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Los mejores panqueques sin gluten

16 febrero, 2024
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¡ Los MEJORES panqueques sin gluten que jamás hayas probado! Esta receta fácil de seguir hace panqueques ligeros y esponjosos. Mezcle todos los ingredientes en un tazón. No es necesario batir huevos ni suero de leche.

Estos panqueques son para todos. En la receta se incluyen variaciones sin lácteos y sin huevo.

¿Busca una receta de panqueques sin gluten y sin cereales? Prueba estas tortitas esponjosas de harina de almendras o estas lindas tortitas de harina de coco .

Ocultar contenido 1 Panqueques sin gluten: ingredientes clave. 2 pasos para el éxito. 3 Cómo congelar y recalentar panqueques sin gluten. 4 variaciones.

Esta receta de panqueques sin gluten es tan fácil que puedes hacer una tanda mientras aún estás medio dormido. Coge un bol, bate todo y cocina. ¡Eso es todo! Sin batir claras de huevo. No suero de leche. Simplemente panqueques ligeros y esponjosos que los comensales sin gluten devorarán.

Panqueques sin gluten: ingredientes clave.

  • Harina Sin Gluten. Para hacer la vida más fácil, esta receta utiliza una mezcla de harina sin gluten. A diferencia de la harina de trigo, las mezclas de harina sin gluten varían mucho de una marca a otra. Esta receta fue desarrollada con la mezcla de harina sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill.
  • Azúcar granulada. Un poco de azúcar granulada ayuda a que las tortitas se doren y aporta un toque de dulzura.
  • Levadura en polvo. La textura esponjosa de estos panqueques proviene del polvo para hornear. Utilice siempre polvo de hornear fresco. El contenedor debe tener una fecha de vencimiento. Si no estás seguro de su frescura, pruébalo. Agrega una cucharadita de polvo para hornear en media taza de agua caliente. La mezcla debería burbujear inmediatamente.
  • Sal. Un poco de sal ayuda a resaltar el sabor de las tortitas. Sin él, los panqueques tienen un sabor insípido. Utilice sal de mesa (sal fina) para esta receta. Se mezcla fácilmente con la masa.
  • Leche. Cualquier leche funciona. Si quieres hacer panqueques sin gluten y sin lácteos, usa tu leche sin lácteos favorita.
  • Huevo. Un huevo grande ayuda a darle estructura y sabor a los panqueques.
  • Aceite o Mantequilla Derretida. Las mejores tortitas son un poco ricas y tiernas. Esta riqueza proviene de la yema del huevo y de la adición de aceite o mantequilla derretida. El aceite funciona muy bien para los panqueques sin lácteos (¡y no es necesario derretirlos!) y la mantequilla, ya sea tradicional o sin lácteos, agrega sabor. Si usa mantequilla derretida, déjela enfriar un poco antes de agregarla a la masa.
  • Extracto de vainilla . La media cucharadita de extracto de vainilla es totalmente opcional. Me gusta el sabor que le aporta a las tortitas. Creo que les hace saber más a panqueque. El extracto de limón o almendras también queda excelente en los panqueques.

Pasos para el éxito.

1. Haz la masa.

Toma un tazón grande y bate los ingredientes secos. Al hacer esto, mezcle el polvo de hornear con la harina sin gluten, asegurándose de que cada panqueque quede ligero y esponjoso. Es un paso simple pero importante.

Agrega los ingredientes húmedos. Mezclar la masa hasta que quede suave. Debe quedar espeso pero que se caiga fácilmente de una cuchara. Pasa una espátula de goma por el fondo y los lados del tazón. A veces, la harina sin gluten se pega al tazón y no se mezcla con la masa. Si ve un grumo de harina seca, mézclela suavemente con la masa.

2. Deje reposar la masa.

Después de mezclar, deje reposar la masa (reposar sobre la encimera) entre 5 y 15 minutos. Este descanso no te da sólo tiempo para tomar un sorbo de café. También ayuda a que las harinas y los almidones sin gluten absorban completamente el líquido de la masa. ¿Por qué esto importa? Mejora la textura del panqueque, haciéndolo menos arenoso y los panqueques se esparcen menos en la plancha.

La masa se espesa mientras reposa. Si después de reposar la masa está demasiado espesa para caerla con una cuchara, agregue aproximadamente una cucharada de leche.

3. Cocine en una plancha caliente y engrasada.

Una plancha antiadherente o de hierro fundido es la sartén perfecta para los panqueques. Su superficie plana y uniforme y la falta de lados facilitan darle la vuelta a los panqueques.

Antes de cocinar, calentar y engrasar la plancha. Si cocinas panqueques en una sartén fría, no se dorarán ni subirán bien.

