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Pan de soda irlandés sin gluten

16 febrero, 2024
Pan de soda irlandés sin gluten

¿Busca una versión dulce del pan de soda irlandés? ¡No busque más! Esta receta de pan de soda irlandés sin gluten sabe más a pastel que a pan seco y salado. Está elaborado con mantequilla, azúcar, huevos y pasas. ¡Y es tan bueno que nadie adivinará que no contiene gluten!

Bueno. Dejemos esto de lado incluso antes de comenzar: sí, sé que esta no es una receta tradicional de pan de soda irlandés. El verdadero pan de soda irlandés generalmente se elabora con harina integral (trigo integral), bicarbonato de sodio, suero de leche y sal. ¡Eso es todo!

Pero… crecí en los Estados Unidos con una madre italoamericana a la que le encantaba el pan de soda al estilo americano, que era dulce y estaba salpicado de semillas de alcaravea y pasas. Ahora podría contarles una historia de cómo cada año hacía un pan desde cero, bla, bla, bla.

Lo que realmente sucedió es que alrededor del Día de San Patricio, ella traía a casa un pan del supermercado Grand Union, lo cortaba y me ofrecía una rebanada. Casi siempre se quejaba de que no había suficientes semillas de alcaravea en el pan. Esto generalmente sucedía en el momento en que arrugaba la nariz ante la mera presencia de semillas de alcaravea y dejaba mi rebanada sin comer.

Con el paso de los años, llegué a amar el pan de soda irlandés al estilo americano. (spoiler: todavía odio las semillas de alcaravea en el pan). Esa es la receta de estilo que he recreado para mi pan de soda irlandés sin gluten. El año que viene, voy a probar suerte con un refresco irlandés tradicional. Hasta entonces, esto es lo que tengo para ofrecer.

¡Hagámoslo!

Pan de soda irlandés sin gluten: cómo prepararlo

Antes incluso de hablar sobre cómo preparar la masa para este pan de soda irlandés sin gluten, necesito que sepas que la receta requiere un molde desmontable de 9 pulgadas. Si no tiene un molde desmontable de 9 pulgadas, use un molde para pasteles de 9 pulgadas. Solo asegúrese de que tenga 3 pulgadas de profundidad. La mayoría tiene sólo 2 pulgadas de profundidad.

Ahora que hemos eliminado el equipo especial, hablemos del bateador. Sí. Masa. Si bien se llama “ pan de soda irlandés ”, no se parece en nada al pan de sándwich sin gluten . Esto es más como hacer un bollo gigante.

Comenzarás mezclando harina de arroz blanco, harina de arroz dulce y almidón de papa. Luego agrega algunas semillas de alcaravea (omítalas si las odias), una cantidad generosa de levadura en polvo, sal de mesa y un poco de bicarbonato de sodio. Esto es inusual, incluso para una receta de pan de soda no tradicional. La mayoría de las recetas requieren bicarbonato de sodio. Sin embargo, durante las pruebas, descubrí que cuando se hacía con polvo de hornear, en lugar de bicarbonato de sodio, el pan tenía un crecimiento más consistente y una mejor textura que uno hecho solo con bicarbonato de sodio.

Luego agregue un poco de goma xantana. Esta media cucharadita de goma xantana mantiene todo unido sin que el pan se vuelva gomoso. Sin la goma xantana, este pan de soda irlandés sin gluten no sube tanto y la textura se resiente. Así que no omitas la goma xantana.

Una vez que todos los ingredientes secos estén combinados, bata la mantequilla y el azúcar granulada hasta que se forme una pasta espesa. No te preocupes si esta mezcla se vuelve ligera y esponjosa. No dependemos de la mezcla de mantequilla y azúcar para fermentar esta receta. El polvo de hornear y el bicarbonato se encargan de eso. Solo queremos que la mantequilla y el azúcar se combinen hasta que espese.

Luego agregue los huevos uno a la vez. Es una buena idea detener la batidora y raspar el tazón después de agregar cada huevo. Es sorprendente la cantidad de mezcla de mantequilla y azúcar que no logrará incorporar ningún huevo si no detienes la batidora y la raspas. Esto es especialmente cierto si utiliza una batidora KitchenAid. Me encantan esas cosas, pero siempre hay una capa gruesa de mantequilla y azúcar que el huevo parece no poder penetrar a menos que lo juntes todo.

