Pan de masa madre sin gluten

Después de elaborar la masa madre sin gluten, lo que toca es hacer pan de masa madre sin gluten, aquí tienes la receta completa paso a paso.

En la anterior entrada os expliqué cómo hacer masa madre sin gluten desde cero en 7 días, ahora que ya estamos en el día 7 vamos a hacer nuestro primer pan de masa madre sin gluten.

Nuestra masa madre está a tope de energía, burbujeante y esperando ser usada.

Recetas de pan de masa madre sin gluten hay muchas, es cuestión de ir probando y encontrar la que más te guste.

Las hay que usan mucha masa madre y las que usan poca, las que usan harinas comerciales y las que hacen su propia harina.

Nosotros vamos a ser puristas y vamos a hacer nuestra propia harina, no vamos a usar harinas comerciales, al menos por esta vez, pero puedes usarlas sin problema.

Las cantidades son para un pan pequeño, si quieres hacer un pan grande solo tienes que duplicar cantidades.

Te iré dando trucos que me han servido para mejorarlo poco a poco.

Arrancamos!.

Ingredientes para hacer pan de masa madre sin gluten:

  • 100g de masa madre sin gluten, abajo os explico como conseguir esa cantidad.
  • 100g de harina de trigo sarraceno.
  • 40g de harina de garbanzo.
  • 35g de harina de arroz integral.
  • 6g de psyllium (1cs aproximadamente).
  • 195g de agua.
  • 5g de sal (1cc aproximadamente).
  • 1cs de aceite de oliva.

Como preparar la cantidad necesaria de masa madre

Si nuestra masa madre está preparada recientemente como explicamos en nuestra anterior entrada, solo tendremos que añadir en una o dos veces, 50g de harina y 50g de agua dejando fermentar unas horas (de 4 a 6 horas) hasta conseguir la cantidad de masa madre necesaria para nuestra receta y un poco más unos 50g que guardaremos en la nevera para futuras ocasiones.

Masa-madre-sin-gluten-dia-7-levado
Masa Madre tras 4 horas de fermentación

Si por el contrario nuestra masa madre está en el frigorífico, tendremos que activarla para obtener los 100g de masa madre que necesitamos.

Esta tarea nos llevará un poco más de tiempo así que recomiendo hacerlo con bastante antelación.

Lo primero es sacar nuestra masa madre de la nevera y dejarla atemperar por lo menos media hora a temperatura ambiente.

Luego empezamos a añadirle harina y agua hasta conseguir la cantidad necesaria de masa madre para nuestra receta y un poco más para guardar en la nevera.

Por ejemplo, yo tenía guardado 20g de masa madre en el frigorífico, después de esperar media hora tras sacarla, le añadí 100g de harina de arroz integral y 100g de agua filtrada.

Lo removí muy bien, marqué el tarro para observar cuando duplicaba la MAMA, y como hacía mucho frío en mi cocina, calenté un saco de semillas 1 minuto y se lo puse alrededor.

Conseguí que subiera rápidamente, en unas 4 horas estaba lista.

Un truco para saber si la masa madre sin gluten está lista es coger una pequeña porción y ponerla en un vaso con agua, si flota es que está lista.

Otra opción es sacar la masa madre de la nevera por la noche y añadirle la harina y el agua, luego se deja toda la noche levando tranquilamente y estará lista por la mañana.

Si vemos que tras 4/6 horas nuestra masa no sube, retiramos una parte de la masa y añadimos 40g de harina de arroz integral y 40g de agua, removemos y volvemos a esperar 4 horas.

Una vez tenemos nuestra masa madre sin gluten lista ya podemos hacer el pan de masa madre sin gluten.

Cómo hacer pan de masa madre sin gluten

Voy a usar Thermomix para el amasado del pan de masa madre sin gluten, pero podéis hacerlo a mano también.

Una vez tenemos los 100g de masa madre sin gluten preparados más un poco que guardaremos en la nevera para futuras ocasiones, vamos a preparar nuestro pan de masa madre sin gluten.

Previamente preparé mis propias harinas con Thermomix programando 20seg / vel 10.

Podéis usar harinas compradas sin problemas, no hay diferencia.

Ponemos todos los ingredientes secos en el vaso de Thermomix, luego añadimos los húmedos y por último nuestra masa madre sin gluten.

Programamos 6 seg / vel 3.5 y seguidamente 2 min / vel espiga.

Nuestra masa ya está lista.

La volcamos sobre la mesa  previamente enharinada con harina sin gluten.

Amasamos un poco y le damos forma a nuestro pan de masa madre sin gluten. 

masa recién formada

A mi me gusta ponerlo sobre un papel vegetal para que no se pegue a la mesa.

Tapamos nuestro pan de masa madre sin gluten con un poco de film transparente para que mantenga la humedad, si no tenéis film transparente podéis usar un tuper del revés, se trata de que mantenga la humedad para que no se reseque la masa.

masa antes de levar

Reservamos nuestro pan de masa madre sin gluten en una zona relativamente calentita y sin corrientes, yo lo metí en el horno apagado.

Si hace mucho frío, puedes precalentar el horno a 50 ° unos minutos antes de meter el pan dentro, así facilita el levado.

Esperamos unas 2 o 3 horas hasta que doble su volumen.

El horneado de nuestro pan

Pasado ese tiempo, sacamos el pan del horno, dejamos dentro la bandeja vacía, y un recipiente apto para horno en la base del mismo al que le añadiremos agua en el momento del horneado.

Precalentamos a 250° calor solo abajo.

Hacemos una marca en forma de cruz sobre el pan sin gluten levado.

pan masa madre tras levado

Cuando ya esté caliente, pondremos nuestro pan de masa madre sin gluten sobre la bandeja de horno caliente, con mucho cuidado de no quemarnos.

Añadimos un pequeño vaso de agua al recipiente que pusimos en la base del horno, esto creará vapor lo cual dará como resultado una corteza crujiente en nuestro pan sin gluten.

La bandeja se colocará a media altura en el horno y horneamos durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos el recipiente de la base, bajamos la temperatura a 210° y pondremos calor arriba y abajo, horneamos durante 30 minutos más.

pan de masa madre sin gluten en horno

Una vez terminado, apagamos el horno y dejamos reposar dentro, con la puerta entreabierta, durante 15 minutos, luego sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Como veis es muy fácil hacer nuestro propio pan de masa madre sin gluten casero.

Pan sin gluten con masa madre

Resumen
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Nombre de receta
Pan de masa madre sin gluten
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Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Puntuación media
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