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Pan de calabaza sin gluten

16 febrero, 2024
Pan de calabaza sin gluten
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Esta receta ocupa un lugar muy especial en mi corazón. Hace años, muuuucho, cuando publiqué un boletín impreso sin gluten. (Sí, llevo más tiempo en esto de la dieta sin gluten que los blogs. Eso no me hace sentir viejo EN ABSOLUTO).

De todos modos, uno de mis lectores me envió una solicitud de receta. Ella NO era panadera, excepto por una cosa: hacía pan de calabaza. ¡Durante todo el año! (La amas, ¿no? Quiero decir, ¡el pan de calabaza durante todo el año es una gran idea!)

Su receta hizo dos panes. Horneaba uno y guardaba otro en el congelador. ¡Otra idea brillante! Hornea una vez, disfrútalo dos veces.

La receta me intrigó porque contenía jugo de naranja. Pensé que el pan terminado sabría a naranja. No fue así. Pero el zumo de naranja añade una nota muy sutil.

Me encantó tanto el pan que lo incluí en Easy Gluten-Free Baking , mi primer libro de cocina.

Algunas notas sobre la receta:

Puedes hacer muffins, en lugar de pan. Simplemente forre 24 moldes para muffins con papel. Llene cada taza aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee hasta que esté listo, aproximadamente 25 minutos.

Tal como está escrita, la receta contiene 3 tazas de azúcar granulada. Eso es lo que contenía el original. Como era una receta familiar muy querida, quería honrarla y convertirla tal como estaba escrita. Si no quieres tanta azúcar, redúcela a 2 tazas o incluso 1 1/2 tazas. Menos que eso y toda la receta cambia.

Tal como está escrita, la receta contiene 1 taza de aceite vegetal. Puede reducir esto a 1/2 taza (o cualquier cantidad intermedia). Cualquier cantidad inferior a 1/2 taza de aceite afectará la receta.

Utilice calabaza enlatada, no relleno de pastel de calabaza. Se almacenan uno al lado del otro en la tienda. Quieres calabaza pura, sin especias añadidas ni nada más.

Enfriar el pan antes de congelarlo.Si desea congelar la segunda barra de pan de calabaza, déjela enfriar por completo antes de congelarla. Una vez que se haya enfriado, envuelve bien el pan en film transparente y luego nuevamente en papel de aluminio. Congelar hasta por tres meses.

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Pan de calabaza clásico sin gluten

Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 1 hora Tiempo Total 1 hora 15 minutos Porciones 2 panes de 9×5 pulgadas Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina de arroz blanco finamente molida (10 onzas; 283 gramos)
  • 1/2 taza de maicena (2 onzas; 57 gramos)
  • 5 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • 4 huevos grandes (7 onzas; 198 gramos)
  • 3/4 taza de aceite vegetal (5 1/4 onzas; 148 gramos)
  • 1/2 taza de jugo de naranja (4 onzas; 113 gramos)
  • 1 3/4 tazas de azúcar granulada (12 1/2 onzas; 347 gramos)
  • 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
  • Spray para cocinar antiadherente sin gluten

Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350°F. Rocíe ligeramente dos moldes para pan de 9 por 5 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina, la maicena, las especias para pastel de calabaza, el bicarbonato de sodio, la sal y la goma xantana. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el aceite y el jugo de naranja. Agrega el azúcar y la calabaza. Licue hasta que esté bien combinado.
  3. Agregue la mezcla de calabaza a los ingredientes secos. Mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados y se forme una masa suave (use velocidad media en una batidora de mano o velocidad media-baja en una batidora de pie. Si mezcla a mano, use un batidor de globo y mezcle durante dos minutos). Raspe los lados y el fondo del tazón una o dos veces con una espátula de goma mientras mezcla.
  4. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pan preparados. Hornee durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, éste salga limpio.
  5. Retire los moldes del horno y colóquelos sobre una rejilla. Deje que el pan se enfríe en el molde durante 5 minutos. Retire el pan de los moldes y colóquelo directamente sobre una rejilla. Deje que el pan se enfríe antes de cortarlo. Guarde el pan envuelto en plástico a temperatura ambiente durante 3 a 5 días, o envuélvalo y congélelo hasta por 3 meses.

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