Calienta la plancha a unos 350 grados. Si está utilizando una plancha eléctrica, es fácil saber cuándo alcanza la temperatura adecuada. Pero, ¿cómo puedes saber si estás usando la estufa? Haz la prueba del agua. Coloca unas gotas de agua en la sartén. Deberían burbujear y luego desaparecer. Si el agua permanece en la plancha durante más de unos segundos, la sartén no está lo suficientemente caliente. Si el agua chisporrotea y desaparece rápidamente, probablemente esté demasiado caliente.

4. Pruebe la masa.

Si la masa para panqueques es demasiado espesa, obtendrás panqueques pesados ​​que no se cocinan en el centro. Si está demasiado fina, la masa se esparce por toda la sartén antes de que se cocine el panqueque.

Para evitar esto: haz una pequeña tortita de prueba. Vierta aproximadamente una cucharada de masa en la plancha engrasada y caliente.

Si te gusta cómo se cocinó la masa, estás listo para comenzar. Si te pareció espesa agrega leche. Si la masa parecía fina, agregue un poco más de harina sin gluten.

5.Utilice una medida de ¼ de taza.

Una vez que la masa haya reposado y la plancha esté engrasada y caliente, es hora de hacer panqueques.

Para obtener panqueques uniformes, use un cucharón pequeño de 2 onzas, una cuchara para muffins o una taza medidora de ¼ de taza. Cuando todos los panqueques tengan el mismo tamaño, se cocinan de manera uniforme. No se permiten panqueques grandes que estén poco cocidos ni pequeños que estén demasiado oscuros.

6. Verifique que esté listo.

Antes de voltear los panqueques, verifique que estén cocidos. Después de unos dos minutos, busca que la masa pierda brillo, especialmente en los bordes. Deberías notar algunas burbujas por toda la superficie del panqueque. Cuando esto suceda, desliza suavemente la espátula debajo del panqueque y levanta con cuidado el borde. Busca que la base del panqueque esté dorada. Si todavía está pálido, déjelo cocinar por un minuto más o menos.

7. Voltee rápida y suavemente .

La mejor herramienta para voltear panqueques es una espátula ancha, delgada y flexible. Me gusta usar una espátula de plástico para no tener que preocuparme de rayar la sartén. Si la espátula es demasiado pequeña, será difícil meterse debajo del panqueque para darle la vuelta.

Incluso con la mejor espátula, voltear panqueques es todo un arte. Desliza la espátula debajo del panqueque. Debería deslizarse fácilmente. Si no es así, el panqueque no se ha cocinado lo suficiente.

Levanta un poco la tortita. No es necesario levantarlo muy alto de la sartén. Luego, usando tu muñeca, voltea rápidamente el panqueque. Piense en ello más como un giro que como un giro.

8. Manténgalos calientes antes de servir. (Si quieres.)

Si desea mantener los panqueques calientes antes de servirlos, coloque una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en el horno antes de mezclar la masa para panqueques . Calienta el horno a 225°F. Mientras haces los panqueques, transfiérelos a la bandeja para hornear tibia. Los panqueques se mantienen durante unos 30 minutos en un horno tibio. Después de eso, comienzan a secarse.

Consejo: haz panqueques impecables. ¿Alguna vez has notado que tu primer lote de panqueques a veces tiene manchas? ¡Este es el por qué! Cuando engrasas la sartén, a veces quedan pequeños charcos de aceite por toda la sartén. Estos pequeños charcos crean una barrera entre la sartén caliente y la masa y el calor no se mueve tan rápido de la sartén a la masa. El resultado son manchas pálidas.

Si quieres evitar esto, limpia ligeramente la plancha con una toalla de papel después de engrasarla. No lo limpies demasiado fuerte. Quieres un poco de aceite en la sartén para que los panqueques no se peguen.

Cómo congelar y recalentar panqueques sin gluten.

Los panqueques prefabricados son un desayuno rápido sin gluten. Estos panqueques se congelan y recalientan maravillosamente.

Congelación.

  1. Prepara los panqueques como se indica.
  2. Después de cocinar, coloque los panqueques sobre una rejilla para que se enfríen. Hacer esto permite que escape el vapor, evitando que los panqueques se empapen. No cubra con almíbar o mantequilla.
  3. Cuando los panqueques estén fríos, colóquelos en una bolsa o recipiente para congelador. Si los vas a apilar, coloca un trozo o papel encerado o pergamino entre los panqueques.
  4. Los panqueques congelados sin gluten mantienen su frescura durante aproximadamente dos meses. Después de eso, comienzan a secarse en el congelador.

Recalentar.

