masa madre sin gluten
- Cocina tradicional, Sin Gluten, Sin Lactosa

Como hacer masa madre sin gluten

Hoy os voy a enseñar de una receta muy fácil como hacer masa madre sin gluten desde cero, ya no tendrás excusas para hacer tu propio pan casero sin gluten.

Desde que a principios del confinamiento me encontré con el problema de que a todo el mundo le dio por hacer pan casero y no había existencias de levadura de panadería, tuve ganas de hacer pan de masa madre sin gluten para mi hijo que es intolerante y para los celíacos.

Cómo hacer Masa Madre Sin Gluten

Recuerdo que lo pasé algo mal porque no encontraba productos sin gluten para que mi hijo pudiera comer y desde aquel momento me las ingenié para elaborar mis propias harinas si las necesito.

Así es como aprendí a hacer masa madre sin gluten, no tenía ni idea, y sinceramente, pensaba que era algo muy difícil de hacer o que el resultado no sería lo que esperaba.

No solo es más de lo que me esperaba, es mucho mejor, es una gran satisfacción obtener tu propio pan sin gluten desde cero, sabiendo en todo momento lo que estás comiendo porque los ingredientes los has tratado tú mismo.

La masa madre puede durarnos años, así que el procedimiento de hacerla, además de ser sencillo, es algo que no tendrás que repetir si sabes cómo mantenerla.

Los ingredientes para hacer tu propia masa madre son solo dos:

  • Harina de arroz integral. (o granos para moler)
  • Agua.

Nada más, es una receta súper barata y al alcance de todos.

Receta para hacer masa madre del pan

Vamos a lavar y secar muy bien un bote de cristal, mejor si es con tapadera, puedes reutilizar un bote de alguna conserva como garbanzos o pepinillos como el que yo he usado.

Una vez limpio y seco, pesamos el bote sin tapa, esto nos servirá para saber qué cantidad de masa dejaremos cada día en el bote.

En mi caso mi bote vacío pesa 295g.

DIA 1

masa madre dia 1

Añadimos a nuestro tarro 40g de harina de arroz integral (o harina de arroz normal si no puedes conseguir la integral) y 40g de agua.

El agua puede ser del grifo, yo he usado agua filtrada porque es la que uso normalmente.

Removemos bien para integrarlo todo, tapamos con su tapadera y dejamos en un rinconcito de la cocina hasta el día siguiente.

DIA 2

sin gluten dia 2

Al siguiente día, aproximadamente a la misma hora, destapamos nuestro bote y observamos que hay un poco de líquido, es totalmente normal.

Solo removemos un poco, cerramos el tarro y volvemos a dejarla 24horas reservada.

DIA 3

masa dia 3

Al observarla no ha tenido grandes cambios, huele un poco a fermentación y se parece a una papilla de bebé.

Añadimos 40g de harina de arroz integral o normal y 40g de agua.

Removemos, tapamos y guardamos hasta el siguiente día.

DIA 4

 mama sin gluten dia 4

Al observarlo sigue teniendo textura de papilla, removemos un poco.

Pesamos el tarro, el mío pesa 458g, le restamos lo que pesa el tarro vacío y 100 g que son los gramos que quiero dejar en el bote:

458-295=163g si dejo 100g en el bote, tengo que sacar 63g de Masa madre de mi tarro.

Esos 63g los puedes guardar para hacer otras recetas o desecharlos.

Ahora, a los 100g que han quedado en el bote, le añadimos 50g de harina de arroz integral y 50 g de agua, removemos y guardamos nuevamente en su rinconcito de la cocina hasta el día siguiente.

A este proceso de añadir harina y agua se le llama refrescar la Masa Madre.

DIA 5

masa madre sin gluten dia 5

Al observarla veo que burbujea, lo cual es bueno porque indica que mi MAMA (masa madre) está viva.

Volvemos a dejar 100g de MAMA en el bote, para ello pesamos nuestro tarro y le restamos el peso del tarro vacío:

488g – 295g=193g si dejamos 100g de masa madre en el tarro, tengo que retirar 93g.

Una vez quitado, refrescamos nuestra masa con 50g de harina de arroz integral y 50g de agua.

Removemos, tapamos y dejamos reposar 24 horas.

DIA 6

masa madre sin gluten dia 6

Mi masa madre tiene pinta de una papilla burbujeante, ya está casi lista.

Vamos a refrescarla, dejamos 100g en el bote y refrescamos con 50g de harina de arroz integral y 50g de agua.

Mi tarro pesa 487g – 295g (peso del tarro vacío) =192, si me quedo con 100g tengo que retirar 92g.

Y ahora añadimos 50g de harina de arroz integral y 50g de agua, removemos y guardamos hasta el día siguiente que ya podemos hacer, por primera vez, pan de masa madre sin gluten.

DIA 7

masa madre sin gluten dia 7

¡¡¡Por fin llegó el día de hacer nuestro pan de masa madre sin gluten, qué nervios!!!

Nuestra masa madre MAMA está ya lista, solo tendremos que añadir en una o dos veces, 50g de harina y 50g de agua dejando fermentar unas horas (de 4 a 6 horas) hasta conseguir la cantidad de masa madre necesaria para nuestra receta y un poco más unos 50g que guardaremos en la nevera para futuras ocasiones.

Como conservar la masa madre sin gluten

No olvidemos que hay que alimentar la masa madre de vez en cuando, depende de las veces que vayamos a hacer pan a la semana.

Si no la vas a usar en un tiempo basta con refrescarla dejando 50g de masa madre y añadiendo 50g de agua y 50g de harina, una vez a la semana o cada dos semanas.

Si vamos a hacer pan todos los días, la puedes dejar fuera de la nevera e ir añadiendo tandas de 50g de harina y agua como hemos ido haciendo.

Para hacer pan de masa madre una vez en semana

Sacar una parte de la masa madre que tenías en el frigorífico, por ejemplo 20 o 25g, déjala atemperar dentro de un tarro de cristal limpio y seco, el resto hay que desecharlo, por eso se guarda una pequeña cantidad de masa madre.

Cuando ya esté a temperatura ambiente la alimentamos con 50g de harina de arroz integral y 50g de agua.

Removemos y dejamos levar, yo le pongo al tarro una goma elástica para saber cómo está la masa antes de levar, así voy viendo cuanto ha crecido, pero puedes marcar el tarro como quieras, incluso no marcarlo.

dia-7-levado

Ahora si deseas usar la masa madre ten presente que si a las 4 -5 horas la MAMA ha doblado su volumen es que está perfecta y podemos usarla para hacer nuestra receta.

Sino ha doblado su volumen quitamos una parte de la masa y volvemos a añadir 50g de harina y 50g de agua, esperando otras 4-6 horitas.

Yo uso un truco en invierno, tengo un saco de semillas de los que se calientan al microondas, lo caliento 1 minuto y rodeo el tarro con el saquito caliente, sube mucho con el calorcito.

En verano subirá muy rápido por el calor.

Puedes hacer nuestro pan de masa madre sin gluten para terminar el proceso de hacer masa madre sin gluten, está delicioso.

Espero que os haya quedado claro cómo hacer masa madre sin gluten, parece algo lioso al principio, pero cuando te pones ves que es muy fácil.

Tengo que dar las gracias a celiacoalostreinta, porque su página me ayudó mucho a animarme a preparar mi masa madre sin gluten.

Resumen
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Nombre de receta
Masa madre sin gluten
Nombre autor
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Tiempo de cocinado
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