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Cómo hacer un tronco de Navidad sin gluten

16 febrero, 2024
Cómo hacer un tronco de Navidad sin gluten
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¿Conoces esas recetas que piensas empezar a hornear? Y luego tú… ¿ no ? Esa era mi relación con el clásico tronco de Navidad.

El año pasado, mientras probaba recetas como una loca para mi nuevo libro de repostería paleo , pensé: “Eh. Hoy estoy horneando nueve recetas. ¿Por qué no agregar otro? Así que hice un tronco de Navidad sin gluten. No fue sin cereales, pero fue un fracaso. No sólo un fracaso. Un fracaso total. Un gran fracaso. Luego me puse a trabajar con el libro. La temporada navideña llegó y se fue. Y luego, curiosamente, todo el año pasó. No bromeo cuando digo que parece que fue la semana pasada, no hace 12 meses, que hice el tronco de Navidad fallido.

Pero aquí estamos. Un año después. Y no sé ustedes, pero ha sido un año difícil, ¿no? Las noticias últimamente han sido absolutamente espantosas. Entonces, si se siente abrumado, tiene poco tiempo o simplemente está cansado, no haga esta receta. No es una receta terriblemente difícil. Simplemente está involucrado. Necesitas hacer un bizcocho, un relleno de vainilla esponjoso y un glaseado de chocolate. Ah, y necesitas enrollarlo todo. Si ahora mismo anhelas algo fácil y reconfortante, lo entiendo. Y esta no es la receta para ti en este momento. (Prueba mis fáciles galletas navideñas de mantequilla si quieres algo fácil y reconfortante).

Sin embargo, si estás de humor para un proyecto de cocina largo, del tipo que alejará tu atención de Facebook durante unas horas, entonces, amigo mío, ¡esta es la receta navideña para ti!

Tronco de Navidad sin gluten: el pastel

Todo comienza con un sencillo bizcocho de chocolate. Después de batir los ingredientes secos, bate los huevos enteros hasta que queden ligeros y muy espesos, de forma similar a cómo harías un merengue. No quiero estresarte, pero todo el éxito del bizcocho depende de batir los huevos hasta obtener la consistencia correcta. Para hacer esto, comience con huevos a temperatura ambiente. Agréguelos al tazón de su batidora y bata durante aproximadamente un minuto. Luego, en un chorro lento y constante, agregue el azúcar granulada. Si no tienes una batidora de pie, querrás usar una batidora de mano eléctrica. (A menos que tengas brazos estilo Thor. ¡Entonces continúa y bate los huevos a mano!)

Una vez que los huevos estén ligeros y espesos, es hora de agregar la mezcla de harina. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue la mezcla de harina una cucharada a la vez. Agregar la mezcla de harina de esta manera permite que se incorpore sin desinflar los huevos.

Luego, extienda la masa en un molde que ambos habéis forrado con papel pergamino y engrasado generosamente. ¡Este no es un pastel que queremos que se pegue al molde! En realidad, dicho esto, nunca queremos que un pastel se pegue al molde. La razón tanto para el pergamino como para el aceite vegetal es que a los bizcochos les encanta pegarse a la sartén. Son peores que un pastel de mantequilla normal cuando se trata de pegarse al molde.

Una vez que la masa está en el molde, se hornea durante unos minutos y luego…

Tronco de Navidad sin gluten: The Reckoning (también conocido como The Rolling)

Enrollar un pastel como si fuera un cigarro no es algo que se haga todos los días. Y, seamos realistas, todo esto es un poco extraño. Imagínese a la primera persona que mira un pastel y dice: “¡VOY A ENROLLARLO!”.

(Por supuesto, en el momento en que escribí esa frase, me pregunté quién inventó el pastel enrollado. Resulta que el primer relato escrito de un pastel enrollado ocurrió en 1852 en Utica, Nueva York. Nota: No se sabe si el La persona exclamó: “¡VOY A ENROLLAR ESO!” antes de hacer el pastel).

Para enrollar un bizcocho necesitas dos cosas: 1. El coraje de tus convicciones. 2. Un pastel calentito.

Te dejaré atender al número uno de la lista. Abordaremos el número 2 juntos. Después de sacar el bizcocho del horno, déjalo enfriar durante tres minutos. ¡Pon un cronómetro! Tres minutos pasan MUCHO más rápido de lo que crees.

