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Galletas de avena integrales sin gluten

16 febrero, 2024
Galletas de avena integrales sin gluten
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Recientemente pasé por la casa de una amiga mientras ella estaba horneando galletas de avena. La masa espesa que dejó caer sobre las bandejas para hornear parecía absolutamente llena de avena. La receta requería tres tazas de copos de avena por solo una taza de harina. Esa es una galleta de avena . Ella describió el sabor: “un plato de avena dulce pero en forma de galleta”. Fui a casa para crear una versión sin gluten.

Últimamente, he estado horneando más recetas sin gluten integrales y sin arroz; así que usé harina de sorgo y harina de avena para reemplazar la taza de harina de trigo para todo uso. Para darle más sabor a nuez, agregué dos cucharadas de lino molido.

Una vez horneadas, estas galletas quedaron tal como las describió mi amigo. Dulce pero con mucha avena para equilibrar todo. Si los quieres menos dulces, reduce el azúcar en un cuarto de taza; Un poco menos de azúcar y la receta no funciona.

Además de usar harina sin gluten, también cambié otra cosa en la receta. No le agregué pasas (porque no me gustan) ni nueces picadas (porque soy alérgica). En lugar de eso, agregué chispas de chocolate a la masa. Agrega las nueces o frutos secos que te gusten. Esta masa soporta aproximadamente una taza y media de “complementos” sin desmoronarse. Esto es un poco menos que la versión de trigo porque nuestra masa carece de la estructura del gluten y puede volverse desmenuzable si le agregas demasiadas nueces o frutas secas. Y si no te gusta nada de tus galletas de avena no añadas nada. Gracias a toda esa avena integral, las galletas son sabrosas y deliciosas por sí solas.

Galletas de avena integrales sin gluten

Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 35 minutos Porciones 48 Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 3/4 taza de harina de sorgo (3 onzas; 85 gramos)
  • 1/4 taza de harina de avena sin gluten (3/4 onza; 21 gramos)
  • 2 cucharadas de lino molido (2/3 de onza; 18 gramos)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 3/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 2 barras de mantequilla, ablandada (1 taza; 8 onzas; 226 gramos)
  • 1 taza de azúcar moreno oscuro (7 1/2 onzas; 212 gramos)
  • 1/2 taza de azúcar turbinado (3 3/4 onzas; 110 gramos)
  • 1 huevo grande (aproximadamente 1 3/4 onzas; 50 gramos, sin cáscara)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 tazas de avena sin gluten (10 1/2 onzas; 297 gramos)
  • 1 1/2 tazas de chispas de chocolate (9 onzas; 255 gramos)
  • 1 taza de pasas (5 1/4 onzas; 148 gramos)

Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precalienta el horno a 325°F. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Dejar de lado.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina de sorgo, la harina de avena, la linaza molida, la sal, el polvo para hornear, la canela molida, la nuez moscada molida y el clavo molido. En un tazón de batidora equipada con un accesorio de paleta, combine la mantequilla y el azúcar. Batir a velocidad media hasta que se forme una pasta espesa, aproximadamente 2 minutos. Detenga la batidora y raspe los lados y el fondo del tazón. Agrega el huevo y la vainilla. Encienda la batidora a velocidad media y mezcle hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Detenga la batidora. Raspe el fondo y los lados de la batidora. Mezclar por 1 minuto adicional. Detenga la batidora. Agrega los ingredientes secos batidos y la avena. Mezcle hasta que se forme una masa espesa, aproximadamente 1 minuto. Apague la batidora. Agrega chispas de chocolate. Encienda la batidora a fuego lento. Mezcle hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos.
  3. Con una medida de cucharada, deje caer cucharadas colmadas de masa en una bandeja para hornear preparada. Presione ligeramente la masa con la palma de la mano, pero no aplaste las galletas. Hornee 1 bandeja a la vez hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar durante cinco minutos en una bandeja para hornear. Transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo. Repita, horneando el segundo lote en una bandeja para hornear fría, hasta que se use toda la masa. Guarde las galletas enfriadas en un recipiente sellado hasta por 1 semana.
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