Paleo Thin Mints son una versión sin gluten y sin lácteos de la clásica galleta Girl Scout. Esta receta utiliza una cantidad saludable de chocolate y la cantidad justa de menta para hacer una galleta sabrosa y crujiente.
¿Cuál es tu galleta Girl Scout favorita? Para mí, es una elección entre Thin Mints y Samoas (Caramel deLites). Pero a mi marido le encantan Thin Mints. Entonces decidí hacer un lote.
Esta fue una muy buena decisión. Estas galletas, bañadas en chocolate con menta, salieron (¿me atrevo a decirlo?) mejores que las que venden los Scouts locales. ¿La mejor parte? ¡Puedes hacerlos durante todo el año!
Mentas finas Paleo: los ingredientes
las harinas
La masa de estas galletas se junta fácilmente. Como es una receta paleo, utilicé una combinación de harina de almendras finamente molida y solo un poco de harina de coco. La harina de almendras le da a las galletas el crujido que esperas de una galleta fina de menta. La harina de coco espesa la masa y le da cuerpo, facilitando su extensión.
A la hora de seleccionar tus harinas, busca una harina de almendras finamente molida. Me gusta mucho la harina de almendras Honeyville . Si no puede encontrarla, compre harina de almendras normal y tamícela para eliminar los trozos grandes. (Tamiza la harina de almendras antes de medirla).
El azúcar
El azúcar de coco aporta un rico dulzor a estas galletas. El sabor del azúcar de coco me parece parecido al de la melaza. Si prefieres un azúcar que no tenga un toque amargo, utiliza azúcar de caña evaporada, que sabe un poco a caramelo.
Simplemente no uses azúcar líquida, como jarabe de arce o miel, en esta receta. Estos azúcares hacen que la masa sea suave y pegajosa. Es casi imposible enrollar una masa suave y pegajosa.
El cacao en polvo
Las galletas Thin Mint deben tener sabor a menta, por supuesto, pero también deben tener sabor a chocolate . Para obtener un intenso sabor a chocolate, utilice cacao en polvo procesado holandés. Este cacao en polvo ha sido alcalinizado y tiene un color intenso y oscuro y un maravilloso sabor a chocolate.
Si no puede encontrar cacao en polvo holandés en su supermercado local, pruebe con una tienda especializada, como Whole Foods, o pídalo en línea. Vale la pena.
La grasa
Para hacer estas finas mentas sin lácteos, use aceite de coco sólido. Si los lácteos no son un problema para usted, la mantequilla fría funciona muy bien en esta receta. Cualquiera que sea la grasa que uses, asegúrate de que esté fría. A diferencia de la mayoría de las recetas de galletas en las que mezclamos la grasa ablandada y el azúcar, esta receta utiliza grasa fría para obtener deliciosas galletas hojaldradas. Grasa fría = gran textura.
El huevo
Un huevo ayuda a mantener la masa unida y aporta riqueza a las galletas. No he probado estas galletas sin huevo; así que no estoy seguro de si funcionaría sin huevos. Sin embargo, si quieres intentarlo, aumentaría la cantidad de leche (regular o sin lácteos) para compensar el líquido que falta en el huevo.
Bicarbonato de sodio, sal y leche
Los ingredientes restantes son básicos en la despensa: bicarbonato de sodio, sal de mesa y leche. Cualquier tipo de leche (no láctea o tradicional) funciona en esta receta.
Paleo Thin Mints: mezclar la masa
Esta masa se junta como la masa de un pastel. Mezclas todos los ingredientes secos y luego cortas la grasa. Un procesador de alimentos agiliza este paso. Sin embargo, si no tienes un procesador de alimentos, ¡no te desesperes! Paleo Thin Mints todavía puede ser tuyo.
Para hacerlos a mano, mezcle los ingredientes secos en un tazón grande y luego corte la grasa con un cortapastas. Algunas personas usan un tenedor para hacer esto. Un tenedor funciona bien pero, ten cuidado, lleva una eternidad.
Incluso si usas un procesador de alimentos para mezclar la masa, debes agregar el huevo y la leche a mano. Sé que parece una locura pasar de un procesador de alimentos a una cuchara de madera. Pero escúchame. Cuando se hace en un procesador de alimentos, a veces la masa no se junta de inmediato, lo que hace que se mezcle demasiado. Esto puede hacer que se acabe el aceite de la harina de almendras. Queremos evitar eso.
Así que toma una cuchara de madera y mezcla esta masa a mano. ¡Estaras contento de haberlo hecho!
Paleo Thin Mints: enrollar y cortar la masa
Después de que la masa se enfríe un rato, espolvoréala con cacao en polvo y enróllala entre dos trozos de papel pergamino. Siempre dejo reposar la masa a temperatura ambiente durante unos diez minutos antes de enrollarla. La masa fría, especialmente la masa hecha con aceite de coco, tiende a romperse al enrollarla. Deje que la masa se caliente un poco antes de extenderla.
