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Pan de calabacín sin gluten

16 febrero, 2024
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¡El pan de calabacín sin gluten es una de las mejores partes del verano! Esta receta hace dos panes picantes y húmedos. Cómelo ahora y congélalo para más tarde, o compártelo con un amigo, si puedes deshacerte de él.

¡Gracias a Dios por los fracasos! ¡Hacen que el éxito sea mucho más dulce! Tomemos como ejemplo este pan de calabacín. La primera vez que probé la receta, utilicé una mezcla comercial de harina sin gluten. Los panes salieron del horno con un aspecto estupendo. No podía esperar para cortar una rebanada.

Luego corté una rodaja.

Mi corazon se hundio. El interior estaba gomoso. Realmente, muy gomoso. ¿Alguna vez te ha pasado eso con los productos horneados sin gluten? ¿Se ven geniales pero la textura está apagada? Esta fue una de esas veces.

Normalmente no tiro una receta fallida. Este era tan malo que tuvo que tirarlo a la basura. Sabía lo que estaba mal: la mezcla contenía demasiada goma xantana y probablemente demasiado almidón de tapioca. Mira, el calabacín contiene mucha humedad. Y la goma xantana retiene la humedad como si no fuera asunto de nadie. Cuando el pan se horneó, la humedad quedó atrapada en el pan, dejándome con una gomosa hogaza de pan de calabacín.

Había una solución sencilla para este problema: controlar la cantidad de goma xantana en la receta. Mezclé una mezcla simple de harina de arroz blanco y maicena con suficiente goma xantana para mantener todo junto. El resultado fue INCREÍBLE. Bromeé en Facebook diciendo que planeaba publicar la receta con esta introducción: Oh.my.god. Esto es MUY BUENO. En realidad, no, eso no está bien. Lo lamento. Este pan es GENIAL. Ve a hacerlo. Ahora.

El pan resultó picante y húmedo, pero nada gomoso. Es una de esas recetas que nunca imaginarías que no contienen gluten.

(Por cierto, para que quede claro, no odio todas las mezclas de harina sin gluten. De hecho, me gusta mucho la harina para hornear sin gluten de Bob. La he usado para una receta de galletas con chispas de chocolate sin gluten y para muffins de arándanos gratis. Es solo que en algunos casos, como este, una mezcla de harina para todo uso tiene dificultades para producir algo con una textura realmente buena. Si voy a pasar mi tiempo horneando, quiero un resultado increíble).

¡Así es como lo hice!

Pan de calabacín sin gluten: paso a paso

Comience rallando dos calabacines pequeños o medianos. (Necesitas una libra de calabacín). Trate de evitar usar calabacines grandes porque las semillas son grandes y amargas. Si todo lo que tienes son calabacines gigantes de tu jardín, córtalos por la mitad y raspa las semillas antes de usarlos.

Dado que el calabacín contiene tanta agua, es mejor escurrirlo antes de usarlo en pan de calabacín. Si el calabacín está demasiado húmedo, corre el riesgo de que el pan quede empapado o gomoso, incluso si todo lo demás en la receta es perfecto.

Después de rallar el calabacín, colócalo sobre una toalla limpia. Envuelva la toalla alrededor del calabacín y exprima el líquido. ¡Te sorprenderá la cantidad que sale! Deja reposar el calabacín rallado mientras mezclas la masa.

Inspirándome en la simple mezcla de harina utilizada en mi pan de calabaza sin gluten , utilicé una mezcla de harina de arroz blanco y maicena para este pan. Si quieres harina integral, prueba mi receta de pan de calabacín integral sin gluten o reemplaza la harina de arroz blanco con harina de sorgo. Y si el maíz no te funciona, sigue adelante y usa almidón de papa en la receta. Recomiendo mantenerse alejado del almidón de tapioca para este, ya que puede volverlo gomoso cuando se combina con el calabacín rico en humedad.

Como el pan de calabacín debe ser picante, también agregué canela molida, jengibre y clavo a la mezcla de harina. ¡Oh Dios mío! ¡Qué bien olía la cocina!

