Bien, sé lo que estás pensando: nadie necesita otra receta de nada con especias de calabaza . ¡Habría estado de acuerdo contigo! Y luego… la semana pasada le pregunté a una amiga qué tipo de pastel de cumpleaños quería para su cumpleaños. Ella dijo especias de calabaza. Pensé que estaba bromeando. Ella no lo era. Así que me dirigí a la cocina para hacer una tanda de pastelitos de calabaza y especias con glaseado de queso crema.
Aunque tengo una receta de pan de calabaza que me encanta, no puedo resistirme a probar recetas antiguas. Como a mi amigo no le gustan mucho los dulces, reduje la cantidad de azúcar y agregué un chorrito más de jugo de naranja. Luego aumenté el jengibre. Agregó un agradable toque picante sin convertirlo en pan de jengibre.
Según lo solicitado, terminé los cupcakes con un glaseado básico de queso crema. Si no consumes lácteos, reemplaza el queso crema por un queso crema sin lácteos, como Daiya. La receta de cupcakes en sí no contiene lácteos, por lo que no es necesario modificarla en absoluto.
Los cupcakes fueron un éxito y mucha gente pidió la receta. ¿Mi lección? Al parecer no hay suficientes recetas con calabaza en el mundo.
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Muffins de calabaza picantes sin gluten
Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 25 minutos Tiempo Total 45 minutos Porciones 24 Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
Para las magdalenas
- 2 1/2 tazas de harina de arroz blanco (10 onzas; 283 gramos)
- 1 3/4 tazas de azúcar granulada (12 1/4 onzas; 347 gramos)
- 1/2 taza de maicena (2 onzas; 56 gramos)
- 1 cucharada de especias para pastel de calabaza
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 1/2 cucharaditas de sal de mesa
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza puro (sin relleno de pastel de calabaza)
- 3/4 taza de aceite vegetal (5 1/4 onzas; 148 gramos)
- 4 huevos grandes (aproximadamente 7 onzas; 200 gramos, sin cáscara)
- 1/2 taza de jugo de naranja (4 onzas; 113 gramos)
Para el glaseado
- 8 onzas de queso crema, ablandado
- 1/2 barra de mantequilla sin sal, ablandada (4 cucharadas; 2 onzas; 56 gramos)
- 2 tazas de azúcar en polvo (8 onzas; 226 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Para los cupcakes: ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precalienta el horno a 350°F. Forre 2 moldes para muffins (24 cupcakes en total) con papel para hornear.
- Batir la harina de arroz blanco, el azúcar granulada, la maicena, las especias para pastel de calabaza, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre y la goma xantana en un tazón grande. En un tazón pequeño, mezcle el puré de calabaza, el aceite vegetal, los huevos y el jugo de naranja. Agregue la mezcla de calabaza a los ingredientes secos y bata hasta que quede suave.
- Llene los moldes para muffins preparados aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee hasta que los cupcakes estén dorados y vuelvan a estar al tacto, aproximadamente 25 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para que se enfríe. Repita con la masa restante.
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Para el glaseado de queso crema : usando una batidora de pie equipada con paleta o batidoras eléctricas de mano, bata el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Agrega el azúcar en polvo y la vainilla. Batir hasta que esté suave y suave. Unte sobre pastelitos enfriados (si pone hielo en pastelitos calientes, el glaseado se derretirá). Guarde los pastelitos, cubiertos, en la encimera hasta por tres días.