Mentas finas Paleo: hornear
Hornea estas galletas hasta que luzcan planas y la casa huela a chocolate. En serio. ¡Huelen tan bien mientras se hornean! Como ocurre con cualquier galleta de chocolate, es difícil saber cuándo están listas porque no se doran. La apariencia sí cambia. Busque un acabado plano y no brillante en las galletas.
Paleo Thin Mints: bañadas en chocolate
Una vez que las galletas se hayan enfriado, es hora de transformarlas de galletas de chocolate a Paleo Thin Mints.
Toma tu chocolate amargo favorito y unas gotas de aceite puro de menta. NO utilice extracto de menta. No sabe igual que el aceite de menta y las galletas no quedarán tan buenas.
Derrite el chocolate en el microondas o a baño maría hasta que quede suave. Luego agregue el aceite de menta y el aceite de coco.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Sumerge las galletas en el chocolate tibio y colócalas en la bandeja para hornear. Deja que el chocolate se asiente. Si el chocolate no se endurece (esto puede suceder porque no estamos templando el chocolate), mete las galletas en el refrigerador.
Una vez que el chocolate se endurezca, estarán listos para comer. Ahora comienza el problema. ¿Puedes comer solo uno o dos? (¡No puedo!)
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Paleo Thin Mints (sin gluten, sin lácteos, imitación de Girl Scouts)
Tiempo de preparación 1 hora Hora de cocinar 10 minutos Tiempo Total 1 hora 10 minutos Porciones 24 galletas Autor Elizabeth Barbone (GlutenFreeBaking.com)
Ingredientes
Para las galletas
- 170 gramos (1 1/2 tazas) de harina de almendras finamente molida
- 85 gramos (1/2 taza) de azúcar de coco o jugo de caña evaporado
- 38 gramos (1⁄4 taza más 2 cucharadas) de cacao en polvo de proceso holandés más adicional para espolvorear,
- 21 gramos (3 cucharadas) de harina de coco
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 57 gramos (1/4 taza) de aceite de coco sólido o mantequilla sin sal, ablandada
- 1 huevo grande (unos 50 sin cáscara)
- 1 cucharada de leche sin lácteos o tradicional
Para la cobertura de chocolate
- 340 gramos (12 onzas) de chocolate amargo 72 % sin lácteos, picado
- 1 cucharada de aceite de coco
- aceite de menta puro (solo usarás unas gotas)
Instrucciones
- Ajuste una rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
- Para hacer la masa en un procesador de alimentos: combine la harina de almendras, el azúcar de coco, el cacao en polvo, la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal en el procesador de alimentos. Pulse unas cuantas veces para combinar. Agregue el aceite de coco y presione hasta que no queden trozos grandes de aceite de coco, seis o siete pulsos. Vierta la mezcla en un tazón grande. Agrega el huevo y la leche. Revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa.
- Para mezclar la masa a mano : combine la harina de almendras, el azúcar de coco, el cacao en polvo, la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Batir para combinar. Agrega el aceite de coco. Use un cortador de masa o sus dedos para cortar el aceite de coco en los ingredientes secos hasta que la mezcla parezca harina gruesa. No querrás grandes cantidades de aceite de coco. (Si usa los dedos, agregue el aceite de coco con un movimiento rápido. Agregue el huevo y la leche con una cuchara de madera. Mezcle hasta obtener una masa firme.
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Coloque un trozo de papel pergamino de 12 por 16 pulgadas sobre la encimera y espolvoréelo ligeramente con cacao en polvo. Coloque la masa sobre el pergamino y espolvoree la parte superior con cacao en polvo. Cubre la masa con un segundo trozo de pergamino. Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Corta la masa en rodajas con un cortador de 1 3/4 de pulgada.
- Transfiera las galletas a la bandeja para hornear preparada. Puedes colocar las galletas bastante juntas, porque la masa no se esparce.
- Hornee hasta que las galletas estén cuajadas y aromáticas, aproximadamente 10 minutos.
- Deje que las galletas se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.
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Coloque el chocolate en un tazón de vidrio pequeño. Cocine en el microondas a fuego medio durante 30 segundos. Retirar del microondas y revolver. (Haga esto incluso si parece que el chocolate no se está derritiendo). Repita hasta que el chocolate esté suave. Agrega el aceite de coco y dos o tres gotas de aceite de menta al chocolate derretido. Revuelva suavemente hasta que el aceite de coco se derrita. Gusto. Agregue más aceite de menta si es necesario.
- Coloque el chocolate derretido en un tazón pequeño. Sumerge las galletas, una a la vez, en el chocolate derretido. Coloque las galletas bañadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cuando todas las galletas estén bañadas, enfríe hasta que el chocolate cuaje, aproximadamente 20 minutos.
- Guarde las galletas en un recipiente hermético hasta por una semana.