Los muffins de pan de plátano veganos y sin gluten se adaptan a una variedad de dietas especiales y son tan deliciosos que nadie extrañará los huevos, los lácteos o el gluten.
En los últimos meses, varios lectores solicitaron recetas sin gluten que también eviten los «ocho primeros». (Los «ocho principales» en términos de alergia son los ocho alérgenos más comunes: trigo, leche, huevos, soja, nueces, maní, pescado y mariscos). Dado que las alergias alimentarias múltiples a veces hacen que el desayuno sea complicado, decidí hacer muffins. .
Mi pan de plátano sin gluten favorito sirvió como base de la receta. ¿La meta? Crear una versión segura para los alérgenos de la receta que supiera igual que los muffins que estoy acostumbrado a comer, que incluyen mantequilla y huevos.
La receta se convirtió fácilmente en libre de alérgenos. Reemplacé los huevos con harina de linaza y la mantequilla con manteca vegetal sin soja (el aceite de coco también funcionó). Como ya estaba jugando con los ingredientes, hice algunos cambios más; esta vez por sabor, no por motivos de alergia. Cambié la harina de arroz blanco por harina de arroz integral, más sabrosa. Combinadas, la harina de arroz integral y la harina de lino aportaron un sabor casi parecido al de Graham a los muffins que realmente me gustó.
En este punto, los muffins estaban buenos. El sabor y la textura reflejaron mi receta original. Sólo por diversión, intenté reemplazar el azúcar granulada con azúcar moreno oscuro. A diferencia de los otros cambios, éste no funcionó bien. La receta hecha con azúcar moreno oscuro produjo muffins que estaban desagradablemente húmedos. Cuando mordisqueé uno, el panecillo horneado pareció rebozarse en mi boca. Si bien la textura era claramente un problema, me gustó el sabor del azúcar moreno añadido. La próxima vez tomé azúcar turbinado. ¡Éxito! Aportó un ligero sabor a caramelo a las magdalenas sin humedecerlas.
Después de todos estos retoques, creo que estos muffins me gustarán incluso más que el original.
Este artículo apareció originalmente en SeriousEats.com
Muffins de pan de plátano veganos sin gluten
Tiempo de preparación 30 minutos Hora de cocinar 25 minutos Tiempo Total 55 minutos Porciones 14
Ingredientes
- 2/3 taza de azúcar turbinado (5 onzas; 142 gramos)
- 3 plátanos medianos maduros
- 2 cucharadas de harina de linaza molida (aproximadamente 1 onza; 28 gramos)
- 1/4 taza más 2 cucharadas de agua caliente (3 onzas; 85 gramos)
- 1 2/3 tazas de harina de arroz integral (9 onzas; 255 gramos)
- 1/3 taza de almidón de papa (1 1/3 onzas; 38 gramos)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 1/2 taza de manteca vegetal sin soya o aceite de coco (suaviza el aceite de coco pero no lo derrita) (4 onzas; 226 gramos)
Instrucciones
- Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350°F. Forre 14 moldes para muffins estándar con papel para hornear o engrase con aceite en aerosol antiadherente. Deja las cacerolas a un lado
- En un tazón pequeño, combine los plátanos con un tenedor y agregue el azúcar turbinado. En otro tazón pequeño, combine la harina de linaza y el agua caliente. Revuelve para combinar. Deje reposar la mezcla de plátano y linaza durante 10 minutos.
- En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz integral, el almidón de papa, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la goma xantana. Dejar de lado.
- En un tazón grande, bata la manteca hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 20 segundos. Agregue la mezcla de harina de lino. Crema hasta que quede suave. Raspe el fondo y los lados del tazón.
- Agrega la mitad de los ingredientes secos. Mezclar hasta que esté suave. Agrega la mezcla de plátano y azúcar. Licúa hasta que esté bien incorporado. Agregue los ingredientes secos restantes. Licue la masa hasta que quede suave, aproximadamente 20 segundos. La masa quedará espesa.
- Llene los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad con la masa. Hornee los muffins hasta que estén dorados, aproximadamente 25 minutos. Transfiera los muffins a una rejilla para que se enfríen. Guárdelo en un recipiente hermético por hasta cuatro días o congélelo hasta por un mes.