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Pan integral Boston sin gluten

16 febrero, 2024
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¡Este pan integral de Boston sin gluten no contiene huevos por naturaleza! Sólo toma unos momentos preparar la masa; sin embargo, el pan requiere unos 90 minutos para hornearse. Así que asegúrese de dejar tiempo para eso. El pan terminado es dulce y sabroso gracias a las harinas de sorgo y arroz integral. Si bien se sirve tradicionalmente con frijoles horneados y salchichas, ¡este pan también es un excelente pan para el desayuno! Tuesta y sirve con mantequilla en un día frío de invierno.

Pan integral Boston sin gluten (¡¿Pan en lata?!?! ¡¿Qué diablos ?!)

“Um, ¿¡¿por qué este pan está en una lata ?!?!”

Ah, las inmortales palabras pronunciadas por mi esposo cuando vio por primera vez una lata de pan integral de Boston en el estante del supermercado local. Greg creció en Wisconsin y nunca había visto, y mucho menos comido, pan integral de Boston hasta que se mudó a Nueva York.

A mí, por otro lado, me encantaron las cosas. De hecho, cada Halloween, antes de salir a pedir dulces, mi madre siempre preparaba la misma comida: salchichas, frijoles horneados y una rebanada de pan integral de Boston en lata. ¡Era tradición! Pero era uno de esos alimentos que me había olvidado hasta que Greg señaló la lata.

Por supuesto, compramos una lata de inmediato porque la mera idea de pan en lata le resultaba alucinante. Si bien Greg no suele ser quisquilloso con la comida, decidió, incluso antes de que la lata estuviera en el carrito, que odiaría el pan integral de Boston. Y eso fue eso.

Hasta que no lo fue.

Le encantó. Elaborado con una combinación de harina de maíz, harina integral y harina de centeno, además de un poco de melaza para darle dulzor, el pan integral tradicional de Boston tiene un sabor dulce a grano integral y una textura densa y agradable.

Ah, ¿y el motivo de la lata? Es un pan al vapor. Entonces, cuando se elabora comercialmente, se hornea directamente en la lata. Si bien los panes al vapor y otros postres son populares en todo el mundo, en los Estados Unidos realmente no tenemos esta tradición. La gente parece hablar de postres al vapor en Navidad cuando preparan un pudín de higos. (¡O preguntarse qué diablos es un pudín de higos cuando ven un cuento de Navidad!)

¡No estoy seguro de por qué los postres y panes al vapor no son populares porque seguro que son deliciosos! El pan se hornea húmedo y denso. En muchos sentidos, no se parece a ningún otro pan. Gracias a la melaza, es dulce. Básicamente, no es un pan con el que haría un sándwich, pero es excelente en una canasta de pan o para disfrutar en el desayuno untado con mantequilla. Por supuesto, puedes disfrutar el pan con frijoles horneados y hot dogs, tal como se hace en Nueva Inglaterra.

Para hacer el pan sin gluten, fue necesario sustituir las harinas integrales y de centeno. Así que compré arroz integral y harina de sorgo. Esta combinación de harina hace una hogaza casi idéntica al pan integral tradicional de Boston. De hecho, ¡es difícil para mí decir que el pan no contiene gluten!

La mayor diferencia entre el pan sin gluten y el pan a base de trigo es el color. El pan se hornea unos tonos más claros que el pan integral tradicional, especialmente cuando se elabora con melaza normal sin azufre y no con melaza oscura.

La masa se junta fácilmente. Se baten los ingredientes secos, se agrega suero de leche y melaza y se revuelve. Si te gustan las pasas, adelante y agrégalas. Son una adición tradicional al pan. Como pueden ver en mi foto, no agregué pasas porque (susurrando) no me gustan las pasas.

