Olvídate de los dulces, mi regalo favorito en las fiestas de Halloween de la escuela eran los pastelitos de mármol esmerilado decorados con una calabaza de crema suave. (Me encantaron (¡me encantaron, ME ENCANTARON! las calabazas de crema suave porque sabían a trozos gigantes de maíz dulce. Y en aquel entonces me encantaban los maíz dulce).
Esos cupcakes de mármol de la escuela inspiraron esta receta. Pero en lugar de mezclar masa de pastel de vainilla y chocolate, combiné masa de calabaza y chocolate; El sabor picante del pastel de calabaza combina muy bien con el chocolate. Agrega un toque picante sutil al chocolate sin abrumarlo.
Estos cupcakes no solo son sabrosos, sino que también son increíblemente ligeros. Durante el horneado, la masa prácticamente duplica su tamaño. Así que asegúrese de no llenar la cavidad del cupcake más de la mitad con masa o es posible que tenga que lidiar con moldes que se desborden.
Para terminar los cupcakes, cúbrelos con una simple crema de mantequilla y queso crema. Si desea que los cupcakes no contengan lácteos, utilice un sustituto de queso crema sin lácteos, como el de Tofutti.
Y si desea decorar los cupcakes con maíz dulce o calabazas con crema suave, tenga en cuenta que no todas las cremas suaves y maíz dulce están libres de gluten.Imprimir
Cupcakes de calabaza mármol sin gluten
Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 30 minutos Tiempo Total 50 minutos Porciones 24 Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
Para las magdalenas
- 2 1/2 tazas de harina de arroz blanco (10 onzas; 283 gramos)
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada (10 1/2 onzas; 297 gramos)
- 1/2 taza de almidón de papa (2 onzas; 56 gramos)
- 4 cucharaditas de especias molidas para pastel de calabaza
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1 taza de chispas de chocolate o 6 onzas de chocolate amargo, picado (6 onzas; 170 gramos)
- 4 huevos grandes (7 onzas; 198 gramos)
- 3/4 taza de aceite de canola o vegetal (5 1/4; 148 gramos)
- 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza puro
- 1/2 taza de agua (4 onzas; 113 gramos)
Para el glaseado
- 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada (4 onzas; 113 gramos)
- 4 onzas de queso crema, ablandado
- 2 tazas de azúcar en polvo (8 onzas; 226 gramos)
- 1 cucharada de leche o sustituto de leche (1/2 onza; 14 gramos)
Instrucciones
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Para los cupcakes: ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350 °F. Forre 24 cavidades estándar para muffins con revestimientos de papel.
- En un tazón grande o en un tazón de batidora, mezcle la harina de arroz blanco, el azúcar granulada, el almidón de papa, las especias para pastel de calabaza, el bicarbonato de sodio, la sal y la goma xantana.
- En un recipiente apto para microondas o encima de un baño maría, derrita el chocolate. (Si usa el microondas, caliente a temperatura alta durante 30 segundos. Retire el tazón y revuelva. Repita hasta que el chocolate se derrita por completo. Si usa baño maría, hierva el agua a fuego lento, coloque el tazón encima del baño maría. Revuelva hasta que el chocolate se derrita). Reserva el chocolate.
- Agrega los huevos, el aceite, la calabaza y el agua a los ingredientes secos. Batir o mezclar a velocidad media hasta que se forme una masa. Vierta la mitad de la masa en un recipiente aparte. Agrega chocolate derretido a la mitad de la masa. Revuelve para combinar. La masa quedará espesa.
- Vierta una cantidad igual de masa de calabaza y chocolate en cada cavidad para muffins preparada. La masa no debe llenar la cavidad más de la mitad. No te preocupes por hacer girar la masa. Se mezclan durante la cocción.
- Hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro de cada cupcake salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Retire los moldes del horno. Deje que los cupcakes se enfríen en el molde durante cinco minutos antes de colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
- Para el glaseado : En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el queso crema con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Agrega el azúcar en polvo y la leche. Mezclar hasta que quede suave. Si el glaseado está espeso, agregue una cucharadita adicional de leche. Unte sobre pastelitos enfriados.