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Galletas de suero de leche sin gluten

16 febrero, 2024
Galletas "cabeza de gato" de suero de leche sin gluten
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Al intentar convertir una receta a base de trigo en una sin gluten, noté que cuanto más simple es la receta, más difícil es convertirla. Las baguettes y las galletas de suero de leche son duras. Las recetas de pasteles y galletas con chispas de chocolate son más indulgentes.

Me acordé de esto recientemente cuando trabajaba en una receta de galletas de suero de leche sin gluten. La receta original rellena de gluten fue muy sencilla. Se corta manteca o mantequilla en harina con levadura, se agrega un poco de suero de leche y se extienden las galletas. Unos doce minutos más tarde, serás recompensado con galletas ligeras como una pluma. Esa textura ligera era mi objetivo porque, en mi opinión, no importa cómo las hagas (en capas, caídas o enrolladas) o lo que les agregues, las galletas deben ser livianas.

Después de algunos intentos, encontré una mezcla fácil de harina sin gluten que me gustó: harina de arroz blanco, harina de arroz dulce y almidón de papa. Las harinas de arroz se desvanecen muy bien en el fondo, permitiendo que se perciba el ligero sabor del suero de leche, mientras que el almidón de papa mantiene las galletas ligeras pero no gomosas.

Para remediar la textura densa, agregué más levadura en polvo. Eso no funcionó. Con una cucharada llena de levadura en polvo, las galletas tenían un regusto ácido. Reducir el polvo de hornear a dos cucharaditas resolvió el problema del regusto, pero las galletas aún estaban más densas de lo que me gustaba.

Dado que las harinas sin gluten parecen pasar de secas a sobrehidratadas con solo unas pocas salpicaduras de líquido, me preguntaba si estaba agregando demasiado suero de leche a la masa. Una taza y cuarto de suero de leche, la cantidad solicitada en la receta original, dejó la masa muy suave y, a veces, casi imposible de extender. Para el siguiente lote, agregué el suero de leche en dos adiciones. Tan pronto como la masa estuvo húmeda, sin harina seca adherida al fondo del bol, me detuve. Esto resolvió el problema. Las galletas finalmente quedaron ligeras y esponjosas.

Al igual que las recetas de galletas de suero de leche a base de trigo, solo necesitas una cuchara de madera para preparar esta receta. Dado que la receta se prepara tan rápido, es uno de los panes más fáciles que puedes preparar para acompañar una comida. ¡Y las galletas sobrantes quedan fabulosas a la mañana siguiente tostadas y untadas con mermelada!

Galletas de suero de leche sin gluten

Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 15 minutos Tiempo Total 35 minutos Porciones 12 Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de harina de arroz blanco finamente molida, más una cantidad adicional para espolvorear la encimera (5 onzas; 142 gramos)
  • 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
  • 1/2 taza de almidón de papa (2 onzas; 56 gramos)
  • 2 1/4 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 6 cucharadas de mantequilla, fría, cortada en trozos pequeños (3 onzas; 85 gramos)
  • 1 1/4 tazas de suero de leche, cantidad dividida (10 onzas; 283 gramos)

Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precalienta el horno a 425 °F. En un tazón grande, mezcle la harina de arroz blanco, la harina de arroz dulce, el almidón de papa, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio. Corte la mantequilla (o manteca vegetal) en la mezcla de harina con las yemas de los dedos o con un cortador de masa hasta que no queden trozos grandes de mantequilla. La mezcla debe parecerse a una comida gruesa.
  2. Con una cuchara de madera, agregue una taza de suero de leche. No debe quedar harina seca pegada al fondo del recipiente. Si la masa está seca, agregue el suero de leche reservado, una cucharada a la vez, hasta que la masa alcance la consistencia correcta.
  3. Enharine generosamente la encimera con arroz blanco. Coloque la masa sobre la superficie preparada y déle palmaditas formando un rectángulo, de aproximadamente 7 pulgadas de ancho y 1 pulgada de grosor. Sumerja el cortador en harina y corte la masa en rodajas. Coloque las galletas en bandejas para hornear con borde forradas con papel pergamino. Reúna los restos de masa y vuelva a darle palmaditas. (La masa sin gluten no se pone dura).
  4. Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos. Retirar y transferir a una rejilla para que se enfríe. Servir tibio o a temperatura ambiente. Las galletas son mejores inmediatamente después de hornearse. Si sobra algo, divídelo y tuéstalo al día siguiente.
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