Cuando suene el cronómetro, voltea el pastel, con un movimiento rápido, sobre una toalla que hayas espolvoreado generosamente con azúcar en polvo. Si, cuando dejas caer el pastel sobre la toalla, se dobla sobre sí mismo, no entres en pánico. Recoge rápidamente el bizcocho y alísalo. Los bizcochos son sorprendentemente indulgentes. Una vez que el pastel esté plano sobre la toalla, retira el papel pergamino. Espolvorea todo el bizcocho con azúcar glass y luego, trabajando por el lado más largo, enrolla el bizcocho junto con la toalla. Una vez que hayas enrollado el pastel, colócalo con la costura hacia abajo sobre la encimera y déjalo enfriar.

Mientras el bizcocho se enfría, prepara el relleno y el glaseado. (¡Mira, te dije que este era un proyecto de un día!)

Tronco de Navidad sin gluten: el relleno

Muchas recetas de troncos de Navidad requieren un relleno de crema batida. Otros usan crema de mantequilla de vainilla. Decidí que quería algo un poco diferente en mi pastel. Así que busqué mi pastel favorito, un poco exagerado: ¡ whoopie pies ! Así es. Rellené a este bebé con un relleno clásico de bizcocho. Fue increíble.

Para hacer el relleno, batir la mantequilla junto con un poco de azúcar glass. Luego agregue un frasco pequeño entero de Marshmallow Fluff . Batir hasta que esté blanco brillante y esponjoso. ¡Hecho!

Tronco de Navidad sin gluten: el desarrollo

Ahora que ya has hecho el relleno, es hora de desenrollar el pastel. Primero, asegúrate de que el pastel esté totalmente frío. Si el pastel aún se siente caliente al tacto, déjalo reposar hasta que se enfríe. (No recomiendo hacer el glaseado mientras espera porque es mejor usarlo tan pronto como lo haga).

Desenrolla lentamente el pastel. Admirarlo. Luego coge una espátula y unta el bizcocho con el relleno. Asegúrate de cubrir toda la superficie del pastel, de lado a lado y de borde a borde. Luego, usando la toalla como ayuda, levanta el borde largo del pastel. Enrolla el pastel, esta vez SIN la toalla, formando un tronco. Una vez que el pastel esté enrollado, pasa las manos por el tronco y aprieta suavemente a medida que avanzas. Esto asegura que el pastel y el relleno se peguen.

Ahora necesitas tomar una decisión. ¿Quieres dejar el registro como está? ¡No hay nada de qué avergonzarse por eso! ¿O prefieres un estilo de tronco más tradicional? Si es lo primero, simplemente levante el rollo y colóquelo en una fuente para pastel grande. Si es lo último, toma un cuchillo de sierra. Primero, corta cada extremo del tronco. (¡Un placer para el cocinero! Disfruta esos restos. ¡Has trabajado duro para conseguirlos!) Luego, corta un trozo de pastel de tres pulgadas del tronco en un ángulo de 45 grados. Repite esto. Deja esas rebanadas a un lado. Lamentablemente, esos no son un placer para los cocineros. Necesitamos esas rebanadas en un minuto).

Transfiera el tronco a un plato para pastel.

Tronco de Navidad sin gluten: el glaseado (o no)

Mi tronco de Navidad sin hielo.

Confesión: No quería poner hielo en mi tronco de Navidad. De vez en cuando, y todo esto depende del calor de tu pastel, la humedad y la magia , el azúcar en polvo que pones en la toalla antes de enrollar el pastel se derrite en el pastel. Esto hace que el tronco de Navidad parezca un tronco real. Es asombroso. Si eso le sucede a tu pastel, adelante y déjalo en paz. De hecho, si no quieres molestarte con el glaseado, sin importar cómo se vea tu pastel, sigue adelante y omite este paso. (Si el azúcar en polvo no se derritió hasta obtener una apariencia similar a una corteza, espolvoree un poco más de azúcar sobre el pastel relleno y enfriado y déjelo listo).

Sin embargo, si eres como mi esposo y la idea de un pastel sin glaseado te parece mal, ¡entonces es hora de hacer el glaseado!

Para este glaseado, derrita un poco de chocolate sin azúcar y agréguelo a una simple crema de mantequilla. El chocolate tibio + mantequilla puede equivaler a un desastre derretido. Entonces, después de derretir el chocolate, déjalo enfriar durante un minuto o más. No querrás que se enfríe durante tanto tiempo que se espese; solo quieres que se enfríe lo suficiente como para no derretir la mantequilla inmediatamente al contacto.

Tan pronto como el glaseado luzca suave y brillante, extiéndelo sobre el tronco. Si lo desea, pase las púas de un tenedor por el tronco para que parezca más un tronco.

Luego… y esta parte es CLAVE… da un paso atrás y admira tu trabajo. ¡Sonríele un poco! ¡Tú hiciste eso, yo!

