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Newtons de higo sin gluten

16 febrero, 2024
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Newtons de higo sin gluten

Las redes sociales son raras. El otro día apareció en mi cuenta de Facebook una foto de Fig Newtons. Un amigo lo subtituló con: ¡ Mi merienda dice que me estoy convirtiendo en mi abuela! Al mirar esa foto, me di cuenta de que extrañaba a Fig Newtons. El antojo me tomó un poco por sorpresa porque realmente no había pensado en ellos desde que cambié a una dieta sin gluten. De repente tentado, pensé que disfrutaría haciendo mi propio lote sin gluten.

Honestamente, resultaron ser bastante difíciles de replicar.

Mi primer intento fue terrible. La galleta exterior, hecha de una simple mezcla de harinas sin gluten y mantequilla, quedó como la masa de un pastel. Estaba realmente hojaldrado en lugar de tierno y pastoso.

El relleno, que cociné durante varias horas, tenía un sabor suave. ¡Me sorprendió que un relleno hecho con higos sabrosos pudiera ser tan aburrido y suave! Sin embargo, este relleno, hecho con higos misioneros picados, agua y azúcar moreno, era solo eso.

Claramente necesitaba repensar toda la receta.

Primero: la galleta. Como los Fig Newtons son pastosos, agregué huevos a la masa, junto con un poco de levadura, que mi primer lote no contenía. Para el relleno, fui en la dirección opuesta al no cocinarlo en absoluto; simplemente hice puré de higos secos de misión con un poco de agua y jarabe de maíz.

El segundo lote resultó mucho más parecido al real, pero todavía estaba un poco alejado. La galleta se sentía demasiado grasosa y, aunque el relleno tenía un sabor dulce, todavía no tenía profundidad real.

Para solucionar estos problemas, reduje la cantidad de mantequilla en la galleta y reemplacé la mitad del azúcar granulada con azúcar moreno oscuro para realzar el sabor y agregar algo de humedad. También agregué un poco de aceite de naranja, ya que recordé que Fig Newtons tenía una sutil nota cítrica. Para el relleno volví a hacer puré los higos secos, pero esta vez le agregué jugo de limón recién exprimido y un poco de sal.

La galleta se horneó maravillosamente, mientras que el jugo de limón y la sal realzaron el sabor del relleno sin competir con los higos. Pero todavía había un problema: la galleta exterior sabía demasiado a mantequilla.

Los Fig Newtons comerciales no saben a mantequilla, así que para el lote final utilicé manteca vegetal en lugar de mantequilla. Ese simple intercambio marcó una gran diferencia. Por fin, las galletas sabían igual que las Fig Newtons que recordaba.

Y aunque finalmente perfeccioné la receta, todavía tuve que esperar antes de disfrutarlos, ya que tanto el sabor como la textura mejoran después de un descanso nocturno. Siguiendo una técnica de la receta casera de higo newton de Bravetart , transfirí las galletas calientes a un recipiente sellado, dejándolas cocer al vapor un poco. Después de todo ese trabajo, me preguntaba si los higos newtons valían la pena. Entonces mordí uno y obtuve mi respuesta: en este caso, no hay nada mejor que convertirte en tu abuela.

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Newtons de higo sin gluten

Para asegurar la consistencia correcta del relleno, utilice higos secos que estén blandos; Si tus higos están firmes, remójalos durante cinco minutos en agua tibia antes de hacer el relleno. Estas galletas son mejores después de un descanso nocturno, lo que ayuda a garantizar que la galleta exterior se ablande y se vuelva pastosa. Si no quieres esperar ni un día, la galleta quedará más crujiente, pero igualmente deliciosa. Tiempo de preparación 3 horas Hora de cocinar 15 minutos Tiempo Total 3 horas 15 minutos Porciones 24 galletas Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

Para las galletas

  • 1 1/2 tazas de harina de arroz integral, y más para espolvorear (7 onzas; 200 gramos)
  • 1/2 taza de maicena (2 onzas; 56 gramos)
  • 1/4 taza de harina de arroz dulce (1 onza; 28 gramos)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • 1/2 cucharadita de sal de mesa
  • 1/4 taza de manteca vegetal (2 onzas; 56 gramos)
  • 1/4 taza de azúcar granulada (1 3/4 onzas; 50 gramos)
  • 1/4 taza de azúcar moreno oscuro (2 onzas; 56 gramos)
  • 2 huevos grandes (aproximadamente 3 1/2 onzas; 100 gramos)

Para el llenado

  • 14 onzas de higos secos de misión (ver nota arriba)
  • 1/4 cucharadita de aceite de naranja o 1/4 cucharadita de ralladura de naranja fina de 1 naranja
  • 1/4 taza de agua (2 onzas; 56 gramos)
  • 3 cucharadas de jarabe de maíz ligero (2 onzas; 56 gramos)
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido de 1 limón (1 onza; 28 gramos)
  • 1/2 cucharadita de sal de mesa

Instrucciones

  1. Para la galleta: En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz integral, la maicena, la harina de arroz dulce, el bicarbonato de sodio, la goma xantana y la sal. En un tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la manteca vegetal, el azúcar granulada y el azúcar moreno a velocidad media-alta hasta que estén bien combinados, aproximadamente 30 segundos. Agrega los huevos, uno a la vez, y mezcla a velocidad media durante 30 segundos. Raspe los lados del tazón y luego mezcle durante 15 segundos más. Con la batidora apagada, agrega los ingredientes secos y el aceite de naranja, luego mezcla a velocidad media-baja hasta que se forme una masa.
  2. Espolvoree generosamente la superficie de trabajo con harina de arroz integral. Coloque la masa sobre la encimera y forme una ronda. Envuelva con film transparente y refrigere por al menos dos horas o toda la noche.
  3. Mientras tanto, para el relleno: en un tazón de procesador de alimentos, combine los higos, el agua, el jarabe de maíz, el jugo de limón y la sal. Pulse hasta que se forme una pasta espesa. El relleno debe ser espeso pero ceder al presionarlo con el dorso de una cuchara. Si el relleno es demasiado firme, agregue una o dos cucharaditas adicionales de agua hasta que esté lo suficientemente suave como para servir. Transfiera el relleno a una fuente de masa grande equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada.
  4. Precalienta el horno a 350°F. Saca la masa del frigorífico y córtala en seis trozos iguales. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloque un trozo de papel pergamino de 12 por 18 pulgadas en su superficie de trabajo. Espolvoree generosamente el pergamino con harina de arroz integral. Centre uno de los trozos de masa en el pergamino y espolvoree generosamente con harina de arroz integral. Enrolle la masa en una tira de 10 por 4 1/2 pulgadas, usando una rueda de pizza para recortar los bordes.
  5. Coloque el relleno de higos uniformemente por el centro de la tira de masa. Pasa una espátula de metal delgada entre la masa y el pergamino para aflojar la masa. Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, presionando ligeramente hacia abajo para sellar. Levante el trozo de masa del pergamino y transfiéralo, con la costura hacia abajo, a la bandeja para hornear preparada. Repita con el resto de la masa y el relleno.
  6. Hornee las barras de higo en el centro del horno hasta que estén firmes y comiencen a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Retire el molde del horno y corte las galletas, con un cuchillo afilado, en trozos de 2 pulgadas. Deje que las galletas se enfríen durante 5 minutos. Transfiera las galletas a un recipiente con tapa, separando las capas con trozos de papel pergamino. Conservar durante 24 horas antes de servir.
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