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Pan de maíz con queso cheddar y jalapeño sin gluten

16 febrero, 2024
Pan de maíz con queso cheddar y jalapeño sin gluten
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Pan de maíz sin gluten, dulce y picante, fácil de hacer. ¡Perfecto servido con chile!

El pan de maíz es una de mis guarniciones favoritas. Es excelente con chile (por supuesto), pollo asado y carne mexicana desmenuzada. Pero a veces quiero algo un poco diferente a mi sartén habitual de pan de maíz sin gluten: ingrese pan de maíz con jalapeño y queso.

Lo mejor de esta receta es que no hace demasiado picante ni demasiado queso. Es, como diría Goldie Locks, “perfecto”.

Pan de maíz con queso cheddar y jalapeño sin gluten: los ingredientes

Harina de maíz sin gluten

Prefiero una harina de maíz sin gluten finamente molida cuando hago pan de maíz. Le da al pan una hermosa textura parecida a la de un pastel. Si prefiere un pan de maíz un poco más crujiente, utilice harina de maíz molida a la piedra sin gluten.

Harina sin gluten

Algunas recetas requieren harina de maíz. Éste no es uno de ellos. La receta utiliza mitad harina de maíz y mitad harina sin gluten para obtener una textura agradable. A diferencia de algunas recetas sin gluten, esta no es exigente. Utilicé (y recomiendo) harina para hornear sin gluten Bob’s Red Mill 1:1. Pero cualquier buena mezcla de harina sin gluten debería funcionar bien.

Azúcar, levadura en polvo y sal

Otros tres ingredientes son importantes para el sabor y la intensidad de este pan de maíz: azúcar, levadura en polvo y sal.

El azúcar aporta dulzura y color. (¡Me encanta la combinación de dulce y picante!) Si quieres que tu pan de maíz sea un poco menos dulce, reduce el azúcar de 1/4 de taza a 2 cucharadas.

Jalapeño

Con los pimientos fantasma y los habaneros cada vez más populares, los jalapeños ahora parecen algo pintorescos. Y, en esta receta, supongo que lo son. No son terriblemente calientes. Simplemente añaden un toque de especias aquí y allá. Y puedes controlar esa especia omitiendo las semillas o dejándolas adentro.

Si prefieres un fuego más suave, retira las semillas. (Las semillas contienen el calor). Si quieres un poco de especia, deja las semillas.

No importa cuál prefieras, con semillas o sin ellas, recuerda lavarte las manos después de picar jalapeños. No querrás tocarte los ojos u otras partes (ejem) con pimienta en los dedos. Recordarás la quemadura durante mucho tiempo. Confía en mí.

Huevos, Leche y Queso

No he probado esta receta sin huevos. Entonces, para nuestros amigos sin huevos, no puedo decir si funciona o no con un sustituto de huevos.

En cuanto a la leche y el queso, la receta se probó con versiones tradicionales (lácteas). Si no consume lácteos y tiene sustitutos que le encantan, deberían funcionar bien.

Cómo hacer pan de maíz con jalapeños sin gluten

  • Calienta el horno.
  • Mezclar la masa.
  • Hornear. (¡Es fácil!)

Calienta el horno

Precalienta el horno mientras preparas los demás ingredientes. Y si tienes una sartén de hierro fundido, tírala al horno mientras el horno se precalienta. Verter la masa en una sartén caliente le da al pan de maíz una corteza deliciosa.

Si no tienes una sartén de hierro fundido, no la precalientes. (Y considere comprar una sartén de hierro fundido. ¡Son maravillosas!)

Picar los jalapeños

Me gusta dar este paso primero. Toma uno o dos jalapeños y corta el tallo. Ahora tienes opciones. Si te gusta el picante, deja las semillas y pica el pimiento en trozos pequeños. Tenga cuidado al cortar las semillas, ya que a veces el cuchillo puede deslizarse sobre la tabla de cortar.

