Muchos intentos y panes tirados a la basura me han costado para encontrar la receta perfecta de pan de molde sin gluten, sin lactosa y no volver a comprar pan de molde sin gluten mercadona.
La cantidad de panes que me han salido mal ha sido alta, siempre me salía un pan de molde sin gluten que era más un pan normal que un pan de molde.
He probado con panificadoras, con ollas programables, con horno…. Al final he dado con una receta de pan de molde sin gluten que me gusta, y lo más importante, le gusta a mi hijo.
Es super tierno, no sabe nada a pan sin gluten, cruje, se conserva muy bien en la nevera.
Una vez frío se corta de maravilla y tostadito sabe a gloria bendita.
La harina panificable, la harina de arroz, la levadura fresca y la leche sin lactosa son productos de Mercadona.
El trigo sarraceno de Carrefour, en la sección de productos sin gluten o dietética.
El Psyllium de amazon, comprobad que sea certificado sin gluten.
Este pan lleva un prefermento que hay que hacer unas 12 horas antes así que debes tenerlo en cuenta.
Bueno no me enrollo más y vamos con la receta.
Ingredientes para el pan de molde sin gluten:
Prefermento:
- 45g de trigo sarraceno.
- 30g harina de arroz.
- 85g de agua.
- 10g de levadura fresca.
Para la masa del pan de molde:
- 500g de harina panificable Mercadona.
- 2 cs de psyllium.
- 10g de levadura fresca.
- 200ml de leche sin lactosa + 2 cs de zumo de limón.
- 300ml de agua.
- ½ cc de bicarbonato.
- 1cc de azúcar.
- 1cc de sal.
Cómo preparar el pan de molde sin gluten:
Lo primero es preparar el prefermento, que tiene que estar 12horas como mínimo en la nevera, así que o lo preparas por la mañana y lo horneas por la noche o, lo preparas por la noche y lo horneas por la mañana temprano.
Para preparar el prefermento tenemos que mezclar en un vaso el agua con la levadura y remover hasta que se disuelva.
Luego en un recipiente ponemos las harinas de sarraceno y arroz, removemos y añadimos el agua con la levadura, removemos bien sin dejar grumos.
Tapamos el recipiente y llevamos a la nevera por 12 horas.
Pasado ese tiempo vamos a preparar la masa del pan.
Yo me he ayudado para hacer la masa del pan de molde sin gluten de Thermomix para amasar, pero podéis usar una amasadora, unas varillas amasadoras o simplemente las manos.
Antes de nada, pongo las dos cucharadas soperas de limón en la leche para hacer una buttermilk. La leche se tiene que cortar. En unos 5 minutos está listo.
Tras esos 5 minutos, introducimos en el vaso de Thermomix todos los ingredientes, incluido el prefermento que teníamos reservado en la nevera.
Programamos 5 min / vel espiga.
Vamos a usar un molde metálico rectangular de 1 litro de capacidad, podéis usar el molde que queráis, solo aseguraos que esté bien engrasado con aceite, y si el molde es de silicona tendréis que ajustar el tiempo para que no se quede crudo por debajo.
Ponemos toda la masa en el molde previamente engrasado y alisamos la superficie.
Metemos en el horno apagado durante 45-50 minutos para que leve, tiene que doblar su volumen.
Pasado ese tiempo sacamos del horno, encendemos el horno a 200°, mientras se calienta, pincelamos con huevo batido, clara de huevo o leche la parte superior de nuestro pan.
También le pongo unas semillas de sésamo, pero puedes ponerle las que te guste o simplemente no ponerle nada.
Un truco para no quemar el pan
Le pongo un tapete de silicona debajo del molde metálico para que no se queme por debajo, ya que lo pongo una posición más baja en el horno así evito que se queme por encima.
Cuando esté el horno caliente metemos el molde en una posición media-baja del horno, durante 45-50 minutos.
Cuando acabe sacamos del horno, dejamos enfriar unos 10 minutos e intentamos desmoldar.
Si cuesta desmoldar, lo que hago, es meter en un poco en agua el molde, siempre que no tenga aberturas que puedan mojar el pan.
Si no queréis arriesgar simplemente espera un poco más de tiempo a que se enfríe para poder desmoldar.
Desmoldar y poner un film transparente recubriendo el pan durante 10 minutos, esto hará que la corteza se ablande y no se seque.
Pasado ese tiempo quitamos el film y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Luego podéis cortarlo y guardarlo cortado o congelarlo.
Yo no lo corto, lo guardo entero en una bolsa dentro de la nevera, así es más fácil de cortar, y como está tan rico dura pocos días.
El resultado es un pan de molde sin gluten magnífico, muy tierno y que dura varios días fresco, si además quieres conseguir un mejor sabor entra en nuestro articulo que explicamos cómo hacer masa madre sin gluten.
Aquí puedes encontrar otra receta de como hacer pan sin gluten. u otra de como hacer pan en La Cocinera
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