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Galletas de azúcar suave M&M’s sin gluten

16 febrero, 2024
Galletas de azúcar suave M&M's sin gluten
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Cuando tenía diecinueve años trabajé en una panadería italiana. Este lugar hacía de todo, desde Sfogliatelle increíblemente hojaldradas hasta delicados canutillos rellenos de crema pastelera. Pero durante mucho tiempo mi trabajo principal fueron las galletas. Yo no hice la masa ni los horneé; esas dos tareas eran para panaderos más avanzados. Mojé galletas anginetti en glaseado de limón y las cubrí con chispas de arco iris, puse montones de glaseado de dulce de azúcar en el centro de galletas grandes de chocolate y presioné MM en galletas de azúcar. El deber de MM, por lejos, fue mi favorito. En medio del ajetreo de la panadería, me relajó simplemente pararme en mi banco y presionar galletas con MM.

Quizás se pregunte por qué alguien haría esto a mano cuando es fácil agregar MM a la masa para galletas, como se hace con chispas de chocolate para las galletas con chispas de chocolate. A Víctor, el jefe panadero y propietario, no le gustó el aspecto de los MM cuando se rompieron durante la mezcla. Incluso cuando preparaba delicias que sólo pedían los niños, era un perfeccionista. Y este método, aunque llevó mucho tiempo, se quedó conmigo. Cada vez que horneo galletas con MM, me paro en el mostrador y, uno por uno, presiono los trozos de chocolate en la parte superior de la galleta. Ya no hay un montículo de masa de 50 libras a mi derecha, como había en la panadería, pero todavía me alegra colocar cada caramelo de color.

La masa de estas galletas es una galleta de azúcar suave con sólo un toque de limón. En la panadería usábamos manteca vegetal para las galletas, así que aquí hago lo mismo. Si evitas la manteca, sustitúyela por mantequilla, aunque ten en cuenta que con mantequilla se untarán un poco más en el horno. Después de hacer la masa, dedicas un tiempo a presionar MM en cada galleta. Ese proceso es una dulce recompensa en sí mismo; las galletas son sólo una ventaja.

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Galletas de azúcar blandas MM sin gluten

Tiempo de preparación 40 minutos Hora de cocinar 12 minutos Tiempo Total 52 minutos Porciones 3 docenas de galletas Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de arroz finamente blanca (8 onzas; 226 gramos)
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada (10 1/2 onzas; 297 gramos)
  • 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
  • 1/3 taza de maicena (1 1/3 onzas; 36 gramos)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de manteca vegetal sólida (4 1/2 onzas; 120 gramos)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de limón
  • 2 huevos grandes (aproximadamente 3,5 onzas; 100 gramos)
  • 1/4 taza de leche (2 onzas; 56 gramos)
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero (2 onzas; 56 gramos)
  • Aproximadamente dos tazas de MM’s de chocolate natural

Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precaliente el horno a 325 grados;F. Instrucciones para el procesador de alimentos: En un tazón de un procesador de alimentos de 11 tazas o más, combine la harina de arroz blanco, el azúcar granulada, la harina de arroz dulce, la maicena, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana. Haga funcionar el procesador de alimentos durante 30 segundos para combinar.
  2. Detenga el procesador de alimentos y agregue manteca. Haga funcionar la batidora hasta que se incorpore la manteca; La masa comenzará a mantenerse unida, aproximadamente 30 segundos. Agrega los huevos, la leche, el jarabe de maíz, el extracto de vainilla y el extracto de limón. Haga funcionar la batidora hasta que se forme una masa espesa, aproximadamente 30 segundos.
  3. Instrucciones a mano: En un tazón grande, mezcle la harina de arroz blanco, el azúcar granulada, la harina de arroz dulce, la maicena, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana. Agrega manteca. Corte en una batidora de harina con un cortador de masa o con las manos (use un “movimiento rápido” con los dedos) hasta que no queden trozos grandes de manteca. Si aprietas la mezcla, debería mantenerse unida.
  4. Agrega los huevos, la leche, el jarabe de maíz, el extracto de vainilla y el extracto de limón. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa firme.
  5. Coloque la masa, aproximadamente dos cucharadas cada una, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, a dos pulgadas de distancia. Presione unos seis MM en cada galleta. Hornee hasta que cuaje, los bordes deben estar ligeramente dorados, aproximadamente 12 minutos. Deje que las galletas se enfríen en el molde durante tres minutos y luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.
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