Si prefieres un picante más suave, corta el jalapeño por la mitad a lo largo. Usa una cuchara y saca las semillas. (Las semillas contienen el calor) y luego picar.

No importa cuál prefieras, las semillas están dentro, recuerda lavarte las manos después de cortar los jalapeños. No querrás tocarte los ojos u otras partes (ejem) con pimienta en los dedos. Recordarás la quemadura durante mucho tiempo. Confía en mí.

Rallar el queso (o no)

Prefiero la textura del queso recién rallado pero, para esta receta, el queso prerallado funciona bien. Como siempre, lea las etiquetas para asegurarse de que el queso no contenga gluten.

Y si quieres saltarte el queso, también funciona.

hacer la masa

Esta masa combina harina sin gluten y harina de maíz para hacer un pan de maíz que tiene una textura suave similar a la de un pastel.

Batir la harina sin gluten, la harina de maíz, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Este paso ayuda a distribuir el polvo de hornear para que el pan de maíz crezca uniformemente.

Luego agrega la leche, los huevos y el aceite. Revuelva hasta que la masa esté suave. No es necesario utilizar una batidora de mano para esta receta; una cuchara de madera funciona muy bien. (A menos que le resulte más fácil usar una batidora de mano).

Agrega los jalapeños y el queso rallado. Revuelve hasta que se distribuya uniformemente y listo.

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Pan de maíz con queso cheddar y jalapeño sin gluten

Pan de maíz sin gluten, dulce y picante, fácil de hacer. ¡Perfecto servido con chile! Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 20 minutos Porciones 12 rebanadas

Ingredientes

  • aceite en aerosol antiadherente
  • 1 taza de harina de maíz sin gluten (4 onzas/113 gramos)
  • 1 taza de harina para todo uso sin gluten (5 onzas/142 gramos)
  • 1/4 taza de azúcar granulada (2 onzas/ 56 gramos)
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de leche (8 onzas/226 gramos)
  • 2 huevos grandes (aproximadamente 4 onzas sin cáscara/113 gramos)
  • 1/3 taza de aceite vegetal (2 1/3 onzas / 65 gramos)
  • 2 chiles jalapeños grandes , cortados en cubitos (ver nota) (aproximadamente 3/4 taza)
  • 1 taza de queso Cheddar rallado o Pepper Jack (3 onzas/85 gramos)

Instrucciones

  1. Caliente el horno y la bandeja de preparación . Precaliente el horno a 400 grados. Engrase un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.

  2. Haz la masa. Batir la harina de maíz, la harina sin gluten, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Agrega la leche, los huevos y el aceite vegetal. Revuelva hasta que se forme una masa. Agrega el pimiento picado y el queso. Revuelve para combinar. Extienda la masa uniformemente en el molde preparado.

  3. Hornear y enfriar. Hornee hasta que el pan de maíz esté listo y al insertar un probador de pasteles en el medio del pan de maíz, éste salga limpio. Coloque el molde sobre una rejilla y déjelo enfriar durante 20 minutos antes de servir. Guarde el pan de maíz sobrante envuelto en la encimera hasta por tres días.

Notas de receta

Notas:

El Queso: Ralla tu propio queso o usa queso prerallado.

El jalapeño: Las semillas de jalapeño contienen la mayor parte del picante. Para un pan de maíz picante, deja las semillas en el pimiento. Para obtener un pan de maíz con menos picante, retire las semillas antes de picarlo.

Pan de maíz sartén con jalapeño y queso cheddar sin gluten: Coloque una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas en el horno mientras se calienta. Retíralo del horno, engrasa con aceite en aerosol antiadherente y extiende con cuidado la masa en el molde. Hornee unos 18 minutos.

Muffins de pan de maíz con queso cheddar y jalapeño sin gluten : Coloque la masa en 12 moldes para muffins forrados con papel. Hornee unos 18 minutos.

Congelación: Deje que el pan de maíz se enfríe por completo. Envuelva y congele hasta por dos meses. Deje que el pan de maíz se descongele en la encimera.

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