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Paleo Naan (receta sin cereales)

16 febrero, 2024
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¿Paleo naan en minutos? ¡Sí! Cuando la receta no tiene levadura, hacer naan en sólo 30 minutos es totalmente posible. Este pan es un excelente acompañamiento para guisos espesos, curry y otras comidas abundantes. Nota: Este paleo naan sabe mejor el día en que se hace.

Paleo Naan: mezclándolo

Todo lo que necesitas hacer para mezclar esta masa es combinar todos los ingredientes en un tazón grande, revolver con una cuchara de madera y esperar . ¿Y sabes que esa es la parte más importante? Espera. ¡Sí! Espera. Esta masa requiere un breve reposo de cinco minutos. En el caso de productos horneados a base de trigo, el resto daría tiempo a las hebras de gluten para que se relajen. Dado que nuestra receta no contiene gluten, no es necesario que dejemos que el gluten se enfríe. Más bien, queremos que el almidón de tapioca absorba los huevos y el aceite de coco. Si intentas amasar la masa recién mezclada, quedará demasiado blanda y tierna. Durante los cinco minutos de descanso ocurre la magia. La masa se endurece lo suficiente como para poder amasarla. Así que no te saltes ese descanso de cinco minutos.

Paleo Naan: amasar y enrollar

Para amasar esta masa necesitas una cosa: almidón de tapioca. Nada le gusta más a esta masa que pegarse a la encimera. Con suficiente almidón de tapioca, esto no sucederá.

“Elizabeth, ¿cuánto es suficiente almidón de tapioca?”

Buena pregunta. ¡No tengo ni idea! “Suficiente” almidón de tapioca dependerá de qué tan húmedo sea el día y de cuánto almidón amasaste en la masa cuando la hiciste. Aquí se explica cómo llegar a “suficiente”. Espolvorea generosamente la encimera con almidón de tapioca, aproximadamente una cucharada, y luego espolvorea la parte superior de la masa con un poco de almidón. Amasar la masa suavemente. Si no se pega a la encimera, es suficiente. Si se pega a la encimera, recoja la masa, vuelva a enrollarla y comience de nuevo con más almidón del que usó la primera vez.

Ojalá pudiera darte una medida precisa. Esta es una de esas cosas para hornear que es más un arte que una ciencia.

Una vez que hayas amasado la masa durante aproximadamente un minuto, haz una bola y córtala en seis trozos. Nuevamente, espolvorea la encimera con almidón de tapioca. Y, de paso, frota un poco de almidón en el rodillo. Extienda cada trozo de masa, de unas cinco pulgadas de ancho. Coloque el naan enrollado en una bandeja para hornear forrada con un trozo de papel pergamino o espolvoreada con almidón de tapioca. Entonces es hora de hornear el naan.

Paleo Naan: hornear

Una de las mejores cosas de esta masa es que no es necesario encender el horno para hornearla. Lo haces directamente en la estufa. De hecho, esa es una de las muchas cosas que me encantan de este pan. Si bien no necesitas un horno, sí necesitas una sartén o plancha pesada. (Mientras desarrollaba la receta, la probé en una plancha plana de hierro fundido).

Para hacer el naan, ponga la plancha bien caliente. Debería estar casi humeando. Deje caer una pequeña cantidad de agua en la sartén para probarlo. El agua debe chisporrotear y evaporarse de inmediato. Si es así, estás listo para cocinar. Coloque el naan en la sartén engrasada caliente y cocine. Se hinchará mientras se hornea, lo cual me ENCANTA ver.

Si no tienes una sartén de hierro fundido, usa la sartén más pesada que tengas. Si todas tus sartenes son antiadherentes, no podrás calentarlas tanto. Las sartenes antiadherentes solo deben usarse a fuego medio y nunca calentarse a más de 500 grados F. Esto significa que el naan cocinado en una sartén antiadherente no tendrá esas hermosas manchas oscuras en la superficie. Tampoco tendrá una corteza tan crujiente.

Paleo Naan: almacenamiento

Este pan sabe mejor el día en que se hace. Tiende a secarse durante la noche. Dicho esto, se sabe que a la mañana siguiente calenté un trozo sobrante para el desayuno. Lo tuesto durante unos minutos, el tiempo suficiente para calentarlo sin que se seque más.

Paleo Naan: los ingredientes y herramientas que utilicé

Aquí están los ingredientes y herramientas que utilicé para hacer esta receta.
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Ingredientes

Harina de almendras Honeyville
Bob’s Red Mill Almidón de tapioca
Bob’s Red Mill Harina de coco Aceite
de coco

Herramientas

Tazón para mezclar
Cuchara de madera Rodillo Plancha de hierro
fundido

Esta receta proviene del Paleo horneado más fácil del mundo . Me encantaría que consiguieras una copia.

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Paleo Naan (receta sin cereales)

El naan masticable y sabroso es el pan perfecto para absorber salsas y curry. En mi casa al final de la comida sólo quedan migajas. Asegúrese de calentar MUY la plancha plana antes de ponerle la masa. Una plancha caliente le da la clásica apariencia moteada que hace que el naan sea tan atractivo.
*Si no tienes una plancha de hierro fundido o una sartén de 10 pulgadas, puedes usar una sartén antiadherente de 8 pulgadas. El pan naan cocinado en una sartén antiadherente no quedará tan oscuro ni tan hinchado como el pan cocido en hierro fundido, pero aún así tendrá un sabor delicioso. Cursopan Cocinapaleo Tiempo de preparación 30 minutos Hora de cocinar 4 minutos Tiempo Total 34 minutos Porciones 6 panes planos Autor GlutenFreeBaking.com Elizabeth Barbone

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina de almendras finamente molida (6 onzas; 170 gramos)
  • 1/2 taza de almidón de tapioca, y más para amasar (2 onzas; 57 gramos)
  • 2 cucharadas de harina de coco (1/2 onza; 14 gramos)
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo, casera o sin cereales comprada en la tienda
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de coco, derretido y enfriado ligeramente, y más para cocinar (1 onza; 28 gramos)
  • 2 huevos grandes (aproximadamente 4 onzas; 100 gramos sin cáscara)

Instrucciones

  1. Batir la harina de almendras, 1/2 taza de almidón de tapioca, la harina de coco, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Agrega el aceite de coco derretido y los huevos con una cuchara de madera. Cubra la masa con film transparente y déjela reposar durante 5 minutos.

  2. Espolvoree la encimera con 1 cucharada de almidón de tapioca. Coloca la masa sobre la encimera y amasa hasta que esté firme. La masa no debe pegarse a tus manos. Espolvorea con más almidón de tapioca si es así (dependiendo de la humedad del día, a veces necesitas un poco más de almidón de tapioca y otras veces necesitas mucho).
  3. Dale palmaditas a la masa formando un círculo y córtala en seis trozos iguales. Espolvoree ligeramente la encimera con almidón de tapioca. Redondee cada trozo de masa y forme un círculo de aproximadamente 5 pulgadas de ancho.
  4. Calienta una plancha de hierro fundido o una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas (* ver nota arriba) a fuego medio-alto. Cepilla la plancha con un poco de aceite de coco derretido.
  5. Cuando la plancha esté muy caliente pero no humeante, coloque el naan encima. No los amontones. En un comal grande, cocina dos o tres a la vez; en una sartén, cocine uno a la vez.
  6. Voltee el pan cuando la superficie burbujee y se hinche, después de aproximadamente 3 minutos. Cocine hasta que esté dorado por el segundo lado, aproximadamente 1 minuto. Repita con la masa restante.
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