Pregúntele a cualquiera que haga latkes qué piensa de su receta (o de la receta de su madre o abuela) y la mayoría le dirá que “es la mejor”. Y tienen razón. Quiero decir, aquí estamos hablando de patatas fritas . Entonces, hace dos años, cuando decidí crear latkes de batata para celebrar el Día de Acción de Gracias , no quería una receta que compitiera con mis latkes de papa tradicionales . Después de todo, esa receta es la mejor , así que ¿por qué alterarla?
Pensé en lo que me encantaba de los latkes, además de todo , y me di cuenta de que la cebolla rallada, solo un elemento secundario en mi receta habitual, combinaría muy bien con las batatas. Anoté una nota para aumentar la cebolla. También quería que los huevos desempeñaran un papel ligeramente destacado. Por lo general, agrego solo suficiente huevo para mantener juntas las papas y las cebollas; Para esta receta, decidí agregar uno o dos huevos extra.
Pero antes de decidir cuánta cebolla y cuántos huevos agregar, saqué el rallador. Cuando comencé a rallar, recordé lo que dijo una vez Ruth, la mujer que me enseñó a hacer latkes. “Las herramientas más importantes para hacer latkes son unas manos fuertes y un paño de cocina”. Ruth rallaba cebollas y patatas y luego las retorcía agresivamente en un paño de cocina para escurrir el exceso de humedad. Mientras retorcía la toalla con fuerza, sus manos se tensaban por el esfuerzo. Sus latkes no solo eran agradables y crujientes, sino que también estaban lo suficientemente secos como para no salpicar durante la fritura.
Después de asegurarme de que las batatas y las cebollas estuvieran lo más secas posible, espolvoreé la mezcla con harina de arroz blanco, sal y una cantidad generosa de pimienta recién rallada. Luego agregué cuatro huevos batidos. La mezcla parecía más suelta que mi receta habitual de latke, pero para un latke con huevo, parecía adecuada.
Los latkes se frieron muy bien. Y después de unos minutos en el aceite caliente, fui recompensado con unos sabrosos latkes de camote que eran totalmente diferentes a mi receta favorita. Después de comer algunos bocados de latkes , estaba seguro de que esta receta era la mejor receta de latkes de camote. Fue entonces cuando supe que había encontrado una receta que prepararía en los años venideros, incluso cuando Hanukkah y el Día de Acción de Gracias no coincidan.
Latkes de camote sin gluten
Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 25 minutos Tiempo Total 45 minutos Porciones 4
Ingredientes
- 1 cebolla mediana pelada
- 1 libra de batatas peladas (unas dos batatas grandes)
- 1/2 taza de harina de arroz blanco (2 onzas; 56 gramos)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 huevos grandes , batidos (aproximadamente 5 1/4 onzas; 150 gramos, sin cáscara)
- Aceite vegetal para freír
- Crema agria y puré de manzana para servir.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 °F. Ralle la cebolla y las batatas usando un procesador de alimentos equipado con una rejilla mediana o en los agujeros grandes de un rallador de caja. Combine en un tazón mediano.
- Coloque la mitad de la mezcla de cebolla y papa sobre un paño de cocina limpio. Enrolle la toalla alrededor de la mezcla y escúrrala para eliminar el exceso de humedad. Desenrolla la toalla y transfiere la mezcla a un tazón grande. Repetir con la cebolla y las patatas restantes.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina de arroz blanco, la sal y la pimienta. Agregue a la mezcla de papa y revuelva para combinar. Agregue los huevos y revuelva para combinar. Forre una bandeja para hornear con borde con varias capas de toallas de papel y colóquela cerca de la estufa, pero lejos de la hornilla. Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille.
- Trabajando en tandas, deje caer la mezcla de papa en el aceite caliente en apenas 1/4 de taza. (La mezcla debe chisporrotear cuando toque el aceite). Con dos tenedores, aplana un poco cada latke en la sartén. (Casi “separas” los latkes para aplanarlos).
- Freír hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos. Voltee con una aleta para panqueques o una espátula y fría de 2 a 3 minutos más. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel toalla y manténgala caliente en el horno mientras cocina los latkes restantes. Servir con crema agria y salsa de manzana.