Galletas campurrianas sin gluten

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Las galletas campurrianas sin gluten me han vuelto a llevar a mi infancia cuando mi abuela me daba una galleta cuando iba a visitarla.

Que de buenos recuerdos me trae el sabor de estas galletas, recuerdo a mi abuela dándome una galleta y un beso cuando la visitaba, ya era muy viejita cuando yo era niña y es de los pocos recuerdos que tengo de ella.

Siempre ando buscando recetas para adaptarlas sin gluten, esta es una de esas recetas hechas con amor y que siempre gustan. Anímate y hazlas no te arrepentirás.

Table of Contents

Galletas campurrianas sin gluten

200g de harina sin gluten.
125gr de mantequilla.
65g de harina de trigo serraceno.
1 cs de psyllium.
½ cc de goma xantana.
2 huevos.
200g de azúcar.
1cc esencia de vainilla.
80g de coco rallado.
30ml de leche sin lactosa o vegetal.
½ cc canela.
1 sobre de levadura química.
¼ cc de cardamomo (opcional).
Una pizca de sal.

Preparar las galletas:

Como siempre digo, los distintos tipos de harina sin gluten lo que hace es mejorar la receta en humedad y elasticidad, si no tienes no pasa nada, usa la harina sin gluten que tengas.

Esta receta de galletas campurrianas sin gluten, la voy a amasar con Thermomix pero puedes hacerlo con tu batidora si no tienes Thermomix, incluso a mano, solo que te llevará más tiempo.

Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar, 3 min / vel3.

Pasado ese tiempo ponemos los huevos, el coco rallado, la leche, vainilla, la canela y el cardamomo. Programamos 2 min / vel 3.

Añadimos las harinas, la goma xantana, el psyllium, la levadura y sal. Ponemos 3 min / vel 3.

Una vez la masa está lista, la vertemos en un recipiente, la tapamos bien con film transparente o con su propia tapadera si es un tupper y lo llevamos al congelador durante 1 hora.

Precalentamos el horno 180°.

Cuando haya pasado esa hora, ponemos en la bandeja del horno un papel vegetal.

Cogemos con una cuchara y hacemos bolitas del tamaño de una almendra, si se nos pega la masa a las manos nos las mojamos en agua.

Iremos poniendo las bolitas sobre la bandeja del horno con un poco de separación entre ellas ya que sino os puede pasar lo que muestra la siguiente foto, que se pegan.