  1. Microonda. Coloque los panqueques congelados en una sola capa en un plato apto para microondas. Calienta a fuego medio-alto durante un minuto. Voltee los panqueques y caliéntelos por otros 30 segundos o hasta que estén tibios. El tiempo varía dependiendo de tu microondas.
  2. Tostadora . Si quieres recalentar uno o dos panqueques, usa tu tostadora. Coloque uno o más panqueques en la ranura de la tostadora. Tostar a fuego lento hasta que esté tibio.
  3. Freidora . Coloque los panqueques congelados en una sola capa en la bandeja de su freidora. (Si usted
  4. Horno . Si sirve a un grupo y necesita recalentar muchos panqueques, este es el mejor método. Calienta el horno a 325 grados F. Coloca los panqueques congelados en una bandeja para hornear. Calienta hasta que esté tibio, esto suele tardar unos 10 minutos.

Variaciones .

  • Panqueques de arándanos: Agrega ½ taza de arándanos frescos o descongelados a la masa.
  • Panqueques con chispas de chocolate: Reemplace el azúcar granulada con azúcar moreno claro y espolvoree unas chispas de chocolate sobre la masa inmediatamente después de colocar la masa en la plancha. Servir con una cucharada de crema batida.

Nota: Esta receta se publicó originalmente en 2017. Se actualizó para utilizar una mezcla de harina sin gluten. Aquí os dejo el enlace a la receta original de tortitas sin gluten .

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Panqueques esponjosos sin gluten

Estos panqueques sin gluten son increíblemente ligeros y esponjosos. Para obtener la mejor textura y aumento, deje reposar la masa durante al menos cinco minutos antes de cocinarla. Una sartén caliente y engrasada asegura que los panqueques no se peguen.

CursoDesayuno CocinaAmericano Palabra clavepanqueques, panqueques sin gluten, sin gluten Tiempo de preparación 5 minutos Hora de cocinar 3 minutos Tiempo de descanso 5 minutos Tiempo Total 13 minutos Porciones 6 panqueques calorías 150 kilocalorías

Ingredientes

  • 1 taza de harina sin gluten ( se recomienda harina para hornear sin gluten Bob’s Red Mill 1:1) (5 onzas; 142 gramos)
  • 2 cucharadas de azúcar granulada (1 onza; 28 gramos)
  • 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza de leche (6 onzas; 170 gramos)
  • 1 huevo grande (2 onzas; 56 gramos)
  • 2 cucharadas de aceite o mantequilla derretida (1 onza; 28 gramos)
  • ½ cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Batir la harina sin gluten, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Agrega la leche, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla. Deja reposar la masa durante 5 minutos. (La masa puede reposar hasta 30 minutos).

  2. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente la plancha con aceite o mantequilla.

  3. Vierta aproximadamente ¼ de taza de masa en la sartén. Cocine hasta que los bordes se vean firmes y aparezcan burbujas por toda la superficie del panqueque, aproximadamente dos minutos. Para comprobar que esté cocido, levante el borde del panqueque con una espátula. Debe quedar dorado.

  4. Voltee el panqueque y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente dos minutos más.

    Repita con la masa restante. Servir con mantequilla y almíbar.

Para mantener calientes los panqueques

  1. Antes de hacer la masa, coloque una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en el horno. Calienta el horno a 225°F.

    Transfiera los panqueques cocidos a la bandeja para hornear. No superpongas los panqueques. Manténgalo caliente por hasta 30 minutos.

Notas de receta

Ingredientes y sustituciones

Harina Sin Gluten. Para obtener mejores resultados, utilice una mezcla de harina sin gluten que contenga xantano o goma guar. Si su mezcla no lo hace, agregue ¼ de cucharadita. La receta se probó con la mezcla de harina sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill.

Leche. Si quieres hacer panqueques sin gluten y sin lácteos, usa leche sin lácteos.

Huevo . Utilice un huevo grande. Si desea panqueques sin gluten y sin huevo, use un sustituto de huevo y siga las instrucciones del paquete para reemplazar un huevo. Tenga en cuenta: probé la receta usando el sustituto de huevo de Bob’s Red Mill y un huevo de lino. Ambos trabajan. Los panqueques hechos con el sustituto de huevo de Bob resultaron un poco más ligeros que los hechos con huevo de linaza. Ambos eran un poco más pesados ​​que los panqueques hechos con huevo. Dado que los sustitutos de los huevos varían de una marca a otra, utilice su favorito.

Aceite . Cualquier aceite neutro, como el de maíz o de canola, funciona. También se puede utilizar mantequilla derretida. Después de derretir la mantequilla, déjala enfriar unos minutos antes de agregarla a la masa.

Congelar y recalentar

Coloque los panqueques en una bolsa o recipiente para congelador. Para evitar que se peguen, coloca un trozo de papel encerado o pergamino entre cada panqueque.

Para recalentar en el microondas: calentar a baja potencia durante un minuto. Voltee y caliente un minuto adicional según sea necesario.

Para recalentar en el horno: Precalienta el horno a 325 ℉. Coloque los panqueques congelados en una bandeja para hornear. Calentar durante unos 10 minutos.

Para obtener información adicional, incluidas las instrucciones para la freidora y la tostadora, consulte más arriba.

Configuraciones