¡Entonces comienza la diversión! ¡Es hora de cocinar el pan al vapor! Coloque la masa en dos latas de 28 onzas o en un molde para pan de 9×5 pulgadas y cúbrala con pergamino. El pan horneado en lata parece pan integral tradicional. Pero sé que a veces es posible que no tengas dos latas vacías a mano. Así que no te preocupes por hornearlo en un molde para pan. ¡Puede que se vea diferente pero aún así sabe delicioso! Dado que el pan integral no contiene huevos por naturaleza, no sube tanto en un molde para pan como, por ejemplo, el pan de calabaza. Aunque parece que no ha subido, todavía tiene un sabor INCREÍBLE.

Ya sea que use latas o un molde para pan, deberá colocar las latas o el molde en una olla apta para horno o en un molde para hornear de 9×13 pulgadas. Así se cuece el pan al vapor. Llena la cacerola con agua hirviendo. Dado que es difícil caminar hasta el horno con una olla llena de agua, puedes colocar la olla o la fuente para hornear en el horno y luego llenarla con agua de una tetera. El agua debe llegar aproximadamente a la mitad del costado de la olla.

El pan integral de Boston tarda MUCHO tiempo en hornearse (90 minutos), por eso me encanta este pan en invierno, ¡pero ni se me ocurriría hacerlo en verano!

Si hornea los panes en una lata, deje que el pan se enfríe en la lata durante aproximadamente una hora antes de sacarlo. ¡Debes agitar vigorosamente la lata para sacar el pan! Si horneaste el pan en un molde para pan, déjalo enfriar durante unos 15 minutos antes de colocarlo sobre una rejilla.

¡Disfrutar!

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Pan integral Boston sin gluten

Tiempo de preparación 30 minutos Hora de cocinar 1 hora 30 minutos Tiempo Total 2 horas Porciones 2 panes

Ingredientes

  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 4 onzas 3/4 taza de harina de maíz sin gluten
  • 3 onzas 3/4 taza de harina de sorgo
  • 3 onzas 3/4 taza de harina de arroz integral
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de goma xantana
  • 1 taza de suero de leche
  • 1/2 taza de melaza oscura , dura o regular
  • 1/2 taza de pasas opcional

Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja. Precalienta el horno a 325°F. Engrase dos latas de 28 onzas o un molde para pan de 9 por 5 pulgadas. Llene una cacerola o una fuente para asar lo suficientemente grande como para quemar las latas con suficiente agua para llegar a la mitad de los lados de las latas, aproximadamente dos pulgadas. (Si usa un molde para pan de 9 por 5 pulgadas, caliente unas cuatro tazas de agua). Lleve el agua a fuego lento.
  2. Mientras el agua se calienta, mezcle la harina de maíz, la harina de sorgo, la harina de arroz integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la goma xantana. Agregue suero de leche y melaza. Batir hasta que quede suave. Si usa pasas, agregue suavemente a la masa. Divida la masa uniformemente entre las dos latas o extienda la masa uniformemente en el molde para pan. Cubra las latas o el molde para pan con un trozo de papel pergamino. Asegure el pergamino con una bandeja de goma grande. Si no tienes papel pergamino, utiliza un trozo de papel de aluminio engrasado.
  3. Transfiera con cuidado las latas al agua hirviendo. Cubre la olla con la tapa. Si usa un molde para pan, colóquelo en un molde para pan de 13 por 9 pulgadas. Vierta con cuidado agua hirviendo en la cacerola de 13 por 9 pulgadas. El agua debe llegar hasta la mitad del molde para pan. Cubra un molde de 13 por 9 pulgadas con papel de aluminio. Transfiera al horno y hornee hasta que al insertar una brocheta en el medio del pan salga limpio, aproximadamente 90 minutos.
  4. Retire la sartén del horno. Retire con cuidado la tapa o el papel de aluminio (el vapor se escapará al hacer esto). Retire las latas o cacerolas del agua. Deje que el pan se enfríe en la lata o en el molde durante unos cinco minutos. Coloque el pan sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
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