un panettone casero muy sencillo de hacer.

Cada vez que he intentado hacer un panettone sin gluten y me he puesto a investigar he acabado con la cabeza loca, hay recetas que usan tal cantidad de distintos tipos de harina que es casi imposible que des con todos.

Otros cuando los haces te salen duros como una piedra, luego los hay que no suben nada, por más horas que los dejes levar.

He de decir que es de las recetas que más me ha costado conseguir que saliera bien, pero por fin os traigo una receta de panettone sin gluten que está riquísima.

Llamadme sencilla pero prefiero usar un mix comercial a preparar el mío propio, no tengo espacio en la cocina para tanto la verdad, así que uso una harina panificable normal y corriente, la harina panificable de Mercadona, para ser más exactos.

Cierto es, que uso trigo sarraceno, pero en pequeñas cantidades, si os cuesta encontrar harina de trigo sarraceno, yo la compro en Carrefour, en la sección sin gluten, está a buen precio y el paquete, aunque parece pequeño, dura bastante.

Para el amasado me he ayudado de mi vieja amiga Thermomix, deja la masa bastante bien y en tiempo record, pero como siempre os digo, lo podéis hacer a mano o con cualquier robot que tenga la función de amasado.

Abajo del todo os explicaré cómo hacerlo a mano.

Sin más dilación, vamos con la receta.

Ingredientes del panettone sin gluten

Prefermento:

  • 180g de leche, en mi caso sin lactosa.
  • 10g de azúcar o miel.
  • 25g de levadura fresca sin gluten.
  • 20g de harina de trigo sarraceno.

Masa:

  • 380g de harina panificable sin gluten.
  • 3 huevos a temperatura ambiente.
  • 100g de azúcar.
  • 1cc de sal.
  • 2 cs de psyllium.
  • 1 cc de levadura química.
  • 120g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1 cs de vinagre.
  • 2 cs de agua de azahar.
  • pepitas de chocolate.
  • ralladura de medio limón y media naranja.

Como preparar panettone sin gluten

Empezamos haciendo el prefermento, como lleva mucha levadura no es necesario dejarlo muchas horas fermentando, con 20 minutos son suficientes.

Ponemos en el vaso de thermomix los ingredientes del prefermento, programamos 1 min/ 37° /vel 3.

Pasado ese tiempo dejamos 20min levando en el propio vaso.

prefermento

Tras esos 20 minutos iniciales, veremos que nuestro prefermento ha subido bastante, añadimos todos los ingredientes al vaso menos la mantequilla y las pepitas de chocolate, integramos 15 seg / vel 4.

Añadimos la mantequilla y ponemos 20 seg / vel 6.

amasado

Volcamos la masa sobre la encimera enharinada, con ayuda de una espátula o con las manos, amasamos un poco, es una masa bastante pegajosa, ponemos las pepitas de chocolate y amasamos un poco más para repartirlas bien por toda la masa.

pepitas

Hacemos una bola y la metemos dentro del molde de panettone.

Yo uso un molde para panettone desmontable, el cual, tendrás que engrasar con mantequilla previamente, si usas uno de papel no hay que engrasarlo.

Con las manos mojadas en agua intentamos dejar la superficie lo más lisa posible, luego llevamos a levar dentro del horno sin encender, aproximadamente una hora, o hasta que llegue casi al filo del molde.

panettone al molde

Depende del frío que haga en vuestra cocina pero puede que necesitéis más tiempo para que leve si es invierno.

Como lleva bastante levadura no creo que se demore mucho tiempo en levar, en mi caso ha estado 1 hora justa.

levando panettone sin gluten

Luego sacamos del horno, y lo encendemos a 180°, calor arriba y abajo, dejamos precalentar unos 10 minutos.

Mientras se calienta el horno pintamos con clara de huevo, o huevo batido la parte superior de nuestro panettone sin gluten, le hacemos un corte en cruz y le ponemos un trozo de mantequilla en el centro.

barnizado y cortado

Con el horno ya caliente, lo metemos en la parte baja del horno, durante 25-30 minutos, vamos vigilando que no se queme por arriba, si vemos que se está dorando en exceso le pondremos un papel de aluminio por encima.

Acabado el tiempo de horneado, le pinchamos un palito y vemos si sale limpio, si es así apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta durante 10 minutos.

horneado parte baja horno

Si sale manchado dejaremos 5 minutos más y volveremos a hacer la prueba del palito.

Luego de esos 10 minutos, sacamos del horno y volcamos de lado para que no se baje nada de nada.

Si usáis moldes de papel podéis clavarles unos palos cerca de la base y colgarlos boca abajo.

El mío no se bajo nada, así que pasada una hora que el molde ya estaba frío, lo desmoldé y dejé sobre una rejilla para que se terminara de enfriar.

panettone sin gluten

Y listo, ya está listo para comer.

Esta receta es muy fácil, sin tantos levados como cuando usas poca levadura, y el sabor es espectacular.

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panettone sin gluten 2

Como hacer panettone sin gluten a mano

Empezamos calentando la leche unos segundos en el microondas para ponerla tibia.

Le ponemos la levadura fresca y removemos para que se disuelva.

Le añadimos el azúcar, y por último la harina de trigo sarraceno.

Mezclamos bien y dejamos reposar 20 minutos.

Pasado ese tiempo le vamos añadiendo los ingredientes poco a poco, empezamos por los huevos, el agua de azahar y el vinagre.

Recomiendo poner en un bol la harina panificable, el psyllium, la levadura química y la sal, integrarla muy bien antes de usarla.

Luego poco a poco vamos poniendo la mezcla de harina en la mezcla de los húmedos de antes, vamos removiendo hasta hacer una masa pastosa.

Por ultimo añadimos la mantequilla en pomada, removemos muy bien y pasamos la masa a la encimera.

El resto es igual que lo que explico más arriba.

Resumen
recipe image
Nombre de receta
Panettone sin gluten
Nombre autor
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Puntuación media
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