Una vez que se haya mezclado la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo, agregue la mitad de los ingredientes secos. Mezclar para combinar. La masa se verá seca. Esto es totalmente normal. Luego agregue la mitad del suero de leche. Al agregar los ingredientes secos y el suero de leche por etapas, obtendrás una buena masa que no se romperá. Repita hasta que haya usado todos los ingredientes secos y el suero de leche. Mezcle hasta que la masa esté suave y espesa.

Si te gustan las pasas, adelante y agrégalas. Extienda la masa en un molde desmontable de 9 pulgadas preparado y hornee hasta que esté dorado. En mi horno, esto tarda aproximadamente una hora y veinte minutos.

Cuando el pan esté listo, colóquelo, todavía en el molde, sobre una rejilla para que se enfríe. Después de unos diez minutos, retira el aro de la sartén y deja que el pan se enfríe por completo.

Pan de soda irlandés sin gluten: almacenar y disfrutar

Incluso con la adición de huevos, mantequilla y azúcar, este pan se endurece con bastante rapidez. Después de unos dos días se vuelve seco y quebradizo. Si una barra de nueve pulgadas es demasiado para usted, hornee el pan en moldes para muffins. ¡De esta manera podrás comer hasta saciarte y congelar el resto! El tiempo de horneado de las magdalenas es más corto que el del pan entero. Manténgase atento a la primera bandeja (revísela después de 20 minutos) y ajuste el tiempo a partir de ahí.

No importa cómo hagas esta receta, con semillas de alcaravea o sin ellas, en hogaza o en muffins individuales, tendrás un excelente pan de soda. ¡Pero no uno tradicional irlandés, por supuesto!

Pan de soda irlandés sin gluten: ingredientes y herramientas especiales

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Molde desmontable de 9 pulgadas Mezclador
KitchenAid Espátula
miniangulada
Semillas de alcaravea

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Pan de soda irlandés sin gluten

Tiempo de preparación 30 minutos Hora de cocinar 1 hora 20 minutos Tiempo Total 1 hora 50 minutos Porciones 1 pan de 9 pulgadas Autor Elizabeth Barbón

Ingredientes

  • aceite en aerosol antiadherente
  • 14 onzas (3 1/2 tazas) de harina de arroz blanco
  • 2 3/4 onzas (1/2 taza) de harina de arroz dulce
  • 2 onzas (1/2 taza) de almidón de papa
  • 4 cucharadas de semillas de alcaravea
  • 5 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • 8 onzas (2 barras) de mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 7 onzas (1 taza) de azúcar granulada
  • 2 tazas de suero de leche
  • 1 1/2 tazas de pasas

Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición central. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.

  2. En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz blanco, la harina de arroz dulce, el almidón de papa, las semillas de alcaravea, el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y la goma xantana. Dejar de lado.
  3. En el tazón de una batidora, mezcle la mantequilla y el azúcar granulada a velocidad media-alta hasta que se forme una pasta espesa, aproximadamente 30 segundos. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 1 minuto. Detenga la batidora y raspe los lados y el fondo del tazón.
  4. Agrega la mitad de los ingredientes secos. Encienda la batidora a velocidad baja. Mezcle hasta que se incorpore, aproximadamente 20 segundos.
  5. Agrega la mitad del suero de leche. Mezclar hasta que esté bien combinado. Repita con los ingredientes secos restantes y el suero de leche. Después de agregar el suero de leche, mezcle hasta que la masa esté espesa y esponjosa, aproximadamente 45 segundos. Agrega las pasas, mezcla hasta incorporar.
  6. Extienda la masa uniformemente en el molde preparado. Hornee el pan hasta que esté dorado, aproximadamente 80 minutos. Un probador de pasteles insertado en el centro del pan debe salir limpio.
  7. Deje que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos. Desmolda el pan y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Guárdelo en el mostrador por hasta dos días o congélelo por hasta dos meses.
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