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Cómo hacer un tronco de Navidad sin gluten

Asegúrate de batir los huevos hasta que estén claros y de color amarillo pálido. Ayudan a darle a este pastel su textura maravillosamente ligera. Tiempo de preparación 4 horas Hora de cocinar 15 minutos Tiempo Total 4 horas 15 minutos Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

Para el pastel

  • 1/2 taza de harina de arroz blanco (2 onzas; 57 gramos)
  • 1/4 taza de harina de arroz dulce (1 onza; 28 gramos)
  • 1/4 taza de cacao en polvo procesado holandés (3/4 onza; 22 gramos)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de goma xantana
  • 5 huevos grandes , a temperatura ambiente (aproximadamente 8 3/4 onzas; 250 gramos, sin cáscara)
  • 3/4 taza de azúcar granulada (5 1/4 onzas; 150 gramos)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para el llenado

  • 1 1/2 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (12 cucharadas; 6 onzas; 170 gramos)
  • 3/4 taza de azúcar en polvo (2 1/4 onzas; 65 gramos)
  • 1 frasco (7 1/2 onzas) de crema de malvavisco (yo usé Marshmallow Fluff)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado

  • 2 barras de mantequilla sin sal, ablandada (1 taza; 8 onzas; 226 gramos)
  • 4 tazas de azúcar glass (16 onzas; 453 gramos)
  • 3-4 cucharadas de crema espesa, mitad y mitad, o leche (1 1/2 a 2 onzas; 42 a 56 gramos)
  • 3 onzas de cuadritos de chocolate sin azúcar, derretidos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde para hornear de 18×13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente, cubra el fondo del molde con un trozo de papel pergamino y luego rocíe ligeramente el papel.
  2. Batir la harina de arroz blanco, la harina de arroz dulce, el cacao en polvo, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana en un tazón mediano. Dejar de lado.
  3. Batir los huevos en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir hasta que espese, aproximadamente un minuto. Pasado un minuto, añade el azúcar granulada a fuego lento y constante. Continúe batiendo los huevos hasta que estén muy espesos, aproximadamente 6 minutos. (Esto toma aproximadamente 4 minutos en una batidora de pie y hasta 8 minutos con una batidora de mano).
  4. Reduzca la batidora a fuego lento. Agregue la mezcla de harina, una cucharada a la vez. Mezcle hasta que esté combinado. Extienda la masa uniformemente en el molde preparado.

  5. Hornee hasta que el pastel esté aromático y vuelva al tacto, aproximadamente 14 minutos.
  6. Mientras se hornea el pastel, coloque un paño de cocina grande y limpio sobre la encimera. Espolvoréelo generosamente con azúcar glass.
  7. Retire la sartén del horno e inmediatamente pase un cuchillo por los bordes de la sartén. Luego, con cuidado, voltea el pastel sobre la toalla preparada. Retire lentamente el trozo de pergamino del pastel.
  8. Comenzando por el extremo largo, enrolle el pastel hasta formar un tronco ajustado. Deje que el pastel se enfríe durante aproximadamente una hora.
  9. Mientras el pastel se enfría, prepara el relleno : en un tazón mediano, bate la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. (Use velocidad alta en una batidora de mano o velocidad media-alta en una batidora de pie). Agregue el azúcar en polvo y bata hasta que se combine. Agrega la crema de malvavisco y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que quede esponjoso.
  10. Desenrolla lentamente el pastel. Extienda el relleno sobre el pastel, dejando aproximadamente un borde de 1/2 pulgada alrededor del pastel. Vuelve a enrollar el bizcocho (esta vez sin la toalla). Con un cuchillo de sierra, recorte los bordes. Deséchelo o cómalo como delicia de un cocinero. Corte dos rebanadas en diagonal, de aproximadamente 2 a 3 pulgadas cada una. ¡Sea creativo con esto! Me gusta que sean de diferentes tamaños. Reserva las rebanadas.
  11. Transfiera el tronco a un plato para servir.
  12. Prepare el glaseado: bata la mantequilla y el azúcar en polvo en un tazón grande. Agrega dos cucharadas de crema espesa. En un chorro lento y constante, agregue el chocolate derretido. Batir hasta que quede suave. Agregue una cucharada de crema espesa y extracto de vainilla. Si el glaseado está demasiado espeso, agregue la crema espesa restante. Úselo de inmediato.
  13. Cubre el pastel con glaseado de chocolate preparado. Coloca glaseado en cada rebanada y pégalo al pastel donde quieras. Puedes colocar las piezas a ambos lados del tronco. O pegar uno encima y el otro a un lado. Escarcha las rodajas. Atender.

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