Entraron los huevos, el aceite y el jugo de manzana. Confesión: mezclé esta masa a mano. A menos que estés buscando hacer ejercicio, no lo recomiendo. La receta rinde dos panes y, aproximadamente a la mitad, deseé haber sacado la batidora eléctrica de mano.

La estrella del espectáculo: el calabacín. Aunque lo hayas escurrido para eliminar el exceso de humedad, notarás que cuando agregas el calabacín, la masa se afloja de inmediato. ¡Es algo genial!

Me gusta mi pan de calabacín simple. Si desea agregar pasas o nueces picadas (¡o ambas!), este sería el momento de revolverlas. Algunas personas incluso agregan chispas de chocolate a su pan de calabacín. Ahora que lo pienso, suena increíble. Mmm…

Divida uniformemente (o lo más uniformemente que pueda mirando) entre dos moldes para pan de 9 por 5 pulgadas. (En realidad, los moldes que uso son de 8,5 x 4,5, pero los de 9 × 5 funcionan bien).

Debo decir que estoy enamorado de mis Chicago Metallic Pans . (enlace de afiliado) Los lados son bonitos y rectos; entonces los panes quedan muy lindos. ¡Los buenos utensilios para hornear son los mejores!

Hornear. Esta es la mejor/peor parte. Los panes tardan aproximadamente una hora en hornearse y la casa huele tan bien que es difícil esperar a que terminen de hornearse. Pero vale la pena. ¡Prometo!

¡Mmm! El pan se hornea agradable y denso, pero no pesado ni gomoso. Si te gusta el pastel de especias, ¡este pan te encantará!

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Pan de calabacín sin gluten

Cargado de especias, esta receta de pan de calabacín sin gluten rinde dos panes. ¡Disfruta uno ahora y guarda otro en el congelador para más tarde! ¡O comparte uno con un amigo!
Intente seleccionar calabacines pequeños o medianos para este pan. Si todo lo que tienes a mano es un calabacín grande y demasiado grande, divídelo por la mitad y raspa las semillas antes de rallarlo. Las semillas de los calabacines grandes tienden a ser duras y amargas. Cursopan rapido CocinaSin gluten Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 50 minutos Tiempo Total 1 hora 5 minutos Porciones 2 panes de 8×4 pulgadas Autor Elizabeth Barbón

Ingredientes

  • Spray para cocinar antiadherente sin gluten
  • 1 libra (2 pequeños-medianos) de calabacines rallados (3 a 4 tazas) (ver nota arriba)
  • 300 gramos (1 1/2 tazas) de azúcar granulada
  • 283 gramos (2 1/2 tazas) de harina de arroz blanco
  • 57 gramos (1/2 taza) de maicena
  • 1 cucharada de canela molida
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 4 huevos grandes
  • 3/4 taza de aceite vegetal
  • 1/4 taza de jugo de manzana o agua
  • 1 taza de pasas, opcional
  • 1 taza de nueces o pecanas picadas, opcional

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase dos moldes para hornear de 9×5 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.
  2. Coloque el calabacín rallado sobre un paño de cocina limpio. Doble una toalla alrededor del calabacín y gírela para eliminar el exceso de líquido. Reserva los calabacines.
  3. Batir el azúcar, la harina de arroz blanco, la maicena, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal, la goma xantana, el jengibre y los clavos en un tazón grande. Agrega los huevos, el aceite y el jugo de manzana. Licue hasta que quede suave con una batidora de mano o un batidor. La masa quedará espesa. Agrega el calabacín. Doblar con una espátula. Agregue pasas y nueces, si las usa. Revuelva solo para combinar.
  4. Divida uniformemente entre los moldes preparados.
  5. Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 50 minutos. Un probador de pasteles insertado en el centro del pan debe salir limpio.
  6. Retire los moldes del horno y colóquelos sobre una rejilla. Después de cinco minutos, retire el pan de los moldes y colóquelo directamente sobre la rejilla para que se enfríe.
  7. Guarde el pan envuelto herméticamente en plástico sobre la encimera hasta por cuatro días. Congele el pan, envuelto primero en plástico y nuevamente en papel de aluminio, hasta por tres meses. Deje que el pan se descongele en la encimera.
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