Los racimos de granola crujientes sin gluten son muy divertidos de hacer y divertidos de comer. Hecho con harina de almendras, en lugar de almendras picadas, hay un gran sabor en cada bocado.
Los fracasos de la cocina normalmente sólo sirven para una cosa: historias. “Oye, ¿recuerdas aquella vez que olvidé ponerle azúcar a ese pastel y se lo serví a tu madre? ¿Fue eso una pesadilla o qué?
Cuando me propuse crear una versión sin gluten de barras de granola crujientes, al estilo de Nature Valley, nunca se me ocurrió que podría tener un posible fracaso en mis manos. Quiero decir, es granola. Se echa un poco de avena, azúcar y nueces en un bol y se hornea. ¿Qué puede salir mal?
Resulta que hornear no es el problema de las barras de granola crujientes; ¡es el corte! Bandeja tras bandeja de granola crujiente y quebradiza resultó difícil de cortar. No, tacha eso. Imposible de cortar.
Intenté cortar las barras mientras estaban calientes. Intenté cortarlos en frío. No importa lo que hiciera, todavía se rompían en pequeños racimos de granola. Nunca había pasado tanto tiempo pensando en cómo cortar un producto horneado. Algunas veces la granola se cortó en barras. Luego mordiste la barra y se rompió en pedazos en tus manos. Que desastre.
Afortunadamente, el sabor era perfecto. Tanto es así que cada vez que me quejaba de mi “fracaso” de receta, me metía en problemas: a todos les encantaban los racimos de granola de nueces dulces.
Al principio del proceso, utilicé harina de almendras en lugar de trozos de almendra para asegurar un poco de sabor a almendra en cada bocado. Combinada con jarabe de arce y una cantidad generosa de sal kosher, la granola era simple pero muy sabrosa. “¿A quién le importa?” dijeron mis amigos. Había llegado el momento de dejar de lado las expectativas en forma de barra.
Esto no es pan ni pastel: alimentos que, si se desmoronaban al cortarlos, indicaban un defecto grave. Esto era granola. Granola realmente sabrosa. A diferencia de la mayoría de la granola que se desmenuza en trozos pequeños, esta receta produce grandes racimos crujientes perfectos para comer directamente de la mano.
Si bien mi búsqueda de barras de granola crujientes no ha terminado, ya no volveré a modificar esta receta.
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Racimos de granola sin gluten
Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 45 minutos Tiempo Total 55 minutos Porciones 2 tazas Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- 6 tazas de avena tradicional sin gluten (18 onzas; 510 gramos)
- 1 taza de harina de almendras finamente molida (4 onzas; 113 gramos)
- 1/2 taza de harina de arroz integral (2 1/2 onzas; 70 gramos)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de aceite de canola o aceite de oliva (3 1/2 onzas; 100 gramos)
- 1 taza de azúcar moreno oscuro, envasada (7 1/2 onzas; 212 gramos)
- 1/2 taza de jarabe de arce (5 1/2 onzas; 156 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 300 °F;. Forre una bandeja para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas con papel pergamino. Deja la sartén a un lado. En un tazón grande, mezcle la avena, la harina de almendras, la harina de arroz integral y la sal. Vierta aceite de canola uniformemente sobre la mezcla. Revuelva con una cuchara de madera para cubrir la mezcla uniformemente con aceite.
- Combine el jarabe de arce y el azúcar moreno en una olla mediana. Caliente la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente seis minutos. Revuelve suavemente la mezcla con frecuencia. Retire la olla del fuego. Agrega extracto de vainilla. Revuelve para combinar.
- Vierta la mezcla de azúcar sobre la mezcla de avena. Revuelva con una cuchara de madera para combinar. Al principio, la granola estará espesa y pegajosa. Continúe revolviendo, rompiendo terrones de azúcar/avena con el dorso de una cuchara de madera, hasta que el azúcar de arce esté distribuido uniformemente.
- Presione la mezcla muy firmemente en el molde preparado. Hornee hasta que esté dorado y aromático, aproximadamente 45 minutos. Retire la sartén del horno. Inmediatamente corte la granola en barras. (La granola podría romperse en pedazos más pequeños al marcarla. Esto está bien). Deje que la granola se enfríe. “Parta” las barras en pepitas del tamaño de un bocado. Guarde la granola en un recipiente tapado hasta por dos semanas.